¿Cuáles son los niveles bajos, medios y altos de gluten de la harina de trigo?
Harina con alto contenido de gluten: el contenido de humedad es 14, el contenido de proteína cruda es superior a 11,5, el contenido promedio de proteína es 13,5, el contenido promedio de proteína es 11,5. Tiene un alto contenido de proteínas y es rico en gluten, por lo que el gluten también es muy fuerte y se utiliza principalmente para hacer pan, fideos, etc.
Harina con contenido medio en gluten: el contenido de humedad es de 13,8, el contenido de proteína bruta es superior a 8,5. Suele utilizarse para hacer pasta china, dim sum chino, dim sum occidental, etc.
Harina baja en gluten: el contenido de humedad es de 13,8, el contenido de proteína bruta es inferior a 8,5. Se utiliza habitualmente en tartas, bizcochos y galletas.
Por lo general, puedes elegir harina común, que es la harina más utilizada. La mayoría de las pastas se pueden preparar con él. Si haces pasteles y galletas, puedes comprar menos harina baja en gluten. Si está preparando gluten para palitos de masa fritos, puede elegir harina con alto contenido de gluten.
Datos ampliados:
La harina integral es harina molida a partir de trigo integral. A esta harina no se le ha quitado la paja de trigo y tiene una textura rugosa. Sin embargo, este tipo de harina tiene un valor nutricional relativamente alto, y lo que se ve en la vida diaria son el pan integral y las galletas integrales. Este tipo de harina integral generalmente se llama cereales integrales, por lo que muchas personas que saben cómo mantenerse saludables comerán un poco de harina integral.
Para los bollos al vapor y bollos al vapor, lo más importante es el proceso de elaboración de la masa. Por lo tanto, generalmente elija harina para todo uso. Si no tiene harina para todo uso, también puede elegir harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten. Sin embargo, la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten equivalen a la harina con contenido medio de gluten y sus costos son mayores. Entonces no es necesario.