¿Qué condimentos se necesitan para hacer Maoxuewang?
Condimento: 300g de jengibre añejo, 500g de cebolla de verdeo, 3g de pimienta blanca, 500g de vino de cocción.
Añadir 10g de aceite en una olla fría, encender a fuego lento, cuando la temperatura del aceite esté aproximadamente un 30% caliente, añadir 50g de gajos de pimiento Erjing, sofreír a fuego lento, cuando apenas aparezcan manchas amarillas en la piel de pimiento, agregar 10 g secos Para el pimiento rojo, continuar salteando hasta que el pimiento en la olla esté seco y amarillo y haga un sonido crujiente. Sácalo, colócalo en la tabla de cortar y ábrelo con una pala. cuchillo. ?
Procedimientos de producción: 1. Mata las gallinas y los patos, luego destripalos y cúralos. Raspar y lavar el codillo y la panceta. Lavar los huesos de cerdo y partirlos en trozos. Remojar las costillas, las gallinas viejas, el pato gordo, los codillos y la panceta de cerdo en una olla con agua hirviendo, retirar, enjuagar con agua limpia y escurrir. Se parte el jengibre viejo y se pinchan las cebollas.
2. Ponga las costillas, las gallinas viejas, los patos viejos, los codillos de cerdo, la panceta de cerdo, el jengibre viejo, las cebollas verdes, la pimienta blanca y el vino de cocción en el cubo de sopa, vierta agua y deje hervir. a fuego alto y retire la espuma. Cocine a fuego medio hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso y fragante.
Puntos técnicos: El agua se debe echar de una vez, sin añadir agua a la mitad. No mezcle demasiado el agua para evitar que se desborde de la olla después de hervir. Necesita fuego alto o medio para hervir.
Método de elaboración:
1. Cortar la sangre de pato y la fiambre en trozos pequeños, de 1 cm de espesor y 4 cm de ancho. Las anguilas se cortaron en segmentos de 5 cm de largo. Lavar y cortar la rejilla en trozos, y cortar la garganta amarilla en trozos, lavar los brotes de frijol y cortar los chiles secos en trozos de 1 cm con unas tijeras.
2. Coloque el caldo en la olla, agregue los ingredientes base especiales, cocine a fuego lento hasta que esté fragante y se convierta en una sopa roja, agregue glutamato monosódico y esencia de pollo para condimentar, retire el residuo y reserve.
3. Primero poner los brotes de soja en la sopa roja, cocinar a fuego lento, sacarlos y ponerlos en un recipiente, luego poner la sangre de pato en la sopa roja y cocinar, sacar. y se mete en el recipiente. Finalmente se mete la anguila, la garganta amarilla, la fiambre y la lumbrera en la sopa roja, se cuece a fuego lento, se saca y se pone en un recipiente.
4. Agregue aceite de sésamo y aceite de pimienta a la sopa roja para condimentar, viértala en la olla y espolvoree con chiles secos. Pon aceite de ensalada en la olla, sácalo de la olla cuando esté al 80% caliente y viértelo sobre los chiles secos.