¿Cómo preparar salsa agridulce al elaborar platos agridulces?
Se puede decir que los tres tipos de salsas: sabor a pescado, estofado en salsa de soja y salsa agridulce son muy simples, pero esconden habilidades profundas. Tomemos como ejemplo la salsa con sabor a pescado. Se utiliza, pero se puede preparar. El sabor del pescado es sorprendente y digno de elogio.
¿Cómo preparar los tres tipos de salsas: salsa de pescado, salsa estofada y salsa agridulce? ¿Cómo elaborar los platos más representativos de estos tres jugos? Los compartiré contigo uno por uno a continuación.
Cómo hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado:
La proporción de salsa con sabor a pescado: azúcar y vinagre en una proporción de 1:1, 2 cucharadas y media de azúcar, 2 cucharadas y media de vinagre Mezcla vinagre, la cantidad adecuada de pimienta, un poco de salsa de soja light, un poco de esencia de pollo, una pequeña cantidad de vino de cocción y 1 cucharada de almidón, y la salsa sabor pescado está lista.
Cómo hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado: calentar la sartén con aceite frío al 60% y sofreír los pimientos encurtidos picados, el jengibre picado y el ajo picado hasta que estén fragantes. Indique si el sabor del pescado se puede saltear. Una vez que salga el aroma, puede agregar carne de cerdo desmenuzada, brotes de bambú y hongos negros y sofreír rápidamente. En aproximadamente 1 minuto, puede agregar la salsa con sabor a pescado preparada y sofreír hasta que salga el aroma. Aceite rojo en la sartén antes de ponerlo en el plato.
No esperaba que un plato tan famoso fuera tan sencillo.
Receta de chuletas de cordero estofadas:
Ingredientes para la salsa estofada: 50 g de salsa de fideos dulces, 30 g de salsa de soja, 30 g de vino de cocina, 25 g de cebolla y jengibre, 10 g de ajo, 8 de anís estrellado gramo. Corta la cebolla verde en trozos pequeños, corta el jengibre y corta el ajo.
Cómo hacer la salsa estofada: Calentar el aceite en una sartén, sofreír primero los ingredientes anisados hasta que estén fragantes, luego agregar las rodajas de jengibre y sofreírlas hasta que estén fragantes, luego agregar las cebollas y ajo y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar la salsa de fideos dulces y agregarla a los fideos fritos. Al hacer la salsa, no subas el fuego demasiado, de lo contrario se quemará fácilmente. Luego vierte la salsa de soja y cocina. Después de que hierva, puede agregar una cantidad adecuada de agua y luego cocinar a fuego alto durante 20 minutos, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Cuando llegue el tiempo suficiente, el jugo estará fragante. Después de hervir, puedes sacarlo de la olla y filtrar todos los residuos, dejando solo la sopa. La salsa estofada hecha con esta cantidad de ingredientes se puede utilizar para unos 3-5 platos de salsa estofada. La salsa para estofado preparada de esta forma se puede utilizar en muchos platos a la brasa. Se puede decir que es una salsa para estofado universal.
Ahora hace frío, lo cual es perfecto para comer cordero, así que hoy les compartiré una chuleta de cordero estofada. Cómo hacer chuletas de cordero estofadas: primero pique las chuletas de cordero en trozos de 5 cm, luego hierva agua en una olla, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción y luego sumerja las chuletas de cordero en el agua. Las chuletas de cordero suelen estar en el cordero, siempre que la grasa y el sebo se eliminen a través del agua hirviendo, básicamente no habrá olor. Como es agua hervida, las chuletas de cordero no se deben dejar en el agua hirviendo por mucho tiempo. Sácalas como máximo un minuto después de que el agua vuelva a hervir. Si desea que las chuletas de cordero tengan un sabor fresco y tierno, debe enfriarlas con agua helada. Poner las chuletas de cordero sacadas en agua helada inmediatamente. Enfriarlas con agua helada tiene dos beneficios. El cordero estará relativamente tierno. El segundo paso es eliminar aún más el olor a cordero. Poner las chuletas de cordero en agua con hielo durante 1-2 minutos como máximo. Sacar las chuletas de cordero remojadas en agua con hielo durante mucho tiempo.
Pon una pequeña cantidad de aceite en la olla, agrega algunos granos de pimienta de Sichuan, 2 hojas de laurel, 1 fruta de pasto, pequeños trozos de cáscara y 2 trozos de Angelica dahurica y sofríe hasta que esté fragante. Si te gusta la comida picante, también puedes agregar algunos chiles rojos secos, luego verter las chuletas de cordero en la olla, sofreír durante 30 segundos, agregar la salsa estofada preparada anteriormente, sofreír hasta que se infundan los sabores. luego agregue agua hirviendo para cubrir las chuletas de cordero, después de que hierva el fuego alto, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Pasados los 40 minutos, agregue las zanahorias y el rábano blanco y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. De esta manera, el rábano guisado absorbe el sabor y absorbe el jugo sin quedar demasiado blando y perder su sabor. Pruebe si tiene suficiente sal 3 minutos antes de servir. , si no es suficiente añadir sal. Entonces las deliciosas chuletas de cordero estarán listas para ser cocinadas.
Cómo hacer costillas de cerdo agridulces:
Proporción de preparación de la salsa agridulce: 50 gramos de salsa de tomate, 130 gramos de azúcar blanca, 60 gramos de vinagre blanco, 10 gramos de aceite, 20 gramos de agua y almidón, 100 gramos de agua.
Cómo hacer salsa agridulce: Calentar una pequeña cantidad de aceite en una sartén, calentar el aceite al 30% y agregar salsa de tomate. Si hay salsa de tomate, puedes agregarle un poco de salsa de tomate y sofreír el aceite rojo. Juntos a fuego lento, y luego vierta el azúcar blanca. Cambie a fuego lento y derrita el azúcar. Después de que el azúcar se derrita, vierta el vinagre blanco. Cambie a fuego alto para rociar el aroma del vinagre. Hierva el agua a fuego alto. Después de que hierva, espese con almidón de agua y cocine a fuego lento hasta que la sopa esté espesa, luego vierta el aceite y revuelva unas cuantas veces y la salsa agridulce. Listo. Revuelva constantemente al freír, de lo contrario no quemará la olla fácilmente. Puede ser una salsa agridulce para todo uso, adecuada para la mayoría de los platos agridulces.
Cómo hacer costillas de cerdo agridulces: primero pique las costillas en trozos pequeños de unos 2,5 cm, enjuáguelas con agua, agregue 1 cucharada de álcali comestible, luego vierta una pequeña cantidad de agua y luego lávelas con las manos, agárrelas durante unos 2 minutos, para que se pueda eliminar la suciedad y la sangre de las costillas, para que las costillas agarradas no tengan olor a pescado. Después de agarrarlas, enjuáguelas con agua limpia y exprima el agua. .
Luego podemos sazonar primero y luego agregar la pasta. Primero agregamos una cantidad adecuada de sal, un poco de pimienta, una cantidad adecuada de vino de cocción y removemos uniformemente. Luego agregamos un huevo y 60 gramos de almidón. y luego revuelva uniformemente, revuelva hasta que se sienta pegajoso.
Calentar el aceite en la sartén. La cantidad de aceite debe ser un poco mayor. La temperatura del aceite es del 60%. Poner las costillas rebozadas en la sartén y sofreír lentamente a fuego lento hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Luego puedes recogerlo. Este proceso dura unos 3 minutos, luego calienta el aceite al 80%, vierte las costillas en la olla y fríelas nuevamente para que la superficie de las costillas quede más crujiente. Saque el aceite absorbido durante la fritura. Es necesario voltear con frecuencia para que todas las costillas se calienten uniformemente. Quitar el aceite de la sartén tardará unos 20 segundos.
Deja una pequeña cantidad de aceite restante en la olla y prepara la salsa agridulce según el método anterior. Después de ajustar, vierte las costillas fritas en la olla y sofríe rápidamente para que quede cada trozo. Las costillas se cubren con la salsa agridulce, espolvorean algunas semillas de sésamo cocidas y se saltean unas cuantas veces antes de servir.
Conclusión:
La comida es muy sencilla, y sólo el buen sabor puede surgir del trabajo duro. Después de aprender las tres salsas clásicas, podrás hacer muchos platos diferentes. Si tienes tiempo, puedes probarlo.