¿Qué es el nitrito?
El nitrato y el nitrito están ampliamente presentes en el entorno humano. Cristales o polvo granulares de color blanco a ligeramente amarillo, inodoros, fácilmente delicuescentes, tóxicos, ligeramente solubles en alcohol y éter, y la solución acuosa es alcalina. El nitrito es omnipresente en la naturaleza, lo que significa que una persona está inevitablemente expuesta al nitrito en todos los entornos naturales y no naturales.
Propiedades del nitrito
El nitrato se convierte en nitrito en las plantas vivas mediante la acción de la nitrato reductasa. El aumento gradual del contenido de nitritos en las sobras fritas se debe a las bacterias reductoras de nitratos. La mayoría de las bacterias reductoras de nitratos descubiertas hasta ahora prefieren vivir en condiciones anaeróbicas y anóxicas. También se puede oxidar al encontrarse con oxidantes fuertes, especialmente sales de amonio, como el nitrato de amonio y el persulfato de amonio, que pueden interactuar para generar mucho calor a temperatura ambiente, provocando una combustión inflamable.
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