Método de procesamiento de la carne de burro baodiano

La carne de burro de Baodian es carne de burro cocida elaborada según métodos tradicionales. Un burro produce los "Ocho Brocados": corazón, hígado, intestinos, callos, carne magra, tiras de lengua, tendones y orejas crujientes. Además, la "carne de dinero" elaborada con los "tres grandes trozos" de burro en la antigua carnicería se puede comparar con el medicinal "vino de los tres látigos". El método tradicional de conservación de la carne de burro en el almacén requiere una cuidadosa selección de materiales y un procesamiento extremadamente estricto. No se necesitan burros enfermos ni muertos. Primero hay que sangrar a los burros vivos. Después de repetidos tratamientos con sal y alumbre, se hierve en agua dulce y luego se cuece a fuego lento. Agregue anís estrellado, granos de pimienta, canela, clavo, amomum villosum, hinojo y otras especias en proporción. Después de cocinarlo, remójelo en la sopa original antes de comercializarlo.

(1) Normas de ingredientes. Ingredientes: 5 libras de carne cruda de burro. Accesorios: 150 g de sal, 25 g de pimienta, 25 g de anís estrellado, 2,5 g de hinojo, 7,5 g de jengibre fresco, 500 g de aceite de burro, 2,5 g de polvo de Yuanming, caldo.

(2) Método de procesamiento.

Disposición de la materia prima: Seleccionar burros vivos sanos, sacrificarlos, desangrarlos, desollarlos y deshuesarlos. Lave la carne de burro limpia con agua salada y agua alcalina de 3 a 5 veces, luego enjuáguela con agua limpia y córtela en trozos grandes. Montaje de la olla: Primero coloque los huesos en el fondo de la olla y cargue la olla en tres capas según la gordura, magra y tierna de la carne. La carne que es difícil de cocinar se coloca en el fondo, generalmente en el medio, y la carne tierna y fácil de cocinar se coloca encima. Finalmente agrega la cabeza de burro y los despojos procesados.

Ebullición: Añadir una cantidad adecuada de agua a la olla, rebosar el material, añadir nitrato de sodio y después de hervir, retirar la sopa de la carne hervida. Luego reemplácela con agua, agregue las especias, el jengibre fresco, la sal y el caldo, y cocine durante 12 a 13 horas, girando la olla de 4 a 5 veces por la mitad. Después de que la carne de burro cocida salga de la olla, viértala con la sopa cocida y déjela en remojo durante 10 horas para realzar aún más el sabor. Si la carne de burro remojada queda demasiado fina, puedes utilizar aceite de burro para humedecerla.

(3) Características del producto. Color brillante, sin olor a pescado, rico en cinco sabores, crujiente y delicioso, refrescante pero no grasoso y rico en nutrientes. Fecha de publicación: 25 de septiembre de 2003 Fuente: Centro de Edición de Información, Instituto de Información, Academia de Ciencias Agrícolas de Guangdong.