Cocina casera gourmet Xishui
Las delicias imperdibles de Guizhou;
El desayuno en Guizhou a veces comienza con un plato de fideos de arroz, pero los fideos de arroz se pueden comer en Guizhou durante todo el año, tres veces. un día, mañana o tarde.
En Guizhou, hay muchos tipos de fideos de arroz en Guizhou, como carne de res en polvo, cordero en polvo y rollos de arroz... Cada lugar tiene sus propios fideos de arroz únicos, incluido el cordero en polvo Zunyi y el cordero en polvo Xingyi. , Polvo de cordero Shuicheng El polvo de cordero Fenhe Jinsha es muy famoso.
El polvo de cordero Zunyi tiene las características de "fresco y picante". Los fideos de arroz agrios son fideos de arroz fermentados y ligeramente ácidos que se centran en el sabor original de la sopa original. Y camarones y pimiento. "Xia" es una ciudad debajo de Zunyi. Los pimientos que se producen son muy famosos. Los chiles son más fragantes y menos picantes. Se secan y se muelen hasta obtener una pasta de pimentón. Los fideos de camarones y cordero mezclados se ven muy refrescantes y se agrega pimienta a la base de la sopa para adormecerla.
Los fideos de cordero Xingyi son del estilo con sabor a salsa. Debes agregar un poco de salsa a la base de la sopa antes de servir. Los fideos saben bien y la salsa es muy importante. Los fideos de cordero en Shuicheng y Bijie Jinsha se sazonan con pimienta. El polvo de cordero Shuicheng se sazona con chiles gruesos con partículas más grandes y se agrega pimienta en polvo y aceite rojo al comer.
Los fideos de cordero Jinsha son una especialidad de la ciudad de Shatu, condado de Jinsha, ciudad de Bijie. Es único entre muchas cocinas debido a su combinación de fideos gruesos y fideos con chile. Bijie también tiene fideos de cordero a la cazuela, fideos crujientes con silbato, gelatina de trigo sarraceno Zhijin, etc.
En Guizhou no sólo se puede hablar de fideos, sino también comer fideos.
Silbato claro. "Silbato crujiente" es el nombre que le dan los habitantes de Guizhou a los residuos de manteca de cerdo. Corte la grasa en cubos y póngala en la cacerola de aceite hasta que la mayor parte de la grasa esté cocida y los cubos de grasa estén dorados y crujientes, y la grasa esté cocida. Cuando esté cocido del 60% al 70% del aceite de la carne, vierte un poco de manteca y agrega vino y otros condimentos para sofreír. Tome un silbato lleno de fideos, agregue aceite de cocina, salsa de soja, vino de cocina, pimienta, cinco especias en polvo, aceite rojo y otros condimentos, fría el silbato hasta que esté fragante, viértalo sobre los fideos y prepare un tazón humeante de fideos silbato. listo.
Fideos intestinales. Salchicha grasa, sangre, silbato crujiente, fideos crujientes y aceite rojo son los elementos básicos de los fideos con salchicha. Puedes agregar un huevo frito extra y remojarlo en la sopa de aceite rojo.
Los fideos de tofu en Zunyi, Guizhou, son un alimento especial que consiste en tofu y fideos. El tofu es una sopa de tofu agria, elaborada con agua de bodega ligeramente fermentada. Los fideos y la tofu se remojan en leche de soja y luego se sumergen en agua al servir.
"Guizhou es un lugar extraño y los chiles son un plato". En Guizhou, el núcleo de la salsa son los chiles de cada tipo, como los chiles quemados, los chiles podridos y el aceite. Los chiles, los pimientos verdes asados y los chiles Bazin son deliciosos. Mézclalos con tempeh, aceite de semilla de jengibre, raíz de berberecho, carne de cerdo picada, jengibre picado, cebolla verde picada, salsa de soja, sal, glutamato monosódico y chile para hacer algo diferente. condimentos. La raíz de una oreja rota es un alma sumergida en agua.
Sumérgelo en agua, ya sea húmeda o seca, para hacer jugo, salsa, guarniciones o platos. Este es el alma del sabor de Guizhou. Delicias de Guizhou: frijoles de melón vegetarianos, tofu de col china, fruta de tofu, pasteles de patata, muñecos de seda, patatas con dientes de lobo, albóndigas de tofu... todos son inseparables de comerlos con agua.
Como dice el refrán: "Si no comes algo ácido durante tres días, saltarás al caminar". La sopa agria es una dieta especial en Guizhou, que se puede dividir en ácido rojo, ácido blanco, ácido de camarón, ácido maloliente y ácido clorhídrico. Entre ellos, la sopa agria roja y blanca es el sabor más aceptable para el público, y la sopa agria roja es la más popular. La sopa roja agria se fermenta con tomates pequeños (llamados "cuernos de pimienta" por los lugareños) y Litsea cubeba, una especialidad del suroeste de China. Aroma ácido y meloso.
El lugar más famoso para comer sopa agria en Guizhou es Kaili, Guizhou. El famoso pescado de sopa agria se elabora en sopa roja agria y se hierve en frío con especias locales como carpa o bagre, carpa herbívora, pimienta y pimienta. La forma de comer pescado en sopa agria es cocinarlo a fuego alto y comerlo con repollo, gluten, carne crujiente, piel de tofu, etc.
La sopa agria es en realidad una olla caliente. La base de sopa + ingredientes es la combinación más común. Todas las guarniciones que se pueden servir en una olla caliente se pueden poner en la sopa agria. Además de la sopa agria de pescado, también hay sopa agria de res, sopa agria de cordero, sopa agria de costillas, sopa agria de tofu, sopa agria de salchicha, sopa agria de conejo y wontons de sopa agria... Por ejemplo, la sopa agria de carne blanca está hecha de cereales y arroz lavado Elaborado a partir de fermentación en agua, es refrescante y lleno de sabor.
Las muñecas de seda también se llaman rollitos de primavera vegetarianos. Se enrollan decenas de tipos de verduras vegetarianas en un pequeño trozo de masa, como brotes de soja, algas marinas, apio, pepino y otras verduras parecidas a la seda, que resulta refrescante y refrescante. Es una muñeca de seda envuelta en sopa agria con una cucharada de sopa agria roja mojada en agua.
La famosa sopa agria de tofu de Guiyang está hecha de harina de soja fermentada naturalmente y el tofu tiene un sabor ligeramente amargo.
Coloque los cubos de tofu en sopa agria sobre el kang hasta que estén crujientes, córtelos horizontalmente y vierta la pasta de raíz de oreja y la sopa de pimientos.
Tritura el tofu en una sopa agria para darle sabor, exprímelo en bolas y fríelo en una sartén para convertirlo en las famosas "empanadillas de tofu" de Guiyang.
El ácido del camarón se utiliza como material auxiliar para la cocción de carne de vacuno, tofu, intestino grueso, pollo, costillas, etc. También se puede utilizar como condimento para ollas calientes. Camarones y carne agria, no es necesario marinar la carne, solo cortarla en tiras. Se recomienda elegir carne de paleta, pechuga de res y carne de patas traseras, que sabrán mejor cuando se cocinen con salsa agria de camarones.
El pollo picante a la ciba es un plato famoso en Guizhou. La pimienta ciba es un ingrediente muy importante. Los pimientos Zunyi o Huaxi frescos se cocinan y se colocan en un recipiente con jengibre y ajo para crear un pimiento fino, pegajoso, suave y pegajoso que se tiñe de rojo brillante. Los pimientos del pastel de arroz glutinoso y un poco de salsa dulce para fideos se combinan para crear una "salsa picante" única que se fríe con el pollo.
El estofado de arroz y frijoles de Guiyang es delicioso y no se puede comer en ningún otro lugar. Frijoles y arroz: La zona de Dabi en Guizhou es rica en frijoles. Los frijoles se remojan durante 12 horas antes, luego se agrega la mitad a la sopa, se trituran y se cuecen. Cuando el fondo de la olla se espese, agregue los brotes de ajo para darle sabor y los tomates para darle frescura. Finalmente agregue los champiñones y los brotes de soja.
Guizhou también tiene estofado de tempeh y estofado de tofu, que muchos forasteros no se atreven a comer debido al sabor abrumador del tempeh.
La olla caliente con piel de tofu Xishui es una de las delicias favoritas de los lugareños en el norte de Guizhou, y también es una olla caliente picante y fragante poco común en Guizhou. La base de la sopa está hecha de chiles salteados, especias como especias y pimienta, además de brotes de ajo, orejas picadas y rábanos en escabeche.
Biī es una sopa que se elabora tomando hierba semidigerida del estómago de vacas y ovejas, echándola en el fondo de una olla, añadiendo pimienta y chile, y cocinando cordero y verduras. La sopa de carne cocida es un poco amarga, pero cuanto más la comes, más deliciosa se vuelve. Es popular en el sureste de Guizhou y es un manjar tradicional de los compatriotas Dong.
Guizhou tiene mucha comida deliciosa. ¿Por qué no encontrar algo de tiempo para ir a Guizhou y experimentar la comida agridulce?