¿Cómo se procesa secundariamente la salsa de soja? ¿Cuánto tiempo se puede almacenar después de su elaboración?
En primer lugar, el desarrollo innovador de la restauración hace que el ritmo de pedido de platos sea extremadamente rápido, y los condimentos compuestos pueden resolver eficazmente este problema.
Segundo: Porque casi todos los productos domésticos de salsa de soja se mezclan con productos químicos industriales. Por ejemplo, el ciclo de producción de la mayoría de la salsa de soja es de sólo 3 a 7 días. Esto da como resultado el sabor extremadamente ácido, astringente y oxidado de esta salsa de soja instantánea. Aunque no puede bloquearse con diversas sustancias y aditivos umami, no se puede utilizar directamente en la olla. Esta es también la razón por la que se crean la mayoría de las salsas de soja imitadoras.
Actualmente, las principales salsas de soja réplica utilizadas en la restauración son la salsa de soja Qing de Sichuan y la salsa de soja dulce; la salsa de soja de cebolleta y la salsa de soja de camarones de la cocina Huaiyang, de la cocina cantonesa; y la salsa de soja de champiñones del noroeste; Mongolia Interior.
Su característica común es que a la salsa de soja se le añaden una serie de condimentos y materiales, lo que elimina el peculiar olor original de la salsa de soja industrial tras la cocción y le confiere un sabor más fuerte.
Al mismo tiempo, debido a la cocción secundaria, los conservantes de la propia salsa de soja industrial se destruyen y la vida útil del producto terminado oscila entre 15 días y 6 meses. En términos generales, la vida útil de la réplica de salsa de soja será de 10 días.
La siguiente es una breve introducción a varios métodos de elaboración de salsa de soja.
El primer tipo: Salsa de soja clara sabor Sichuan. La salsa de soja con sabor a Sichuan se utiliza principalmente para preparar algunos platos fríos refrescantes, sofreír algunos platos vegetarianos ligeros y mezclar con algunos fideos fríos y pasta. Prepara 500 gramos de salsa de soja y 300 gramos de agua para su uso posterior. 50 gramos de cebolla, 50 gramos de jengibre, 50 gramos de ajo, 20 gramos de azúcar de roca, 50 gramos de cáscaras de zanahoria, 50 gramos de cilantro, 50 gramos de cáscaras de pepino, 50 gramos de hojas de apio y 50 gramos de hojas de lechuga. Reservar. Calentar un poco de aceite en una olla, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, luego agregar la salsa de soja y el agua, el azúcar de roca y varios ingredientes frescos. Después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento durante media hora y luego filtre. El segundo tipo: salsa de soja dulce de Sichuan. Se puede decir que la salsa de soja dulce de Sichuan es el condimento del alma de la cocina de Sichuan. Es un condimento imprescindible para todos los platos de embutidos, la mayoría de guisos calientes y la mayoría de platos de pasta. Por ejemplo, sin salsa de soja dulce, la carne blanca con pasta de ajo solo se puede llamar lonchas de cerdo frías; las lonchas de pulmón de pareja solo se pueden llamar despojos de res fríos. 500 gramos de salsa de soja, 150 gramos de azúcar moreno, 50 gramos de azúcar de roca, anís estrellado, canela, hojas de laurel, clavo, fresas, kaempferol, cardamomo y amomum villosum. Vierta la salsa de soja, el azúcar moreno y el azúcar de roca. Una vez que hierva, agrega todas las especias. Después de agregar un poco de vino de cocción, hierva y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que la olla esté medio llena, luego filtre. El tercer tipo: aceite de cebolleta y salsa de soja. Este tipo de salsa de soja se utiliza principalmente para mezclar platos fríos, preparar rellenos y cocinar mariscos al vapor. Prepare 350 g de aceite de colza, 400 g de salsa de soja y 100 g de salsa de soja. 100g de cebolla, 300g de cebollino, 30g de azúcar de roca, anís estrellado, canela, clavo. Triture la cebolla y corte la chalota en trozos. Al cortar, preste atención a la separación de la cebolla verde, la cebolla blanca y la cebolla verde. Vierta el aceite vegetal en la olla, caliente para quitar el olor a pescado, primero agregue la cebolla verde y fría hasta que se dore, luego sáquela, luego póngala en la olla y fría hasta que se dore y sáquela, finalmente viértala y cocina hasta que esté dorado, sácalo y reserva. Calienta la temperatura del aceite al 60%, vierte toda la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura en el aceite vegetal y revuelve rápidamente para combinar. El cuarto tipo: salsa de soja y camarones. La pasta de camarones es un condimento esencial para los fideos Gaoyou y Yangzhou Yangchun. También es un condimento imprescindible para algunos platos de gambas. Los camarones son una salsa imprescindible para acompañar carne y pollo. 400 g de salsa de soja, 100 g de salsa de soja. 100 g de gambas secas, 50 g de rodajas de jengibre, 50 g de cebolletas. Reservar 30 gramos de licor fuerte y 50 gramos de azúcar de roca. La canela, el clavo y la asafétida se utilizan con moderación. Salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, azúcar de roca, rodajas de jengibre, cebollas verdes, camarones secos. Vierta vino blanco para eliminar el olor a pescado, agregue especias, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento durante media hora. El quinto tipo: Emperador de salsa de soja. Jiang Huang es uno de los condimentos más utilizados en la cocina cantonesa. Básicamente puedes verlo en todas partes, como en la famosa paloma. Prepare 500 g de salsa de soja ligera, 100 g de harina de pescado, 50 g de cabezas de camarones, 100 g de vino rosado, champiñones cortados en cubitos, rodajas de jengibre, cebollas verdes, rodajas de ajo, cáscaras de pepino, cáscaras de zanahoria, cilantro, puerros, apio, rodajas de manzana, rodajas de limón y pescado. salsa. Agrega 100 gramos de agua a la olla, vierte todos los ingredientes en la olla, cocina a fuego lento durante media hora y luego filtra.