Cómo fermentar bollos al vapor para hacerlos más suaves y tiernos
Déjame contarte algunas pequeñas experiencias.
1. En primer lugar, a la hora de elegir la harina, se puede utilizar harina baja en gluten o harina alta en gluten. Yo personalmente prefiero la harina baja en gluten porque prefiero una textura suave. Además, la harina debe estar fresca y no se puede almacenar por mucho tiempo, lo que afectará el sabor de la pasta y también afectará la fermentación.
2. A muchas personas les gusta usar levadura en polvo o fideos viejos para la fermentación. Si no se controla bien la cantidad de levadura en polvo, la pasta se volverá amarilla y amarga, y la pasta hecha con fideos viejos suele ser mala. agrio y los fideos viejos no son higiénicos, así que elegí usar levadura seca para la fermentación. Recomiendo la levadura Angel a todos aquí, y también compré el mejorador de Angel (el mejorador puede hacer que la pasta luzca más suave, más delicada y tenga un sabor más suave. textura más suave). La proporción de ingredientes generalmente es 100% harina, 40% agua, 5% levadura, % mejorador y un poco de azúcar. Primero disuelva la levadura, el mejorador y el azúcar en agua tibia a 30°C y revuelva uniformemente. Déjelo reposar durante unos minutos, luego viértalo en la harina, revuelva y amase hasta formar una masa (asegúrese de que la masa no se forme). demasiado seco, de lo contrario la velocidad de fermentación será lenta y el efecto será pobre) Luego sellar y fermentar recomiendo usar un recipiente con tapa transparente para una fácil observación, si no, se puede usar film transparente. hasta 2 veces su tamaño, puedes sacar la masa nuevamente y amasarla hasta su tamaño original y superficie lisa.
3. Usa un rodillo para enrollar la masa hasta formar un rectángulo o cuadrado, luego enróllala por los bordes. Puedes aplicar un poco de agua en la superficie sin dejar espacios y luego se vuelve larga. tira y luego enróllala sobre el panel. Enróllala ligeramente para exprimir los espacios y luego corta las tiras largas en bolas de masa. Puedes hacer bollos pequeños al vapor o enrollarlos para hacer bollos al vapor. Usa tu imaginación ilimitada para crear.
4. Ahora toca cocinar la pasta al vapor. Para evitar que la pasta se pegue a la vaporera, puedes aplicarle una capa de aceite. Si tienes un paño para cocinar al vapor, puedes ponerle un paño. Paño para cocinar al vapor semihúmedo en la vaporera. Sería mejor si hay papel engrasado y luego poner la pasta cruda moldeada en la vaporera. Recuerde mantener una cierta distancia entre la pasta y prepárese para el siguiente paso. Muy importante, que es despertar los fideos. Coloca la pasta en la vaporera, tápala y déjala reposar entre media hora y un minuto más. Depende de la temperatura ambiente. Si la temperatura ambiente es baja, puedes dejarla reposar un rato.
5. El volumen de la pasta después de la fermentación es mayor que cuando estaba recién llena y se volverá elástica al presionarla ligeramente con los dedos. Después de que despierte, puedes cocinarlo al vapor en una olla. Recuerda cocinarlo al vapor en agua fría y ponerlo a fuego alto durante 15 minutos. No se apresure a abrir la olla después de cocinar al vapor, ya que esto fácilmente hará que la pasta se encoja y forme bollos fantasmales. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego retire la tapa y la pasta blanca y regordeta estará lista.
6. Una vez que domines, también puedes agregar varios ingredientes a la harina, como calabaza, bollos de dátiles rojos al vapor, bollos de camote morado al vapor, bollos de leche al vapor, etc.