Versión texto de los pasos para hacer pasteles de primavera

Ingredientes

Ingredientes para las tortitas primaverales: 200 gramos de harina, 80cc de agua caliente completamente hirviendo, 20cc de agua fría y un poco de aceite de sésamo.

Guarniciones: 150 g de lonchas de panceta de cerdo, 200 g de col en escabeche del noreste, 150 g de frijoles rallados, medio pimiento rojo rallado, 200 g de brotes de frijol mungo, 10 g de cebolla verde picada, 50 g de cebollino, ajo o 2 dientes de ajo en rodajas. 1 anís, 1 gramo de salsa de soja.

Método de trabajo

1. Hervir el agua caliente en la olla hasta que la superficie del agua esté completamente hirviendo, luego poner a fuego lento para mantener el agua hirviendo.

2. Echar la harina en un recipiente grande y verter una cucharada en el agua caliente tres o cuatro veces.

3. Remueve unas cuantas veces y luego vierte agua caliente una vez. Vierta 80 cc de agua caliente y apague el fuego.

4. Para hacer la masa, sumerja las manos en agua fría, succione el agua en la masa, enfríe la masa rápidamente y amásela hasta obtener una masa suave mientras chupa. Colócalo sobre la tabla de cortar, presiónalo unas cuantas veces con las manos para que suelte el calor, enfríalo y ponlo en un recipiente durante 15 minutos.

5. Mientras esperas, empieza a preparar las guarniciones. Caliente el aceite en una sartén y agregue el ajo o las rodajas de ajo hasta que esté fragante.

6. Vierta los frijoles rallados y el pimiento rojo en tiras, saltee hasta que estén fragantes, agregue azúcar, 1/2 cucharada de salsa de soja ligera y un poco de sal al gusto, revuelva uniformemente y sirva. . Los frijoles rallados están listos.

7. Vuelva a calentar el aceite en una olla limpia, vierta la mitad de las rodajas de panceta y sofría el aceite, agregue la cebolla verde picada y sofría hasta que esté fragante.

8. Luego agregue los brotes de frijol mungo y saltee unas cuantas veces. Agregue 1/2 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo al gusto. Agregue los gajos de cebollino, el vinagre balsámico y la sal. El cerdo salteado con cebollino y brotes de soja está listo.

9. Calentar aceite en una olla limpia, sofreír los ingredientes anisados, añadir las lonchas de panceta restantes y sofreír el aceite.

10. Añade el chucrut rallado y sofríe hasta que esté fragante y sirve. El chucrut rallado está listo.

11. Dividir la masa reposada en porciones pequeñas, extender los fideos finos sobre la tabla de cortar y aplanarlos.

12. Untar una fina capa de aceite de sésamo sobre el pan normal y espolvorear un poco de harina (excepto la cantidad). Apila cada dos pasteles uno encima del otro.

13. Utiliza un rodillo para presionar hacia afuera varios lados en paralelo para asegurar el pan.

14. Enrolle los panqueques en una dirección (de abajo hacia arriba o de arriba hacia abajo, no los enrolle hacia adelante y hacia atrás repetidamente).

15. Calienta la sartén y añade un par de tortitas cuando esté al 50% de temperatura.

16. Cocine un lado a fuego lento y déle la vuelta.

Apagar el fuego. Con un suave tirón de la mano, salieron dos trozos de tarta. Es hora de servir pasteles de primavera.

18. Cada panqueque primaveral se puede ver al abrirlo, y es tan fino como las alas de una cigarra. Cuando se coloca en el plato, también se puede ver el patrón en el plato. Se puede comer como guarnición o enrollarlo y comerlo juntos, ¡como "morder la primavera" para comer panqueques de primavera!

Consejos:

1. Al mezclar masa para panqueques de primavera, el 80% de agua es agua hirviendo para ablandar la masa, pero los panqueques horneados con masa caliente también se pegan fácilmente a la boca. , por lo que es necesario utilizar un 20% de agua fría para absorber la masa, es decir, sumergir las manos en agua fría y amasar los fideos.

2. No tapar la masa inmediatamente, dejar reposar en el recipiente. Primero lo ponemos sobre la tabla de cortar, lo presionamos un par de veces con las manos para que suelte el calor, lo enfriamos y lo metemos en un recipiente durante 15 minutos. ¡Esto también se hace para enfriar la masa y hacerla deliciosa!

3. Controla la temperatura de horneado de las tartas de primavera: Calienta el molde seco Cuando esté al 50% de temperatura (comenzarás a sentir un calor evidente al poner la mano sobre él), introduce la masa. panqueque, baje el fuego y hornee lentamente.