¿Qué tipo de harina se puede utilizar para freír?

Harina normal.

El primer paso para hacer palitos de masa frita es fermentar la masa, es decir, utilizar levadura fresca o masa vieja (masa con levadura) y harina para amasarla con agua después de que la masa haya fermentado hasta cierto punto. En su medida, añadir una cantidad adecuada de carbonato de sodio y sal para amasar. Luego cortar en tiras de 1 cm de grosor y unos 10 cm de largo y doblar cada dos tiras hacia arriba y hacia abajo.

Utiliza una tira de madera estrecha para presionarla por el medio, gírala y luego ponla en una sartén con aceite caliente para freírla hasta que se expanda y forme una barra de masa frita suelta, crujiente, amarilla y fragante.

Durante el proceso de fermentación, debido a que la levadura se multiplica en la masa y secreta enzimas (principalmente enzima sacarificante y enzima alcohólica), una pequeña parte del almidón se convierte en glucosa y la glucosa se convierte en etanol. , y se produce dióxido de carbono y, al mismo tiempo, se producen algunos ácidos orgánicos. Estos ácidos orgánicos reaccionan con el etanol para producir ésteres fragantes.

Información ampliada

El principio de inicio de los palitos de masa fritos es:

Cuando los palitos de masa fritos entran en el cárter de aceite, el agente espumante se calienta para generar gas y los palitos de masa frita se expanden. Sin embargo, debido a la alta temperatura del aceite, la superficie de las barras de masa se endureció inmediatamente, lo que afectó la expansión continua de las barras de masa. Por lo tanto, se optó por el método de apilar dos barras de masa una encima de la otra y presionarlas en el medio. Se utilizaron palillos de bambú para evitar que el vapor de agua y la espuma siguieran escapando entre los dos palitos de masa.

El aceite caliente no puede entrar en contacto con la unión de los dos bloques de fideos, por lo que el bloque de fideos en la unión está en un estado de dextrina suave y puede continuar expandiéndose, haciendo que la masa se pegue cada vez más. esponjoso.

Si los palitos de masa fritos se pueden freír para que queden suaves, crujientes, amarillos y fragantes, los puntos clave para hacerlos son: apilar cada dos palitos hacia arriba y hacia abajo y presionarlos en el medio con palillos de bambú. ; no los presione demasiado fuerte para evitar que los dos palitos de masa se peguen, y los bordes de los dos palitos de masa no deben pegarse ni se pueden presionar demasiado ligeramente para asegurar que los dos palitos de masa no se separen cuando se fríen; La rotación es para garantizar los requisitos anteriores y, al mismo tiempo, es fácil de voltear durante el proceso de fritura.

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