¿Qué tipo de vino es el Yiganguifu?
La aparición del vino noble es puramente accidental, y también se puede decir que es muy inevitable. Un año, debido a que las uvas se cosecharon demasiado tarde, las uvas infectadas por el "moho noble" estaban medio podridas y medio secas. Normalmente la gente simplemente lo tira, pero un fruticultor húngaro llamado Tokay lo utilizó para elaborar un vino dulce inusual, llamado "Royal Sake".
Como todos sabemos, existen muchos tipos de microorganismos como moho, levaduras y bacterias que pueden adherirse a los hollejos de uva. Lo especial del "moho noble" es que si se adhiere a hollejos de uva inmaduros. , provocará la pudrición de las uvas, por lo que los fruticultores lo odian, pero si se adhiere a la piel de las uvas maduras, se multiplicará y penetrará en la piel de las uvas, provocando que el agua de las uvas se evapore y el azúcar orgánico; Los ácidos y otros ingredientes activos de las uvas deben estar altamente concentrados. Además, esta bacteria también puede realizar un cierto grado de fermentación natural eficaz, de modo que el producto final se puede mezclar con vinos dulces similares para mostrar una elegancia superior. Imagínese, si Tokaj no tuviera experiencia en el cultivo de uvas y la elaboración de vino, ¿podría tener ideas y prácticas tan únicas? Por tanto, el nacimiento del Vino Noble, como la aparición de muchas cosas nuevas en el mundo, tiene una gran posibilidad de ser necesario.
El mundialmente famoso vino Sodane producido en Burdeos también es un vino noble y se produce a partir de Botrytis cinerea "podredumbre noble". Las características de su proceso son: antes de finalizar la fermentación natural, se le añade brandy original o dióxido de azufre para detener la fermentación, y luego se envejece durante un largo tiempo hasta convertirse en el vino original. Se trata de un típico vino blanco dulce. Su vino tiene un aroma especial, aroma afrutado débil, sabor fuerte y mucho cuerpo.
Hacer vino noble
Las uvas blancas infectadas con Botrytis cinerea deben usarse para elaborar vino dulce caro. Este diminuto moho hace que las uvas pierdan agua, por lo que los azúcares se concentran.
Puntos clave: Las uvas Semillón tienen una piel fina y son propensas a sufrir infecciones por moho. Por tanto, es la variedad más importante para la elaboración de vino dulce de Burdeos. Por ejemplo, Chateau Clemens utiliza el 100% de medio millón, mientras que las bodegas normales sólo utilizan entre el 70% y el 80%.
Secundario: La bodega utilizará uvas Sauvignon Blanc para otro 20% del coupage para añadir acidez y aroma. Y el Sauvignon Blanc no es tan resistente a la infección por Botrytis como el Demi-Lion.
La misma frase: Muscadelle tiene un sabor almizclado y, a veces, las bodegas añaden un poco de Muscadelle para mezclarlo.
Proceso de maduración
Dole: A finales de septiembre la uva pasa del azul al dorado. La uva en esta época es bastante dulce, con más de 200 gramos de azúcar por litro.
Baihuaxiang: Después de que las uvas se infectan con el hongo Huizhou, pasan de un color amarillo dorado a un marrón rojizo.
Confit: El micelio penetra en la piel de la uva y absorbe la humedad y el azúcar del interior de la uva. Después de esta deshidratación, el contenido de azúcar se vuelve más concentrado y las pasas se encogen hasta formar el llamado vino noble confitado y se pueden cosechar. En este momento, el dulzor llega a 340 gramos de azúcar por litro o incluso más.
Características: El color del licor de podredumbre noble es amarillo dorado, que irá tornándose de color ámbar o naranja a medida que envejece. Además del alto dulzor, las costosas uvas podridas también producen glicerina y aromas especiales, como el rico aroma de frutos secos, miel, pasas y botrytis.
El Origen del Vino Noble
El Vino Noble proviene de la famosa región productora de vino de Burdeos.
Al abrir el mapa, podemos ver varias zonas donde se produce licor: Saudian, Barsac, Cadillac y Mont Sainte-Croix están situadas en la confluencia de los ríos Gironne y Silon. Cuando el río West Long desemboca en el río Gironda junto con agua fría y de baja temperatura de la región de las Landas, el frío y el calor convergen, creando una humedad humeante en la intersección de los dos ríos que cubre los viñedos cercanos. Sin embargo, durante la temporada de cosecha en septiembre, la mayor parte de esta humedad es evaporada y disipada por el sol antes del mediodía, y el sol de la tarde brilla sobre la tierra sin sentido. La luz del secado y el calor evaporan poco a poco el agua de las uvas maduras, lo cual es la clave para elaborar vinos de postre caros y decadentes.
Zona/región de producción
Sauternes en Burdeos (una de las tres regiones nobles productoras de vino).
Rheingau, Alemania (una de las tres principales regiones productoras de vino noble)
Tokaj, Hungría (una de las tres principales regiones productoras de vino noble)
Cuero italiano Asti de Edmont (produce principalmente vino espumoso Moscato da Asti)
Jerez español
Oporto de Portugal
Elaborado a partir de uvas pasas Vinos de postre Aparecen en el sur y el norte de Italia, como el Triángulo de Valpolicella en Sicilia.
Australia
Nueva Zelanda
Chili
Tipos
Blanco dulce con una temperatura de 1 y no más de 15 grados El vino se puede dividir en cinco tipos de vino dulce: cosecha tardía, podredumbre noble, vino de hielo, Passito, microvino espumoso Moscato da Asti.
2. Los vinos dulces generosos que oscilan entre 15 y 22 grados incluyen el vino de Oporto dulce, el jerez dulce y el vino natural.
Los tres vinos más famosos del mundo
Trockenbeerenauslese de Alemania
Sauternes de Francia
Tokaj de Hungría