¿Es mejor utilizar harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten para hacer bollos al vapor?
En la vida diaria, a muchas personas les gusta especialmente comer bollos al vapor. Los bollos al vapor son deliciosos y nutritivos. De hecho, puedes hacer tus propios bollos al vapor, pero ¿cuál es mejor, la harina con alto contenido de gluten o la harina con bajo contenido de gluten? ¿Necesitas levadura en polvo para hacer bollos?
¿Es mejor utilizar harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten para hacer bollos al vapor?
Los bollos al vapor se elaboran con harina para todo uso.
Harina fuerte
Tiene un alto contenido en proteínas internas y formará más gluten. Generalmente, para hacer pan se utiliza harina con alto contenido de gluten. Entonces el pan quedará muy masticable y masticable.
Harina para todo uso
La harina para todo uso es semisuelta, con gluten y viscosidad equilibrados, y se utiliza habitualmente en la repostería china. Adecuado para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, tartas de sésamo, bolas de sésamo y otros snacks de pasta, con una textura suave y un poco masticable.
Harina fina
El contenido en proteínas es bajo, por lo que se forma menos gluten. Se utilizan a menudo para hacer pasteles y galletas, quedarán suaves y crujientes. Para sumar dos conocimientos, el primero es la harina sin gluten, que contiene gluten. Después de extraer el gluten de la harina, la sopa de fideos blanca que queda después del secado es harina sin gluten, que a la gente suele llamar fideos. Harina con alto contenido de gluten: contenido de humedad 14, contenido de proteína cruda 13,5 o más. Generalmente se utiliza para elaborar gluten y palitos de masa frita.
¿Es necesario elaborar polvo de hornear para hacer bollos al vapor?
No es necesario utilizar levadura en polvo, puedes utilizar huevos frescos.
Los bollos y los bollos al vapor se verán esponjosos, que es el efecto del polvo de hornear, siempre que la cantidad sea pequeña, no solo puede ablandar la masa, sino también blanquear el color;
Métodos y pasos:
1. Mezclar en proporción la levadura y la harina seca y reservar. (La proporción es de cinco gramos de levadura, de cinco a ocho gramos de levadura en polvo y diez gramos de azúcar. Mezcle el polvo de hornear con los fideos).
2. Disuelva la levadura seca y un poco de azúcar. el agua y usa la harina del paso 1 Haz la masa. Nota: La temperatura del agua no debe exceder los 35 ℃. En invierno, es mejor usar agua tibia entre 35 ℃ y 40 ℃ para amasar los fideos.
3. Cortar la masa en embriones de bollo al vapor y dejar reposar media hora. (La temperatura de fermentación es de 32 a 35 ℃, con cierta humedad; también puede encenderlo en una vaporera y hervir el agua en la olla debajo de la vaporera a aproximadamente 35 a 40 ℃).
4. Después de la fermentación, coloque el embrión de panecillo cocido al vapor en la vaporera y cocínelo al vapor. (Generalmente cocine al vapor durante unos 20 minutos) La proporción de materia prima es 1 kg de harina o 500 g de levadura en polvo, 2 yuanes, 5 o 12 g de levadura seca y 250-285 g de agua.
Cómo hacer bollos al vapor en casa
Ingredientes utilizados para fermentar la masa
400 gramos de harina común, 5 gramos de levadura seca, 5 gramos de levadura en polvo (opcional), 5 gramos de azúcar, unos 250 cc de agua tibia.
Puntos clave: Al preparar pasteles chinos como bollos al vapor, bollos al vapor y bollos de frijoles, no se puede utilizar harina con demasiado alto contenido de gluten. La harina que usas para hacer pan no se puede usar para hacer bollos al vapor.
Además, también se puede omitir la levadura en polvo y el azúcar de los ingredientes. El polvo de hornear desempeña principalmente un papel espumoso, lo que significa que aparecen más burbujas en la pasta.
Existen dos tipos de levadura en polvo. Uno es el polvo de hornear de doble acción, que no contiene alumbre, por lo que no hay que preocuparse de que el aluminio supere el estándar. Si te preocupa, puedes hacer una buena masa sin él. )
Cuando hace frío, use levadura en polvo para amasar la masa y agregue un poco de azúcar para acortar el tiempo de fermentación.
Cómo fermentar la masa
1. Haz primero la masa fermentada más importante. Coloque la levadura seca en polvo en un tazón pequeño, derrítala con agua tibia a 30 grados y déjela reposar durante 5 minutos para que se active.
Puntos clave: La temperatura de reproducción más adecuada para la levadura es de 30 a 40 grados Celsius. Por debajo de cero grados Celsius, la levadura pierde actividad; cuando la temperatura supera los 50 grados Celsius, la levadura muere quemada. Por tanto, la temperatura óptima para la masa ronda los 30 grados centígrados.
2. Poner en un recipiente la harina, la levadura en polvo y el azúcar y remover uniformemente con los palillos. Luego vierte el agua de levadura, revuélvela hasta formar grumos con los palillos, amasa hasta formar una bola repetidamente con las manos y finalmente tapa bien la olla con un paño húmedo.
Para evitar que la superficie se seque, déjala reposar en un lugar cálido hasta que la masa crezca y contenga muchas pequeñas burbujas de aire. Este proceso dura aproximadamente una hora.
Puntos: Es muy importante amasar la masa repetidamente en este paso. No se trata sólo de mezclar todos los ingredientes de manera uniforme, sino de amasarlos hasta formar una masa tanto como sea posible. El propósito es hacer que la proteína de la harina absorba completamente el agua y forme gluten, evitar la pérdida de dióxido de carbono producido durante el proceso de fermentación y hacer que la masa sea esponjosa y porosa. Por eso este paso es muy importante y no puede tomarse a la ligera. Además, no mezcles demasiado la masa
3. Comprueba el tiempo para ver si la masa está lista y ha duplicado su volumen y tiene estructura de panal. No te apresures a usarlo en este momento, continúa amasando la masa con las manos, exprime el aire del interior y luego cúbrela con un paño húmedo para que la masa se expanda nuevamente.
Puntos clave:
Cuando ha subido hay que controlar el grado de fermentación. Si la masa tiene forma de panal con muchas burbujas pequeñas, significa que ha fermentado. Cuanto más grandes sean los ojos del cubo alveolar, más vieja o incluso demasiado cocida será la levadura.
4. La masa que se ha inflado dos veces se puede utilizar para hacer diversas pastas, como bollos al vapor, bollos al vapor, bollos de frijoles y panecillos de flores. También se puede transformar en varias pastas según sea necesario. como pasteles de hojas de loto, panecillos de seda plateada, bollos al vapor de dos colores, panecillos de semillas de loto, panecillos de natillas, etc.