Consejos para cortar fideos artificiales con cuchillo
1. Elige la masa.
Para hacer fideos raspados es necesario elegir harina con alto contenido de gluten. Requiere una humedad adecuada y un tiempo de reposo suficiente para hacer una masa elástica.
2. Cortar correctamente
Dividir la masa en trozos pequeños y amasar formando tiras largas con las manos. Preste atención a amasar uniformemente para evitar afectar el efecto de corte.
3. Habilidades especializadas
El amasado manual y el corte con cuchillo de fideos requieren una operación práctica a largo plazo para practicar habilidades especializadas, una sensación precisa con la mano y un corte estable con cuchillo.
4. Agregue agua para ajustar
Durante el proceso de cortar los fideos, se debe agregar agua a tiempo de acuerdo con el contenido de humedad de la masa para que los fideos tengan una suavidad y un sabor moderados. .
Dao Xiaomian presentó:
Dao Xiaomian, también conocido como "Ma Xu Noodles", es un fideo tradicional con características de Shaanxi y uno de los "Top Ten Noodles de China". Los fideos raspados son populares en la provincia de Shanxi y sus alrededores. Se dice que fue fundada por Ma Xuchai Shao de la dinastía Tang. Se come con varios sabores de semillas de sésamo y condimentos, y los fideos raspados en Datong, Shanxi, son los más famosos. Los fideos afeitados Shanxi son gruesos o finos, tienen forma de hojas de sauce; son suaves en la boca y tienen tendones internos, suaves pero no pegajosos, y cuanto más se mastican, más deliciosos se vuelven.
Junto con los fideos con salsa de Beijing, los fideos Anhui de Henan, los fideos secos calientes de Hubei y los fideos Dandan de Sichuan, son conocidos como los cinco mejores fideos de China y gozan de una gran reputación. Es una de las tarjetas de visita más representativas de la cocina de Shanxi.
Entre todos los fideos afeitados de Shanxi, el más famoso son los fideos afeitados Datong, a los que se les puede llamar el "Fideo Rey de Reyes". Los fideos afeitados Datong son baratos, deliciosos y deliciosos, y forman un estilo Datong único. Muchos amigos extranjeros vinieron a Datong y lo elogiaron después de probarlo. Algunos turistas locales, después de regresar a su ciudad natal, van a una tienda de fideos a comer un plato de fideos para aliviar su anhelo día y noche.