¿Qué tipo de koji se utiliza para hacer fruta confitada?

Los cereales fermentados en licor, también conocidos como vino de arroz, cereales de destilería y cereales fermentados, son muy populares en el sur. No sabía mucho sobre ellos antes, solo sé que cuando hace frío, beber granos fermentados mantendrá las manos y los pies muy calientes. No fue hasta que di a luz a un niño y mi madre vino a cuidarlo que descubrí que este vino es realmente una "herramienta mágica para el cuidado de la piel" de la mujer. El vino fue particularmente refrescante. El vino que elabora mi madre es muy fragante y fuerte. En ese momento, cocinaba un plato todos los días, le agregaba un huevo y azúcar moreno, y era una comida deliciosa. Era más sencilla que el nido de pájaro y el estofado de rana del bosque chino.

También hay muchas madres a mi alrededor a las que les gusta beber y hacer vino. Todo el mundo sabe que el vino de arroz es bueno para el Qi y la circulación sanguínea, especialmente indicado para amigas. Entonces, cuando ven vino elaborando vino en los supermercados o mercados húmedos, lo compran.

Comparado con el vino que compré en el supermercado, sigo pensando que mi propio vino es el mejor, rico y dulce, y muchas madres acuden a mí para pedirme consejos sobre cómo hacer vino. Realmente tengo que agradecer a mi mamá por enseñarme todas mis habilidades enológicas. Si el vino está bien elaborado, agridulce, no se echará a perder hasta dentro de un mes.

Ahora que hace más frío, el vino elaborado se puede conservar por un tiempo y será perfecto sacarlo cuando haga más frío. Si comes arroz glutinoso en un día frío, tus manos y pies no se enfriarán fácilmente y ya no tendrás miedo de congelarte las manos y los pies debido a la falta de Qi y sangre.

Si a ti también te gusta comer vino de arroz fermentado, entonces preparémoslo juntos. Simple y sin fallos es también la experiencia de décadas de mi madre en la elaboración de cerveza con cereales fermentados. Te cuento todas las proporciones de la receta.

Arroz glutinoso fermentado arroz glutinoso

Ingredientes: 3 libras de arroz glutinoso, 1 koji, 4 litros de agua potable, 1 cucharadita de licor fuerte.

Ejercicio:

1. El vino de arroz se elabora a partir de arroz glutinoso fermentado, por lo que la materia prima es arroz glutinoso, también llamado arroz glutinoso, que también es bueno para calentar el bazo y el estómago. . Pesar el arroz glutinoso, dejarlo en remojo con 2 horas de antelación, escurrir y reservar.

2. Es la levadura de destilería, especialmente utilizada para elaborar vino. Yo uso koji antiguo, uno pequeño, y con un koji se pueden producir de 3 a 5 kilogramos de arroz glutinoso. El koji actúa como levadura en polvo, permitiendo que el arroz glutinoso fermente en el recipiente.

3. Vierta el arroz glutinoso remojado en la olla a presión, agregue aproximadamente 1,5 veces la cantidad de agua al arroz glutinoso y cocine el arroz glutinoso hasta que esté maduro.

Utiliza una pala para soltar el arroz glutinoso cocido y déjalo enfriar un poco.

4. Cuando el arroz glutinoso esté caliente en tus manos, vierte una cantidad adecuada de agua potable y cómelo en 3-4 porciones. Mezcle bien el koji y el arroz glutinoso con agua potable.

5. Preparar una jarra para contener el vino de arroz fermentado (se recomienda utilizar una jarra de cristal limpia, nada de agua ni aceite). Lo mejor es elegir un frasco de gran diámetro y verter en él la mezcla de arroz glutinoso y agua potable. Finalmente vierte 1 cucharadita de alcohol fuerte encima.

6. El vino blanco ayuda a esterilizar y, al mismo tiempo, puede aportar al vino de arroz un ligero aroma tras la fermentación. Coloque el recipiente a temperatura ambiente fresca y ventilada y deje que el arroz glutinoso fermente lentamente hasta convertirse en vino de arroz en el frasco.

El clima en el sur es cálido, con una temperatura ambiente de alrededor de 25 grados. El tiempo de fermentación del vino de arroz es de aproximadamente 1 semana. Si hace mucho frío en el norte, coloque el frasco en un lugar cálido y envuélvalo bien. En temperaturas cálidas, el vino de arroz fermentará más rápido y será más fragante.

Cada vez que hago vino de arroz, abro el frasco y lo huelo con anticipación, y puedo oler el leve aroma del vino blanco. Cada vez que pongo el vino de arroz en la cuchara, tengo que limpiar el agua para evitar tocar el agua cruda. El vino de arroz puede deteriorarse fácilmente y volverse amargo.