Principios de conservación de la frescura de los envases de conservación

El principio de envasado del envasado en atmósfera modificada es utilizar gas de conservación en atmósfera modificada (mezclando de 2 a 4 gases según las características del alimento) para reemplazar el aire en la caja de embalaje o bolsa de embalaje, cambiar el ambiente externo de los alimentos en la caja. (bolsa), e inhibe el crecimiento de bacterias (microorganismos) Crecimiento y reproducción, ralentizando el metabolismo de frutas y verduras frescas, extendiendo así la frescura o vida útil de los alimentos. El gas de conservación en atmósfera controlada está compuesto generalmente por dióxido de carbono (CO2), nitrógeno (N2), oxígeno (O2) y una pequeña cantidad de gases especiales (NO2, SO2, Ar, etc.). ). Las funciones de varios gases son las siguientes:

El gas CO2 puede inhibir el crecimiento y la reproducción de la mayoría de las bacterias y mohos perjudiciales y es el principal agente bacteriostático del gas de mantenimiento fresco. El O2 puede inhibir el crecimiento y la reproducción de la mayoría de las bacterias anaeróbicas perjudiciales, mantener el color de la carne fresca y mantener el metabolismo respiratorio de las frutas y verduras frescas.

El N2 es un gas inerte que generalmente no reacciona con los alimentos y no es absorbido por los alimentos. Se utiliza como gas de llenado en envases de atmósfera modificada para evitar que el paquete colapse debido al CO2 y otros gases que se escapan del paquete. Para diferentes alimentos, frutas y verduras, la composición y proporción del gas de conservación son diferentes. La clave para el envasado de cultivos en atmósfera modificada es mantener la permeabilidad al oxígeno del material de envasado correspondiente a la tasa de respiración del producto.