Para hacer la piel fría, ¿está bien usar solo harina y agua para hacer la masa? ¿Qué otros ajustes es necesario agregar?
Personalmente, siento que el Liangpi es más delicioso y tiene una textura más masticable. Puedes hacerlo sin lavarte la cara, lo que comúnmente se conoce como piel fría del vago. Depende principalmente del tipo de sabor que te guste. Si te gusta comer piel fría más masticable, es mejor lavarte la cara. Si te gusta comer piel fría más suave y pegajosa, puedes hacerlo sin lavarte la cara. Depende de tu situación personal.
Todavía existe una diferencia entre lavarse la cara y no lavarse la cara.
El método de lavarse la cara con Liangpi es más problemático y requiere más tiempo. Debe pasar por varios procesos. de mezclar los fideos, precipitar y cocinar al vapor el Liangpi. El primer paso es amasar los fideos. Generalmente se extrae harina con alto contenido de gluten y se agregan 5 gramos de sal comestible y 250 gramos de agua por kilogramo de harina. , puedes agregar 2 gramos a la harina para consumir, como dice el refrán, la sal es el hueso y el álcali es el tendón. Si lo haces con harina con alto contenido de gluten, no es necesario agregarlo.
El proceso de lavado de la masa también requiere mucho tiempo. La masa mezclada se amasa continuamente en agua limpia hasta que se convierte en gluten, y luego el gluten se lava y se cuece al vapor. La masa lavada debe reposar durante varias horas y luego se puede verter el agua antes de poder cocer al vapor la piel fría. Se necesita relativamente menos tiempo y esfuerzo para hacer Liangpi sin lavarse la cara. Simplemente tome la harina y agregue agua y mézclela hasta obtener una masa de espesor adecuado, y luego comience a cocinar al vapor la piel fría. Este tipo de piel fresca no es tan complicado de hacer como un lavado de cara.
¿Cuál es la diferencia entre el Liangpi lavado con la cara y el Liangpi sin lavar? Creo que el Liangpi lavado con la cara es suave y no es fácil de romper, tiene una textura masticable y parece transparente. Aunque la piel fría sin lavar los fideos es fácil de hacer, la piel fría resultante es más gruesa, tiene tendones insuficientes y es fácil de romper. Esto se debe principalmente a que no tiene gluten, no tiene elasticidad y el sabor no es tan bueno. de lavar fideos Como dice el refrán, obtendrás lo que pagas. Si quieres conseguir un buen sabor, tienes que dedicar más tiempo y energía a ello.
Hacer masa directamente mezclándola con agua
Ahora que estoy ocupado en el trabajo, a veces quiero comer masa después de salir del trabajo. Simplemente use el método de mezclar directamente la masa con agua para hacer la masa. La masa elaborada de esta forma se llama masa perezosa.
Para hacer una masa perezosa, vierte los fideos en un recipiente, agrega un poco de sal y una cantidad adecuada de agua para mezclar hasta obtener una masa moderadamente espesa. Después de reposar durante 20 minutos, continúa revolviendo uniformemente. La masa perezosa elaborada de esta manera no es fácil de romper. Mezclar la masa directamente con agua para hacer la masa. La ventaja de este método es que es sencillo, cómodo y ahorra tiempo. La desventaja es que la masa no es lo suficientemente fuerte y el color es oscuro. Sigo prefiriendo la masa después de amasarla, lavarla y luego cocerla al vapor. Esta masa es masticable y masticable.
Hay muchas formas de hacer fideos fríos
También hay mucha gente en Internet que recomienda formas de hacer fideos sin lavar. Yo también lo he probado añadiendo almidón directamente a la harina. , póngalo en un recipiente y revuélvalo hasta obtener una pasta fina. Se puede hacer. Este es el método perezoso más simple, conveniente y rápido, ¡pero no es tan delicioso como el lavado!
Creo que, en resumen, ya sea lavando o mezclando fideos, siempre que puedas dejar el ritmo ajetreado y cocinar para tu familia, lo que haces es hacerte sentir feliz, lo que comes es feliz y tú eres feliz.