Red de conocimiento de recetas - Recetas de frutas - Un detalle de cocina puede provocar la pérdida del 80% de la vitamina C, por lo que cocinar es más nutritivo, ¡así que date prisa y aprendelo!

Un detalle de cocina puede provocar la pérdida del 80% de la vitamina C, por lo que cocinar es más nutritivo, ¡así que date prisa y aprendelo!

Hablando de vitamina C, todo el mundo la conoce. Es uno de los nutrientes antioxidantes importantes necesarios para el cuerpo humano. No solo puede promover la absorción de calcio, hierro y ácido fólico, sino también acelerar la absorción. La síntesis de colágeno y mejorar la inmunidad humana, etc. también juegan un papel importante.

En su dieta diaria, muchos "expertos en salud" prestan gran atención al suplemento de vitamina C. Suelen consumir verduras ricas en vitamina C durante las tres comidas al día. ¿Pero sabes qué? ¿Sabías? La vitamina C es la vitamina más "delicada" al cocinar verduras. Si utiliza métodos de cocción inadecuados, es probable que se pierda una gran cantidad.

1. 3 conductas que provocan una gran pérdida de vitamina C

1. Lavar y cortar las verduras repetidamente en trozos demasiado pequeños

Para garantizar la higiene Durante la cocción, muchas personas a menudo lavamos las verduras cortadas repetidamente, pero no sabemos que comenzamos picando y lavando las verduras.

Para garantizar la higiene, muchas personas suelen cortar y lavar las verduras repetidamente, pero no saben que la vitamina C de las verduras se ha perdido desde el momento en que se cortan y lavan.

Después de cortar las verduras con un cuchillo, algunas células se destruyen y la vitamina C del interior se oxidará al exponerse al aire. La pérdida oxidativa de vitamina C ocurre más rápidamente si se corta demasiado y se expone al aire durante mucho tiempo.

Y la vitamina C es una vitamina hidrosoluble. Al entrar en contacto con el agua, se perderá con el agua de la incisión. Por ello, no es aconsejable enjuagar repetidamente las verduras después de cortarlas, ni dejarlas en remojo durante mucho tiempo, ya que esto provocará la pérdida de más del 20% de vitamina C.

Se recomienda lavar las verduras antes de cortarlas, escurrirlas lo máximo posible antes de cortarlas, cocinarlas inmediatamente después de cortarlas e intentar mantener el sabor original de las verduras al escaldarlas.

2. Zumo de verduras

Muchas personas están acostumbradas a utilizar zumo de verduras para complementar la vitamina C, ¡pero no saben que esto provocará la pérdida de vitamina C!

Durante el proceso de exprimido, las paredes celulares de las verduras se cortan, y la vitamina C y la oxidasa que contienen se juntan y se oxidan fácilmente bajo la acción del oxígeno. Después del jugo, la oxidasa continuará oxidando la vitamina C en el jugo de vegetales. Cuanto más tiempo, mayor será la pérdida de vitamina C. Cuanto mayor sea la pérdida, la tasa de pérdida puede alcanzar el 80%.

Se recomienda que la vitamina C sea relativamente estable en condiciones ácidas, por lo que si quieres exprimir jugo, puedes elegir verduras ácidas como los tomates, calentarlos hará que la oxidasa pierda su función, por lo que puedes hacerlo; También escaldamos rápidamente las verduras antes de exprimir el jugo, conservando la mayor cantidad de vitamina C posible.

3. Cocinar con gran cantidad de sal

Cocinar con sal formará una solución hipertónica, que pondrá en contacto completamente la vitamina C lixiviada de las células con la oxidasa, facilitando el proceso. para ser oxidado. Y cuanta más sal se añade, mayor es la pérdida de vitamina C en las verduras.

Se recomienda agregar menos sal al cocinar y agregar sal rápidamente después de sacarlos de la olla; las cebollas, el jengibre y el ajo tienen fuertes efectos antioxidantes. Agregar un poco de sal adecuadamente al cocinar puede ayudar a retrasar y reducir la pérdida. de vitamina C. drenar.

2. ¿Qué método de cocción es más fácil para retener la vitamina C?

Los chinos cocinan de diversas formas, como cocer al vapor, hervir, guisar, freír, sofreír, escaldar, etc. Prestan atención al color, el sabor y el sabor. . Pero, ¿qué método de cocción conserva mejor la vitamina C y es el más recomendado?

1. Primero: Cocer al vapor

Por el contrario, cocinar al vapor es uno de los mejores métodos de cocción. Los estudios han encontrado que cocinar brócoli, espinacas y lechuga solo pierde entre el 9% y el 15% de vitamina C, y la pérdida de proteínas solubles en agua y fibra dietética también es mínima.

Además, el aceite de mostaza, los carotenoides, el valor de folato, el sulforafano y la capacidad antioxidante total de las verduras aumentaron al cocinarlas.

Consejos

Cocer las verduras en el microondas también conserva vitamina C en comparación con cocinarlas al vapor.

Cuando las verduras se calientan en el microondas, parte del agua se evapora, pero la mayor parte de la vitamina C soluble en agua permanece.

Por tanto, las verduras con mayor contenido, como las espinacas, se pueden probar calentando en el microondas.

2. Segundo lugar: Salteado rápido

Sofreír rápido significa poner aceite en la olla. Después de que el aceite esté ligeramente caliente, agregue las verduras y saltee rápidamente antes de tomar. fuera de la olla. Debido a que el tiempo de calentamiento es corto y el jugo es pequeño, la actividad de la oxidasa puede destruirse rápidamente, por lo que la tasa de conservación de la vitamina C en las verduras después de la fritura rápida es relativamente alta, alcanzando generalmente el 70%.

Se recomienda agregar menos aceite y sal al sofreír, y controlar la temperatura del aceite bajo la premisa de asegurar la minuciosidad y acortar el tiempo de sofrito tanto como sea posible.

3. Tercero: escaldar y hervir

Escaldar consiste en hervir primero el agua, luego meter las verduras y escaldarlas un rato antes de sacarlas. Debido a que el tiempo de calentamiento del escaldado es corto, la pérdida de calor de la vitamina C no es grande y la principal pérdida es agua. Después de blanquear rápidamente las verduras, el jugo no se exprime y la tasa de conservación de la vitamina C puede alcanzar más de 50. %.

Y el escaldado tiene muchos beneficios, por ejemplo, puede eliminar la mayor parte del ácido oxálico, nitrito y residuos de pesticidas de las verduras, y matar microorganismos patógenos, parásitos, etc. , es seguro comerlo.

El escaldado equivale a una versión mejorada del escaldado, y el grado de retención de vitamina C es similar al del escaldado. Y las verduras escaldadas suelen cocinarse enteras en lugar de picadas, por lo que el formato en sí facilita la conservación de los nutrientes.

4. Cuarto lugar: Hervir y guisar

La ebullición provocará una pérdida de alrededor del 60% de vitamina C, y cuanta más agua se añada y mayor sea el tiempo de cocción, mayor será la Pérdida de vitamina C en las verduras Cuanto más. Cuanta más agua agregue y más tiempo de cocción, más vitamina C se perderá en las verduras. Pero si estás haciendo sopa, puedes compensarla comiendo sopa.

Debido al largo tiempo de calentamiento de los guisos, se puede perder hasta un 90% de la vitamina C de los ingredientes. Se recomienda utilizar menos condimentos y no cocinar por mucho tiempo.

Consejos

Mantén la vitamina C en tus alimentos incluso cuando no los estés cocinando.

Es una buena idea mantener la vitamina C en los alimentos.

Las investigaciones muestran que si un plato de colza frita se deja abierto durante 6 horas a temperatura ambiente (normalmente 25) o en el frigorífico congelador (4), se perderá aproximadamente el 10% de su vitamina C. Si las sobras se calientan antes de comerlas, ¡la pérdida de vitamina C será aún mayor! Por tanto, para garantizar la nutrición, lo mejor es ingerir los alimentos tal como están.

3. Complementar con vitamina C, hay que saber estas cosas

Hoy en día, complementar con vitamina C se ha convertido en un método habitual para mejorar la inmunidad, y mucha gente incluso piensa que la vitamina C es un "suplemento universal" ", comencé a tomar vitamina C cuando me sentí mal. Pero, ¿es la vitamina C realmente tan mágica? ¿Es mejor comer más vitamina C?

La vitamina C es un nutriente indispensable para el cuerpo humano. Puede mejorar la inmunidad humana y potenciar la resistencia humana.

1. ¿Es la vitamina C una "pastilla de acción rápida para salvar el corazón" para la fiebre y la tos?

Algunas personas tienen resfriados y fiebre. Después de tomar vitamina C, sus síntomas se alivian y el curso de la enfermedad se acorta. La vitamina C puede tratar los resfriados y la tos.

Pero los expertos afirman que la vitamina C por sí sola no puede prevenir ni tratar los resfriados. Pero para las personas que carecen de vitamina C, complementar la vitamina C durante los resfriados puede ayudar a mejorar la inmunidad, aliviar los síntomas y acortar el curso de la enfermedad hasta cierto punto. Para las personas sanas, la suplementación con vitamina C tiene un efecto limitado y los resfriados comunes son la mayoría de los casos; -limitar enfermedades que pueden curarse sin tratamiento. Mientras no tenga deficiencia de vitamina C, no es necesario complementarla regularmente.

Cabe señalar que para las personas con deficiencia de vitamina C, la vitamina C tiene el efecto de "mejorar la resistencia", pero esta no es una tarea que pueda realizar una sola persona. También son necesarios. El efecto integral de las vitaminas y oligoelementos como la vitamina C puede mejorar mejor la resistencia del cuerpo.

2. ¿Cuanto más comes, más absorbes?

La vitamina C puede potenciar la fagocitosis de los glóbulos blancos y ayudar a mejorar la inmunidad, pero su función principal es sintetizar colágeno.

Una vez que hay falta de vitamina C y colágeno insuficiente en los vasos sanguíneos, la fragilidad de los vasos sanguíneos aumentará, haciéndolos propensos a sufrir hemorragias, que van desde congestión de la piel hasta hemorragia gastrointestinal.

Por tanto, debemos asegurar la ingesta de vitamina C. Los adultos sanos deben consumir 100 mg de vitamina C al día, y no más de 2.000 mg como máximo.

La ingesta de vitamina C se absorbe principalmente en el yeyuno superior, pero cuanta más vitamina C ingieras, mejor.

A medida que aumenta la ingesta de vitamina C, no sólo se absorbe mal, sino que el exceso de vitamina C también se convertirá en ácido oxálico en el cuerpo, aumentando el riesgo de formación de cálculos en el tracto urinario y dañando la salud renal. Por lo tanto, no se puede tomar demasiada vitamina.

Tasa de absorción de vitamina C

Ingesta de 30-60 mg, la tasa de absorción puede alcanzar 100

Ingesta de 90 mg, la tasa de absorción es de aproximadamente 80;

Tome 1500 mg, la tasa de absorción es de aproximadamente 49

Tome 3000 mg, la tasa de absorción es de aproximadamente 36;

3. ¿Cómo tomar vitamina C?

Las frutas y verduras frescas son en realidad una fuente importante de vitamina C. Si eliges verduras con alto contenido de vitamina C y comes suficientes 500 gramos al día, podrás satisfacer plenamente tus necesidades de vitamina C. Hoy, Coco les presentará al "campeón de la vitamina C" entre las verduras y frutas:

①El "campeón de la vitamina C" entre las verduras: el pimiento de color

El "campeón de la vitamina C" entre las verduras Campeón C" es el "Campeón de la vitamina C" entre las verduras. strong>

Los pimientos de colores son un tipo de pimiento morrón, disponible en rojo, amarillo, verde, etc. Los pimientos de colores contienen una media de 128 mg de vitamina C por cada 100 gramos, lo que los convierte en los "campeones" de vitamina C entre las verduras.

Consejos: Diferencias nutricionales entre tres colores de pimientos

Pimientos verdes: Los pimientos verdes son de apariencia verde y contienen rica clorofila y otros nutrientes.

Pimientos rojos: Su piel roja les aporta el antioxidante betacaroteno, y tienen el mayor contenido en fibra dietética de los tres tipos de pimientos, con 2,1 gramos por 100 gramos.

Pimiento amarillo: Al igual que el pimiento rojo, el pimiento amarillo también contiene pirazina, que ayuda a prevenir enfermedades vasculares como la hipertensión, el infarto de miocardio y el infarto cerebral.

El "Rey de la Vitamina C" entre las frutas, su contenido en vitamina C puede alcanzar los 243 mg por 100 gramos, lo que supone casi 61 veces el de las manzanas, 10 veces el de los limones y 4 veces el de los kiwis. del mismo peso!

La Sociedad China de Nutrición recomienda que los adultos consuman 100 mg de vitamina C al día. En otras palabras, comer tres azufaifas frescas (unos 40 gramos) al día puede cubrir las necesidades diarias de vitamina C.

4. ¿Cómo elegir los suplementos de vitamina C?

Si puedes comer 500 gramos de verduras y 350 gramos de frutas cada día, no es necesario complementar la vitamina C.

El contenido de vitamina C de algunos suplementos de vitamina C es de 225 mg/100 g, y el contenido de vitamina C de un comprimido es de aproximadamente 9 mg, lo que es adecuado para su uso cuando las frutas y verduras alcanzan una determinada ingesta.

También se encuentran disponibles algunos suplementos del complejo de vitamina C.

Algunos suplementos de vitamina C contienen 75 mg de vitamina C por cada 100 gramos, lo que es adecuado para personas con una dieta desequilibrada.

Algunos comprimidos efervescentes de vitamina C tienen un alto contenido en vitamina C; Un comprimido contiene 1000 mg de vitamina C, por lo que es adecuado para personas con deficiencia de vitamina C.

Además, la vitamina C teme al calor, por lo que la temperatura del agua debe controlarse entre 40 y 60 °C.

La “Vitamina C” es un tipo de vitamina C, que es el “nutriente” de la vitamina C.

上篇: Las manzanas tienen entre 50 y 70 calorías, las peras entre 8 y 90 calorías y el yogur tiene menos de 200 calorías, y me refiero a botellas grandes, frutas de gran tamaño. 下篇: ¿Qué frutas pueden limpiar e hidratar los pulmones? No importa la estación del año, los resfriados y la tos son muy comunes, y muchas personas tendrán flema después de un resfriado y tos. La flema en la garganta no sólo les hará sentir muy incómodos, sino que también les causará un gran daño a los pulmones. En este momento, se debe prestar atención a comer más alimentos que puedan reducir la flema, hidratar los pulmones y aliviar la tos. También se recomienda comer más frutas. Entonces, ¿cuáles son las frutas que pueden humedecer los pulmones y reducir la flema? Permítanme presentarles en detalle qué frutas pueden reducir la flema, humedecer los pulmones y aliviar la tos. ¿Qué fruta puede reducir la flema, humedecer los pulmones y aliviar la tos? 1. Yali Todos sabemos que Yali es una fruta muy eficaz para resolver la flema, humedecer los pulmones y aliviar la tos, porque Yali contiene glicoconjugados, ácido tánico y otros ingredientes, que pueden ayudarte a aliviar eficazmente los síntomas de la tos propensa a la flema. . Está indicado principalmente para pacientes con aparición temprana, tos frecuente y exceso de flema. 2. Naranjas Las naranjas son frutas ricas en vitamina C. Las naranjas contienen aceite volátil, limoneno y otros nutrientes, que pueden ayudar eficazmente al cuerpo humano a aumentar las secreciones de las mucosas respiratorias y aliviar el broncoespasmo. Por eso, cuando las personas tienen tos debido a la inflamación, pueden comer algunas naranjas para ayudar a aliviar los síntomas. Lo más importante es que la piel de naranja también contiene una gran cantidad de vitamina P, que puede desempeñar eficazmente un papel antiinflamatorio y antialérgico. 3. El níspero no es sólo una fruta, sino también un buen medicamento para aliviar la tos y reducir la flema. Por ejemplo, los medicamentos patentados chinos como "Chuanbei Loquat Cream" o "Loquat Cough Lotion" contienen ingredientes de níspero. La fruta del níspero tiene los efectos de humedecer los pulmones, reducir el qi y aliviar la tos. A menudo se utiliza para la sequedad de los pulmones, la tos y el asma. Si tienes tos con mucha flema, también puedes comer más nísperos. 4. El fruto del albaricoquero es de color amarillo oscuro, dulce y jugoso, rico en proteínas, calcio, vitaminas A, C y otros nutrientes. Los pacientes con flema y tos pueden comerlo con regularidad. Hay un proverbio popular: "Come un albaricoque durante el Festival del Barco Dragón y no te enfermarás cuando seas viejo". Se puede ver que los albaricoques tienen un alto valor terapéutico. La carne de albaricoque a menudo se convierte en coloridas frutas en conserva y es un bocadillo muy popular. 5. Pomelo El pomelo tiene los efectos de fortalecer el estómago, regular el qi y reducir la flema, humedecer los pulmones y limpiar los intestinos, nutrir la sangre y fortalecer el bazo. Puede promover el apetito, tratar la indigestión y otros síntomas, regular el qi y disipar el estancamiento. Puede promover la cicatrización de heridas y tiene un buen efecto auxiliar sobre la sepsis. Para las personas propensas al calor interno, comer pomelo puede reducir el calor interno e inhibir las úlceras orales. 6. Las manzanas se deben comer con piel para limpiar los pulmones. Esto se debe a que la pectina y los antioxidantes de las cáscaras de manzana pueden reducir la inflamación de los pulmones. Las cáscaras de manzana son ricas en quercetina, un antioxidante natural que protege los pulmones de los contaminantes. Comer al menos cinco manzanas a la semana puede mejorar la función pulmonar. Además de las frutas, algunas sopas terapéuticas también pueden humedecer los pulmones y reducir la flema. A continuación se presentan tres sopas dietéticas que humedecen los pulmones y eliminan la flema para ayudarle a limpiar los pulmones y aliviar la tos. 1. Ingredientes para nutrir los pulmones y sopa de pera china: 500 gramos de pera china, cantidad adecuada de hongo blanco y azufaifo. Cantidad adecuada de azúcar de roca. Elaboración: Lavar la pera, pelarla, descorazonarla y cortarla en trozos; remojar el hongo blanco en agua tibia hasta que quede peluda, quitarle el tallo, lavar y arrancar los floretes, quitarle el corazón y lavar la azufaifa y reservar. Ponga la olla al fuego, agregue una cantidad adecuada de agua, agregue rodajas de pera china, hongo blanco y azufaifa, hierva a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 45 minutos, finalmente agregue azúcar de roca y cocine. hasta que el sabor sea fragante. Efectos nutricionales: Sydney tiene un sabor dulce y un carácter frío. Contiene ácido málico, ácido cítrico, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, caroteno, etc. Tiene los efectos de promover los fluidos corporales, humedecer la sequedad, eliminar el calor y reducir la flema. 2. Decocción de hojas de níspero y dátiles confitados. Las hojas de níspero son de naturaleza suave y de sabor amargo. Sus principales funciones son resolver la flema y aliviar la tos, calmar el estómago y reducir el qi. Combinada con dátiles confitados, la sopa no solo puede eliminar el sabor amargo de las hojas de níspero, sino que también actúa como expectorante y analgésico para la tos. Ingredientes: hojas de níspero, platycodon, 15 g de almendras, 10 g de dátiles confitados, azúcar de roca. Método: Lave todos los ingredientes y reserve; envuelva las hojas de níspero con un paño y átelas bien, vierta tres tazones de agua en la olla, agregue todos los ingredientes preparados, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento; Cuando quede la mitad del agua en la olla, agregue el azúcar de roca y revuelva uniformemente después de derretirse. 3. La decocción de Chenpili "Compendio de Materia Médica" dice que las peras pueden "humedecer los pulmones y limpiar el corazón, reducir la flema y reducir el fuego, reducir las llagas y aliviar la intoxicación por alcohol". Según los expertos, las peras son el alimento más común para limpiar los pulmones y tienen el efecto de promover los fluidos corporales e hidratar, eliminar el calor y reducir la flema. La pera blanca es dulce, humedece los pulmones y refresca el corazón, la cáscara de mandarina regula el qi y seca la humedad, y el azúcar de roca humedece el corazón y los pulmones. Estas tres cosas buenas combinadas hacen la sopa perfecta para la estación seca. Ingredientes: 2 peras Sydney, 20 g de piel de mandarina, azúcar de roca, baya de goji y agua.

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