¿Cuánto tiempo se tarda en fermentar la masa fermentada a baja temperatura?

Una vez hecha la masa, la sellamos y la metemos en el frigorífico para que fermente. La fermentación de la masa se retrasará a bajas temperaturas, por lo que tardará bastante en completarse la fermentación básica, unas 8-12 horas. Después de una fermentación prolongada a baja temperatura, la harina absorbe completamente el agua, la masa es más elástica y húmeda y es menos probable que el producto terminado envejezca.

Una vez fermentado, generalmente puede fermentar hasta 2-2,5 veces su tamaño. El tiempo de fermentación está relacionado con el contenido de azúcar, el contenido de aceite y la temperatura de fermentación de la masa. La forma más sencilla de realizar la prueba es sumergir el dedo en harina y hacer un agujero en la masa. Si no se encoge ni se colapsa, significa que la fermentación es la adecuada.

Ten cuidado al fermentar la masa a baja temperatura

No uses demasiada levadura en polvo: Si quieres fermentar la masa, naturalmente necesitarás un poco de levadura en polvo. Pero algunos usuarios inexpertos tienden a verter una gran cantidad de polvo de hornear en la masa a la vez. De hecho, si usas demasiado polvo para hornear, la fermentación fallará o la masa tendrá un sabor demasiado ácido, por lo que debes usarlo con moderación.

Si la temperatura no es especialmente baja, aproximadamente una hora es suficiente, especialmente en verano cuando la temperatura es demasiado alta. Si la masa se deja fermentar al sol, solo se necesita aproximadamente media hora. a 40 minutos.

Para consultar el contenido anterior, consulte People's Daily Online: 3 consejos para enseñarle a hacer pasta y la Enciclopedia Baidu: Método de fermentación de masa congelada.