¿Sabes freír almejas sin morderse los dientes y que la carne quede tierna?
En la temporada de mariscos de verano, el marisco que más se consume y gusta pueden ser las almejas. Las almejas se llaman almejas y ostras en algunos lugares, pero se llaman de manera diferente en todo el país. Este tipo de marisco es delicioso y rentable, y muchas personas lo adoran. El mayor problema de las almejas fritas son los dientes, que quedan muy tiernos. Dale un mordisco, dientes, por muy tierno que esté el plato, es un completo fracaso. Entre las muchas formas de cocinar almejas, las almejas fritas picantes es una de las más populares. ¿Cómo sofreír almejas? La carne debe estar tierna, fresca y fragante, lo cual no es suficiente para los clientes.
Las almejas fritas picantes de esta vida no son las almejas picantes de la cocina de Sichuan, pero los ingredientes y la cocción son muy diferentes. Intenta comprar almejas por la tarde. Hoy en día, los restaurantes de mariscos ofrecen escupir arena de alta calidad y una preparación científica y de salinidad razonable. Después de un día escupiendo arena, a las almejas casi no les queda arena. Esto no es suficiente. Si lo vuelve a comprar, deberá colocarlo en un recipiente de hierro relativamente grande, agitarlo constantemente y limpiarlo nuevamente. Llevar a ebullición agua fría, mantenerla caliente, añadir las almejas y retirarlas en cuanto abran la boca. De esta forma, aunque se sacrifique parte del frescor, se garantiza que cada almeja estará fresca y deliciosa. Personalmente, sigo prefiriendo remojar las almejas en agua primero y luego hervirlas. Tengo fuertes objeciones a estos aspectos.
El proceso de elaboración de las almejas fritas picantes (A) es el 1. Prepara con antelación 750 g de almejas, viértelas en una palangana de hierro, agítalas un par de veces y lávalas continuamente.
2. Prepara el condimento con antelación: lava los pimientos verdes frescos y córtalos en rodajas en forma de semirombo. Después de cortar los pimientos rojos secos en tiras, remójalos en agua tibia y escúrrelos. De esta forma los pimientos rojos secos no se freirán fácilmente y quedarán particularmente bonitos al freírlos. Picar las cebolletas, las rodajas de jengibre, la pasta de ajo y el pesto.
3. Pon una pequeña cantidad de agua fría en la olla. Después de hervir a fuego lento, mantenlo hirviendo y añade las almejas lavadas. En cuanto veas que las almejas abren la boca, recógelas y escúrrelas. Una vez reposado el agua para asar las almejas, queda en la superficie la clara sopa original. Ya sea sopa de mariscos o platos de mariscos fritos, todas son sopas blancas fragantes.
4. Hervir el wok temprano. Vierta 30 g de aceite de cocina en el wok. Cuando la temperatura esté entre un 40 y un 50 % caliente, agregue el pimiento rojo seco y saltee hasta que esté picante, luego agregue las rodajas de jengibre picadas. Saltee el ajo y las cebollas verdes hasta que estén fragantes. Agregue agua a las almejas, cocine 15 g de vino de arroz, vierta 30 g de caldo de almejas cocido y revuelva rápida y uniformemente. Agregue rodajas de pimiento verde y rojo fresco, saltee nuevamente hasta que estén crudos, agregue 2 gramos de sal, 2 gramos de azúcar (opcional), 1 gramo de esencia de pollo o pollo en polvo (opcional), una pequeña cantidad de pimienta blanca y revuelva. uniformemente de nuevo. Este es un plato de comida rápida automático. Estos dos pasos deben realizarse de una sola vez, en menos de 10 segundos. Espolvoree algunas semillas de sésamo y rocíe con aceite de sésamo o 5 gramos de aceite transparente para realzar el color, la frescura y el sabor.
5. Colocar las almejas fritas en un plato y servir. Este tipo de almejas fritas no saben tiernas, frescas ni fragantes. Los clientes pueden utilizar varios platos, y uno simplemente no es suficiente.
6. Características del plato: color brillante, fragancia elegante, almejas delicadas, sabor salado, regusto interminable, sabor picante, platos y tradiciones bien conocidos en la vida.