¿Qué parte del cerdo es panceta de cerdo?
Para la panceta de cerdo seleccionada anteriormente, la parte delantera del abdomen cerca de las patas delanteras tiene las proporciones más perfectas. La carne grasa y magra están entrelazadas y el color es rosado. Lo siguiente es la panceta de cerdo cerca de la punta de la cadera trasera del cerdo. Hay tres capas obvias de panceta de cerdo. El grosor de la carne grasa y magra es igual. El grosor de un trozo entero de panceta de cerdo es de aproximadamente una pulgada. La panceta de cerdo debe ser cuidadosamente seleccionada y engordada. Una panceta de cerdo de buena calidad se puede emparedar con casi diez capas, también llamada "carne de sándwich". La de peor calidad solo tiene cuatro o cinco capas. La de peor calidad tiene una capa de piel, una capa. de grasa y una capa de carne magra. Todo desaparecido. No importa qué tan mala sea la carne, aún hay que tener cuidado sobre si tiene más grasa o carne magra. Si tienes mucha carne magra, puedes forzarla. Por otra parte, no debe haber elección. Si eliges una buena panceta de cerdo, puedes tocarla con las manos y la sentirás un poco pegajosa. No hay vetas de sangre en la carne, la carne grasa y magra son rojas y blancas y el color es brillante.