¿Cuáles son los mejores ingredientes para preparar cangrejos con palomitas de maíz?
Hay varios pasos para hacer cangrejos de río.
1. Limpieza de camarones 3. Limpieza y procesamiento de camarones 4. Procesamiento de piel de camarón 5. Corte y hervido 6. Procesamiento de base y mezcla 7. Elaboración de aceite 8. Laminado y recolección 9.
Elaboración de aceite base de langosta:
(1) Introducción de los ingredientes:
1. Aceite: 10 kg de mantequilla, 5 kg de aceite para ensalada, 3 kg de grasa de pollo, 2 kg de rábano, aceite de colza (El uso de 10 kg de aceite no está incluido)
El proceso de fritura del cangrejo de río picante es muy detallado y la receta merece una recopilación detallada.
2 Condimentos: 75 gramos de anís estrellado, 10 gramos de raíz de angélica, 75 gramos de corteza de canela, 25 gramos de corteza de casia, 15 gramos de canela, 15 gramos de cornus, 10 gramos de frijol serrano. raíz, 25 gramos de hojas de rejalgar, 50 gramos de trigo sarraceno blanco, 75 gramos de comino, 15 gramos de ginseng, 25 gramos de abejas, 50 gramos de comino, 20 gramos de cinco especias, 20 gramos de angélica, 10 gramos de festival, 20 gramos de ginseng coreano, 15 gramos de limoncillo y 10 gramos de botón rojo, 20 gramos de cáscara de naranja, 15 gramos de chile bajo, vaporizador de mango y tres ramas, los 15 gramos, aproximadamente, 300 gramos de chile, 300 gramos de chile, 300 g de chile, 300 g de chile, 300 g de chile, 300 g de chile, 300 g de chile gramos, chile 300 g, chile 300 g, chile 300 g, chile 300 g, chile 300 g, chile 300 g, chile 300 g, chile 300 g, chile 300 g, chile 300 g, chile 300 g, chile 300 g, chile 300 g, chile 300 g, chile 300 g, chile 300 g, chile 300 g, chile 300 g , chile 300 g, chile 300 g, chile 300 g. 300 g de pimentón (710 g de este ingrediente disponible en el mercado se pueden utilizar dos veces, 350 g machacados hasta obtener un polvo grueso). No vayas a las farmacias chinas. Los que se encuentran en las farmacias son todos procesados y el sabor no es puro). Verduras: 1 cebolla (en rodajas finas), 1 apio (en rodajas finas), 1 perejil (en rodajas finas), 1 perejil (en rodajas finas), 1 perejil (en rodajas finas), 1 cilantro (cortado en rodajas finas). Media raíz de cilantro (cortada en rodajas finas), media raíz de cebolla verde (cortada en rodajas finas), 200 gramos de brotes de ajo, media libra de jengibre (cortado en rodajas finas) y media libra de ajo ( no cortado en pedazos).
5. Aditivos: 50 gramos de esencia de sésamo, 70 gramos de esencia etílico en cucharada fina (disponible en Baibao), un poco de pimiento rojo, un poco de especia (disponible en Baibao) 100 gramos, granos de pimienta de Sichuan Un poco , un poco de pimienta de cáñamo, un poco de esencia de pimienta (en cantidades adecuadas). Nota: Los aditivos deben determinarse en función de condiciones no estáticas y deben agregarse gradualmente o no agregarse en absoluto. (Por ejemplo, no agregue extracto de pimiento porque el ingrediente básico es casi picante)
(2) Preparación:
1 Remoje previamente el pimiento rojo en agua y córtelo. la mitad, quitar las semillas, triturar con una máquina y luego triturar con aceite para ensalada. Agregue la salsa de chile. 2. Agregue la pasta de soja y los frijoles refritos a la máquina. 3. Picar el jengibre y el ajo.
El proceso de fritura de cigalas picantes es muy detallado y la receta es correcta. Vale la pena recogerla
5. Lavar el pimiento rojo en polvo y las hojas de sésamo con agua limpia, quitar los grumos. y enjuagar con agua limpia. Remojar en vino de cocción durante 10 minutos. 6. Remoje el condimento en polvo en vino blanco durante 10 minutos y luego póngalo en la olla. Después de freír, puedes remojar los pimientos (tener en cuenta el tiempo de remojo). Algunos preparativos deben realizarse antes de disparar y otros después de disparar. Con una investigación cuidadosa y videos, lo entenderás.
(3) Preparación de la base:
1. Poner en una olla el aceite de ensalada y el aceite de colza, verter la grasa de pollo para refinar y luego agregar la mantequilla y la manteca de cerdo.
2. Después de engrasar, agregue las cebollas, las cebolletas, el apio, el cilantro y los brotes de ajo (no agregue jengibre ni ajo) a la olla. Freír la harina de maíz a fuego lento hasta que adquiera el color adecuado (en este momento mojarla en los granos de pimienta roja y el aceite de chile). 4. Recorte la harina de maíz, escúrrala y luego agregue el ajo y el jengibre. 5. Agregue la pasta de frijoles y continúe revolviendo.
Después de sofreír durante 5 minutos, agregue el azúcar moreno y el arroz glutinoso y sofría durante otros 10 minutos (15 minutos para los frijoles rojos). Agregue el pimiento rojo glutinoso y continúe salteando (remoje el pimiento rojo en el aceite durante 5 minutos antes de agregar la esencia de pollo y el glutamato monosódico). Freír por un minuto más (***25 minutos)
7. Agrega las especias y fríe por otros 5 minutos (***15 minutos)
8. Agrega la pimienta y fríe por 2 minutos más, apague el fuego,
9. Una vez que cese el fuego, enfríe un poco el aceite, luego agregue el condimento, el condimento de etilo y el condimento de sésamo
Tenga en cuenta que dependiendo de El calor, hay que acortar el tiempo. Utilice el menor calor posible al cocinar y revuelva el fondo de la olla cuando hierva. Si la temperatura es demasiado alta, apaga el fuego adecuadamente para evitar que aparezcan pequeñas burbujas en la pasta. Si accidentalmente encuentra un olor en la olla, debe dejar de pescar y limpiar la olla antes de continuar.
Los chiles se deben cocinar hasta que su piel esté suave. Se debe triturar el pimiento con una máquina (hasta que quede triturado y la piel suave), lavar y remojar los granos de pimienta y remojar las especias en vino durante unos minutos. Preste atención al momento en que el pimiento huele fragante y preste atención al color del pimiento para asegurarse de que el marrón rojizo sea un poco más oscuro.
Los berros Xuyi se utilizan principalmente para realzar el sabor, mientras que la pimienta de mar de Piba se utiliza para realzar el color, pero ambos deben freírse lentamente para secar el vapor de agua y permitir que se realce el sabor y el color. completamente disuelto en el aceite. Agregar azúcar para combatir el cáncer puede ayudar. El efecto de "sopa clara" y la adición de arroz glutinoso retienen el sabor picante del tofu y el chile, mientras que el aroma de las especias realza el sabor picante del tofu y el chile. Las especias se disuelven completamente en el aceite, eliminando parte del amargor de las especias. .
Después de freír el fondo de langosta, se cubrirá con una capa de aceite suave, parte del cual se puede utilizar como aceite viejo o como "aceite madre" para la siguiente fritura después de filtrar y hornear. todo el condimento quedará puro. La leche es el aceite para freír la langosta. El residuo que queda en el fondo de la olla es la base de la langosta. Puedes agregar la langosta poco a poco cada vez que fríes la langosta. base gradualmente, se consumirá junto con el aceite (2) Hacer aceite base de langosta: (El aceite simple es un método comúnmente usado en las tiendas) Este método es relativamente simple y conveniente para los estudiantes. comprar, pero el sabor definitivamente no es tan complicado como cocinar con grasa, y la langosta está riquísima Y: cada uno puede decidir por sí mismo
Saltear cangrejos de río es un proceso muy meticuloso, la receta es correcta y. Vale la pena recogerlo.
Prepare una olla de aceite para ensalada y agregue ají liposoluble al aceite para ensalada (no picante), agregue sésamo y pimienta para ajustar el sabor adormecedor. , simplemente ajuste el sabor a sésamo rojo según el sabor local. ¡No ajuste demasiado el sabor adormecedor! Nota:
¡Este es el aceite para freír langosta! Un poco problemático y el aceite más simple es un poco simple, también puedes usar el aceite de sartén ya preparado comprado en la tienda para reemplazar el primer aceite. Esto ahorra sabor y mano de obra, y los ingredientes terminados para la olla también son muy buenos. barato la verdadera tarea es utilizar el aceite para freír la langosta **** 100 gramos de aceite, la proporción es: 70 gramos de aceite 30 gramos de base de olla terminada Por supuesto, la base de olla caliente es más deliciosa que el aceite. , pero cuesta dinero. Puedes cuantificar libremente la cantidad de aceite base para olla caliente terminado y preparar la cantidad de aceite base.
(3) Prepara caldo de sopa (agrega 40 kilogramos de agua). el balde)
(1) Ingredientes: 4 kilogramos de huesos de res (picar con un cuchillo para aumentar el aroma) 4 kilogramos de huesos de cerdo (picar con un cuchillo para aumentar el aroma) 1 costillar de pollo (para aumentar el aroma) Accesorios: 4 kilogramos de huesos de res (picar con un cuchillo para aumentar el sabor) 4 kilogramos de huesos de cerdo (picar con un cuchillo para aumentar el sabor) 1 costillar de pollo (para aumentar el sabor): 1 pieza de costillar de pato (para especias) 1 cabeza de carpa (para especias y blanqueador) 1 piel de cerdo (para especias) (efecto sopa fuerte)) Especias: 1 de cada uno de anís estrellado, canela, ñame, laurel, hoja de perilla, fruta de hierba ( semillas trituradas), meter en una bolsa de tela con gasa
Notas: Los ingredientes generalmente se renuevan cada 4 a 5 días (excepto las cabezas de pescado), los ingredientes principales se renuevan cada 6 a 7 días. Las cabezas de pescado se actualizan cada 3 días y el paquete de condimentos se actualiza cada 5 días. Especialmente en verano, la sopa se prepara todas las mañanas y todas las noches. De lo contrario, el caldo se volverá amargo.
2) Pasos reales de la operación:
1. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla cuando la temperatura sea adecuada, primero coloque los huesos de res, los huesos de cerdo y el nido de pollo. Ponga la carne en la olla, plánchela un rato, póngala en una gasa y átela. 2.2 Introducir en la olla el anzuelo de pato y la piel de cerdo, plancharlos un rato, luego pasarlos por otra gasa para fijarlos y reservar. 3.3 Limpiar las cabezas de pescado (pescado blanco y carpa plateada) y meterlas directamente en otra gasa para atarlos y reservar. 4. Ponga 40 kilogramos de agua en un balde de acero inoxidable, hierva a fuego alto, coloque los huesos envueltos con los tres trozos superiores de gasa en el balde y luego coloque la bolsa de condimento en el balde después de hervir durante más de 4 horas. , hervir a fuego lento Después de cocinar durante unas horas, el caldo de huesos estará blanco y listo para beber. Puedes comprarlo en el mercado de utensilios de cocina: cubos colgantes, puedes comprar cubos que usan electricidad directamente (decenas de yuanes) o puedes comprar cubos comunes de acero inoxidable que cocinan directamente con gas natural. Briquetas. ¡Elija según la situación real! Para evitar la oxidación, no olvides comprar un balde de acero inoxidable que tenga mucho tiempo de uso y que ya esté en stock. Apaga el fuego y déjalo. Como dice el refrán: "El pollo no es fresco, el pato no es fragante y los huesos no son gruesos". Por eso, al preparar la sopa, debes prestar atención a la combinación de ingredientes para que la sopa sea fresca y deliciosa.
(4) El proceso de elaboración del cangrejo de río picante
Selección de bogavante
Elige bogavante de menor tamaño y cola más larga. La langosta azul es la mejor. La piel es fina y suave.
2. Langosta: Manipulación
La langosta está muy sucia. Después de comprar la langosta, póngala directamente en la olla grande y déjela en remojo durante 30 minutos, luego escurra los cangrejos. Luego frota la panza de langosta de arriba a abajo con un cepillo para quitar el barro y tírala. Reservar en otra olla.
3. Sofreír el bogavante:
Preparar y calentar el cárter de aceite, observar el humo en el cárter de aceite, echar el bogavante y comprobar la temperatura del aceite. Después de agregar los camarones, coloque una burbuja grande en una sartén chorreando aceite, luego agregue todas las langostas y fríalas. Retirar en 2 minutos y reservar
Sí, bisque de bogavante en escabeche
Hervir 5000 gramos de agua, añadir 75 gramos de pimiento verde y 75 gramos de pimiento de sésamo, llevar a ebullición y use fuego lento Cocine durante 30 minutos y deje que las especias se evaporen completamente del agua. Después de 30 minutos, agregue 380 gramos de salsa de fideos dulces (marca Zhongmao), 130 gramos de crema con sabor a olla caliente Weiyi Table Spoon (hay algunos tesoros disponibles), 20 gramos de Meat King Treasures, 30-100 gramos de sal, cuchara de mesa Weiwei sabor especial (Tesoros de grado especial) Se agregan a la sopa 50 gramos (disponible en algunos tesoros) y 40 gramos de sopa blanca de huesos grandes con una cucharada de Weiwei (disponible en algunos tesoros), y se revuelve bien en la olla. Fácil de pegar al fondo de la sartén. Lleva la olla a ebullición y reserva.
5. Adobo de bogavante:
Pon el bogavante remojado en aceite directamente en la sopa del adobo y cocina durante más de 8 horas. Si tienes tiempo, puedes revolverlo una o dos veces. .
6.Preparación de langosta: (como 1 libra de camarones)
1 Vierta 50-100 gramos de aceite balanceado en el wok y caliéntelo, agregue 2 gramos de verdeo. pimienta, 5 gramos de pimiento verde Freír los granos de pimienta de Sichuan, 3 g de chile, 4 g de anís estrellado e hinojo, 1,5 g de hojas de laurel, 2,30 g de rodajas de jengibre durante 10 segundos. 3. Agregue 1 taza de langosta sazonada y fría durante 2 minutos, luego continúe salteando para infundir sabor a la piel de la langosta. Caldo de bogavante en escabeche 5. Llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos para reducir el jugo. Pasados los 6 minutos, añadir el caldo y volver a hervir una vez cocido el bogavante. Se puede decir que
Por último, hablemos de aditivos alimentarios.
Siempre que se ingiera, básicamente existen aditivos alimentarios. 1 es delicioso. De hecho, los condimentos que usamos la gente común son cosas como aditivos alimentarios y cosas como salsa de soja fresca. También puedes ahorrar algo de dinero y reducir considerablemente algunos condimentos por segunda vez, por lo que se necesitan aditivos en este momento. Ambos quieren gastar dinero y ahorrar dinero.