Principios de conservación de la frescura de los envases de conservación
El gas CO2 puede inhibir el crecimiento y la reproducción de la mayoría de las bacterias y mohos perjudiciales y es el principal agente bacteriostático del gas de mantenimiento fresco. El O2 puede inhibir el crecimiento y la reproducción de la mayoría de las bacterias anaeróbicas perjudiciales, mantener el color de la carne fresca y mantener el metabolismo respiratorio de las frutas y verduras frescas.
El N2 es un gas inerte que generalmente no reacciona con los alimentos y no es absorbido por los alimentos. Se utiliza como gas de llenado en envases de atmósfera modificada para evitar que el paquete colapse debido al CO2 y otros gases que se escapan del paquete. Para diferentes alimentos, frutas y verduras, la composición y proporción del gas de conservación son diferentes. La clave para el envasado de cultivos en atmósfera modificada es mantener la permeabilidad al oxígeno del material de envasado correspondiente a la tasa de respiración del producto.