¿Qué es la manteca vegetal y en qué se diferencia de la mantequilla? ¿Cuál es el objetivo principal?

Hablando de hornear, creo que muchos panaderos nuevos se han encontrado con este problema. La mantequilla y la manteca vegetal tienen efectos similares, ambas pueden hacer que los pasteles sean más suaves y dulces, pero ¿cuál es mejor para hornear? Déjame decirte algo.

El ghee es un producto de pan común para las personas en la industria panadera, pero no es familiar para las personas que rara vez están expuestas a hornear. Mucha gente no sabe qué papel puede desempeñar y cómo utilizarlo correctamente, lo que se ha convertido en un tema candente de discusión.

Abreviado como aceite, se refiere a aceites animales y vegetales refinados, aceites hidrogenados o mezclas de los aceites anteriores que han sido templados o no. Son aceites sólidos o líquidos con plasticidad, emulsificación y otras propiedades funcionales. . Todos los productos grasos que dan a algunos productos horneados su apariencia y superficie brillantes y que se utilizan para emulsionar, formar capas y lubricar son mantecas. (De hecho, la manteca y la manteca tienen funciones similares. Los pasteles de luna tradicionales al estilo soviético se pueden hacer solo con manteca para obtener pasteles deliciosos).

Se debe utilizar manteca en el proceso de elaboración del pan. Si no agrega manteca vegetal al pan tostado, se verá seco y duro y perderá humedad con facilidad. En el proceso de hacer pan, también debes prestar atención al momento en que agregas ghee, no cuando la masa comienza a subir. Asegúrese de prestar atención al momento en que agrega manteca vegetal, de lo contrario afectará la textura del pan.

La mantequilla es una grasa sólida extraída de la leche. De hecho, puedes hacerlo tú mismo en casa. Después de agitar completamente la leche fresca, se filtra el agua de la capa superior de la sustancia espesa, que es mantequilla, y la leche restante se conoce comúnmente como leche descremada porque se ha eliminado la grasa.

La mantequilla de alta calidad tiene color amarillo claro, textura uniforme, superficie de corte fina y suave, sabor lechoso, se derrite en la boca y no tiene sensación granulada ni áspera.

La principal diferencia entre la manteca vegetal y la margarina es que la manteca vegetal no contiene una fase acuosa y no se puede consumir directamente. A menudo se utiliza para hornear, hacer queso o freír alimentos.