¿Cuánta agua es apropiada para preparar 10 libras de vino tinto de arroz glutinoso?

Con una libra de arroz glutinoso se pueden producir entre 1,5 y 2 libras de vino dulce. El método específico es el siguiente:

Ingredientes principales: 500 g de arroz glutinoso, 3 g de vino de arroz ángel koji.

Accesorios: 400g de agua hervida fría

Pasos

1. Elige un buen arroz glutinoso.

2. Remojar el arroz glutinoso en agua limpia con un día de antelación. Debe haber un poco más de agua para garantizar que el arroz glutinoso aún pueda sumergirse después del remojo.

3. El arroz remojado se puede triturar a mano y luego remojar.

4. Tapar la vaporera con un paño de cajón. Lo mejor es volver a lavar el arroz remojado y meterlo. Cocer al vapor a fuego medio durante 1 hora.

5. Deje que el arroz al vapor se enfríe en el interior hasta que la temperatura sea de 30 a 40 grados. No deje que se enfríe por completo. Esto hará que el vino de arroz sea más dulce y fragante. Vierta el arroz en un recipiente limpio, sin aceite y con tapa, y enjuáguelo con agua hervida fría (preferiblemente a unos 30 grados centígrados). Al agregar agua, agrégala poco a poco. Después de agregarla, desmenuza el arroz inmediatamente. Poco a poco se irá desmenuzando todo el arroz para que ya no se forme grumos, pero no uses demasiada agua para que el arroz se desintegre. y no queda humedad en el lavabo. Es mejor quedarse dentro.

6. Añade 2 gramos de arroz koji y mezcla bien.

7. Utiliza palillos para compactar poco a poco el arroz mezclado con arroz koji, y luego haz un agujero en el medio. Esto se llama nido, lo que permite que el arroz koji fermente mejor y produzca vino después. .

8. En este momento, espolvorea 1 gramo de vino de arroz koji uniformemente en la superficie, y también espolvorea un poco dentro del agujero. Finalmente, vierte con cuidado un poco de agua hervida fría en el agujero. No llene el agujero, 2/3. Simplemente manténgalo en su lugar, no lo vierta sobre el arroz y cierre la tapa.

9. Comienza a entrar en la etapa de fermentación. Lo mejor es ponerlo en un ambiente de conservación de calor de 25 a 30 grados y fermentar durante 24 horas, se puede ver el líquido expuesto. Los fideos de arroz, lo que significa que el vino ya está elaborado. Ahora, y se puede oler el aroma del vino fermentado, vierta media taza de agua hervida fría a una temperatura que no exceda los 30 grados, tápelo y continúe la fermentación a 30 grados.

10. Después de otras 12--24 horas, saldrá mucho vino, el arroz quedará flotando en la superficie del vino y estará listo.

11. Para que el vino de arroz fermente con éxito, el arroz debe estar flotando como una bola de algodón. De lo contrario no tendrá éxito. El vino de arroz en este estado tiene un rico aroma y un sabor puro y dulce. De lo contrario, incluso si se fermenta, el sabor será amargo. Cuando alcance este nivel, añade un vaso grande de agua fría. No es necesario mantenerlo caliente para la fermentación, simplemente agregue agua para diluirlo.