¿Qué tipos de platos estaban disponibles durante las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, cuando el transporte estaba poco desarrollado, y cómo los cocinaban?
En primer lugar, hablemos del motivo por el que apareció el salteado. En la antigüedad, a la gente corriente le resultaba difícil comer carne con regularidad debido a los niveles limitados de productividad. "¡La carne es cara! Los salteados se pueden hacer mezclando una gran cantidad de verduras con una pequeña cantidad de carne. Freír a altas temperaturas difunde el sabor de la carne en las verduras y tiene un sabor carnoso, ¡no es caro!" " Históricamente, el surgimiento del salteado se debe principalmente a la superposición de tres factores: la popularidad de las ollas de hierro, el aumento de variedades vegetales y el uso de aceite comestible. La razón por la que el "salteado" era popular entre los La gente antes de la dinastía Song era porque en ese momento era un tipo muy raro de olla calificada entre la gente. Antes de la dinastía Song, las ollas de hierro eran muy pesadas y gruesas y, a menudo, solo eran propiedad de personas ricas.
A finales de la dinastía Tang, Zhu Wen, Taizu de la dinastía Liang posterior, provenía de un cliente. Después de la revolución tecnológica de la dinastía Song, la tecnología de producción de ollas de hierro avanzó rápidamente y se descubrieron una gran cantidad de recetas secretas. Creado para la especulación en los miles de años anteriores, también hubo POTS. Debido a que eran demasiado pesados para que las familias comunes los tuvieran, dificultaba que las personas cocinaran y reutilizaran las técnicas de cocina antes de Wei, Jin, Southern y Northern. Durante las dinastías en China, también era posible freír, pero a menudo lo hacían los nobles que no tenían woks y usaban ollas pequeñas, porque la tecnología del bronce de China era anterior y el cuerpo de la olla era más delgado, la gente en ese momento sabía cómo hacerlo. usar pequeños utensilios de cobre para freír huevos (método del pollo frito Qi Min Yao Shu: romperlo en pedazos, revolver la sartén de cobre y revolverlo para que se ponga amarillo.
Cebolla verde finamente picada, arroz salado, y puré de frijoles negros salteados con aceite de sésamo. Es delicioso). Los médicos de la dinastía Han también usaban ollas de cobre para cocinar medicinas. Esto no se debe a que las ollas de cobre no reaccionen con los materiales medicinales. , ¿Cómo se puede cocinar sin un wok conveniente? Por lo tanto, las técnicas para asar a la parrilla, teppanyaki, ensalada fría y cocinar al vapor son bastante diversas, pero "freír" es poco común. Cuando la nueva tecnología del acero de China se aplicó a la gente de la dinastía Song. la gente común tenía vasijas delgadas, y los chinos usaron su gran habilidad práctica e imaginación para "especular" y llevar adelante esta tecnología.
La popularidad de las vasijas de hierro fue aproximadamente durante las dinastías Qin y Han. Antes de eso. Las herramientas de cocina de China eran principalmente de bronce. Con la mejora continua de la productividad, los bronces desaparecieron gradualmente del escenario de la historia y las ollas de hierro se hicieron populares y se convirtieron en los utensilios de cocina más populares. La conductividad térmica del hierro y las grasas y aceites animales hacen que "freír" sea el método de cocción más distintivo de China.