¿Crees que el pescado con vinagre de West Lake es delicioso?
Sin embargo, el pescado con vinagre de West Lake puede resultar delicioso. Recientemente, en vista de las constantes quejas de "no delicioso", el edificio frente a la famosa tienda de cocina Hangbang decidió "intercambiar pescado" para ajustar cuentas. Louwailou ha cambiado la tradicional carpa herbívora del Lago del Oeste, con un fuerte olor a tierra y carne suelta, por un pez de agua dulce Quzhou Huakai que crece en un ambiente limpio y solo come pasto natural, lo que mejora el sabor.
Pero, ¿solo el cambio de pescado puede salvar la reputación del pescado con vinagre del Lago Oeste, especialmente en Hangzhou, conocido como un "desierto alimentario"?
No te preocupes, además de cambiar de pescado, los funcionarios tampoco se quedan de brazos cruzados. En marzo de este año, la Oficina de Comercio Municipal de Hangzhou publicó las "Diez acciones para promover el desarrollo de alta calidad de la cocina Hangbang (borrador para comentarios)" con una bonificación máxima de 6,5438 millones de yuanes para alentar a las organizaciones a formular estándares de cocina Hangbang y mejorar la marca de cocina Hangbang.
La cocina de Hangzhou, ¿es esto un cambio radical?
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¿Qué tan desagradable es el famoso plato de Zhejiang, pescado del lago occidental en vinagre?
La transformación de la cocina de Hangzhou comienza con comer pescado con vinagre del Lago del Oeste.
¿Por qué el pescado con vinagre de West Lake es tan desagradable?
Para dar un ejemplo simple, algunos internautas dijeron que en la fenomenal serie de televisión del año pasado "Flower Dream Road", uno de los secretos del restaurante de Zhao Kai de Hangzhou a Kaifeng era que no tenía la idea de comiendo pescado en vinagre de West Lake.
El imaginario pez vinagre del Lago del Oeste: una boca llena de pescado en vinagre, labios y dientes flotando en la niebla del Lago del Oeste. Desde el nacimiento del pescado con vinagre del Lago Oeste en la dinastía Song del Norte, se han incorporado a este plato clásico muchos sentimientos románticos como la caballerosidad, la gentileza, la bondad, etc.
El auténtico pescado al vinagre del Lago del Oeste: si lo tragas de un trago, será como el barro del lago. Después de dos bocados, sentí como si las almas de los peces del Lago del Oeste rodaran por mi esófago. Después de tres bocados, si un pez muere a causa de este plato, realmente no vale la pena.
No, bajo el tema candente en Weibo #西湖pescado con vinagre para pescado#, muchos internautas dijeron que el problema con el pescado con vinagre de West Lake puede no solo ser un problema con el pescado en sí, sino también con el uso. de salsas y métodos de cocción.
Es más, aquellos que se burlan del pescado con vinagre de West Lake tal vez nunca puedan cambiar de rumbo en esta vida. No es tan famoso como "desagradable", lo que también es una característica regional.
Por supuesto, los recién llegados no están tan ansiosos por prohibir el pescado con vinagre de West Lake. Dado que ganó el título de cocina número uno de Hangzhou y se vende desde pequeñas tiendas en las calles hasta grandes tiendas en la lista, no es culpa de West Lake Vinegar Fish. Debe haber sido probado de manera incorrecta.
Si no sabe bien la primera vez, cómelo unas cuantas veces más. Lo más importante es salirse de los propios gustos y preferencias estéticas. Un plato con una larga historia que debe degustarse desde la perspectiva de la compasión.
Vaya, conserva tu "pequeño espíritu familiar" y valoralo con una perspectiva histórica mundial. El resultado sigue siendo desagradable.
Esto no es lo que dice la introducción a West Lake Vinegar Fish. Este es un plato de mariscos. El delicioso sabor de la carpa herbívora combinado con el simple condimento de la salsa agridulce puede hacer que su sabor sea simple y complejo, como el cangrejo, incluso sin agregar una gota de aceite, esencia de pollo y glutamato monosódico.
El resultado fue primero una acidez picante, luego un dulzor pegajoso y finalmente un olor terroso que no podía contener tanto la acidez como la dulzura. El cangrejo se sintió desafortunado.
Las emociones humanas, la ira, la tristeza y la alegría no están conectadas, al igual que la comprensión de la gente sobre el sabor del cangrejo está a miles de kilómetros de distancia, pero en este momento, de repente comprendí las quejas de este pez.
Como pez con sueños, ¿quién no quiere ser el querido pescado al vapor, pescado en escabeche, pescado hervido, pescado mandarín agridulce o pescado a la parrilla de Wanzhou? Es solo que la cuerda de cáñamo se rompe en el más mínimo detalle, y la mala suerte es solo un pez del mal karma.
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Antes era muy glamuroso, pero ahora está rechazado.
El pescado con vinagre del Lago del Oeste se originó en la dinastía Song y se dice que es un "tesoro transmitido de tío a cuñada". Según la leyenda, en aquella época había un par de hermanos Song que se ganaban la vida pescando en el Lago del Oeste. Mi hermano fue asesinado a golpes por matones, pero mi tío y mi cuñada no pudieron buscar justicia. Al final, la señora Song escapó para evitar las represalias de los matones.
Antes de irse, mi cuñada preparó un pescado con vinagre de West Lake para su hermano. Fue dulce recordar la dulzura de la vida de mi hermano, pero fue amargo recordar la tristeza de su muerte.
Unos años más tarde, el hermano menor, que había estado recordando el pescado con vinagre del Lago del Oeste, regresó a Hangzhou para vengar a su hermano.
Siempre hay algunas razones por las que un plato es digno de estar en la mesa y saborear el efecto del coraje, como que siempre está delicioso, o que es amargo si tiene un sabor desagradable.
Según la leyenda, este plato siempre ha estado delicioso.
Por ejemplo, entre los 36 premios de cocina de Hangzhou del 65438 al 0956, West Lake Vinegar Fish ocupó el primer lugar. El pescado con vinagre de West Lake alguna vez fue un plato importante en los banquetes estatales.
Los expertos gastronómicos, líderes e invitados extranjeros nunca insistirán en decir que es delicioso sin conciencia. Entonces, ¿qué hace que el pescado con vinagre de West Lake sea tan desagradable?
Según Wu Shunchu, heredero del patrimonio cultural intangible de Hangzhou, famoso chef de cocina de Hangzhou y maestro de la cocina china, el pescado con vinagre de West Lake puede parecer simple, pero hacerlo delicioso es un gran desafío.
Por ejemplo, para el pescado, debes elegir unos dos kilogramos de carne de carpa para que quede delicioso; antes de matarlo, debes matarlo de hambre en agua corriente durante dos días para eliminar el olor a tierra; Al cocinar pescado, se debe utilizar el fuego para asar bien la carne, no se puede cocinar por mucho tiempo. Para espesar, utilice únicamente salsa de soja agridulce, jengibre molido y almidón, según la proporción de sabor fresco y dulce.
Sin embargo, el pescado con vinagre de West Lake en la tienda ahora solo dice que este tipo de pez bebé no es común. Después de todo, cuanto más grande es el pez, más dinero ganas. El hambre es aún más raro. El pescado suele cocinarse inmediatamente después de ser alineado y los pasos de preparación no se detallan.
Más importante aún, cuando la gente va a Hangzhou a comer comida sureña, es importante experimentar la ligereza y elegancia de los platos, al igual que el pescado con vinagre del Lago del Oeste, de color ganso, en la olla del norte. Veamos otros platos famosos de la cocina de Hangzhou, como las bolas de pescado en sopa transparente decoradas con brotes de guisantes, champiñones, brotes de bambú y jamón, pollo desmenuzado con crisantemos dorados y camarones blancos de Green Dragon Well. Todos ellos son muy poéticos. En este nivel, no hay nada de malo en que se rechace el pescado con vinagre de West Lake.
¿Se prohibirá por completo la venta de pescado con vinagre de West Lake?
De hecho, este no es el caso. Hay una manera de preparar bien el pescado con vinagre de West Lake, que no es hacer pescado con vinagre de West Lake. Por ejemplo, aparte de Louwai Minglou, que reemplazó la carpa herbívora con peces civilizados de agua dulce, muchos restaurantes la han reemplazado con pescado mandarín o lubina. Mientras no toques la carpa herbívora de West Lake, la comida no será tan terrosa. Muchos restaurantes, incluidos Green Tea Restaurant y New Bailu Deng, también intentan utilizar pescado con vinagre de West Lake en lugar de agua para freírlo, lo que también puede mejorar enormemente el sabor.
Pescado frito con vinagre de West Lake
En resumen, cuando el pescado con vinagre de West Lake se parezca cada vez menos al auténtico pescado con vinagre de West Lake, puede recuperar el favor de los comensales.
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Hay más traidores gourmet que pescado con vinagre de West Lake.
Por supuesto, mientras criticamos el pescado con vinagre del Lago del Oeste, también estamos enojados con Hangzhou, la ciudad que vio nacer el pescado con vinagre del Lago del Oeste.
Según un estudio realizado por DT Finance 2021 en Weibo, Hangzhou ocupa el segundo lugar entre los diez principales "desiertos alimentarios" del país. El pescado con vinagre de West Lake no sabe bien, pero parece particularmente fácil de entender en el contexto de Hangzhou.
Fuente: DT Finance
La comida “desagradable” de Hangzhou es controvertida ya que la gente se queja de la comida local. Vienen hasta Hangzhou para probar las especialidades locales, pero terminan con bocadillos de Pipa Chuan o platos "malos de la calle" como Dongpo Pork. Esto es como cuando la gente se queja de que Beijing es un "desierto alimentario", y los ejemplos que suelen citar son el hígado frito y cocido a fuego lento.
El “mal gusto” de Hangzhou también puede reflejarse en los precios de los restaurantes. Los restaurantes asequibles como Green Tea, Grandma's House y New Bailuyuan pueden disfrutar del mismo sabor en todo el país, por lo que siempre pasan desapercibidos. Si quieres comer comida real, debes estar dispuesto a gastar dinero. Si se puede comer comida deliciosa por unos cientos de yuanes per cápita, entonces Hangzhou difícilmente puede considerarse una "tierra negra gourmet".
Por eso, desde el sector oficial hasta el privado, todos se han sumado a este movimiento para rectificar el nombre de la cocina Hangbang. Sin embargo, darse la vuelta no es fácil. Al menos supere a estos clientes habituales en la lista de alimentos de Hangzhou: KFC, McDonald's y Babi Steamed Buns.