¡Prepara ingredientes para pasta de frijoles!

Remoje y blanquee los berros hasta que no quede humedad evidente, pellizque los berros con los dedos, mézclelos con 0,3 koji de salsa de soja y 20 de harina estándar, y luego colóquelos en un plato de bambú koji con un espesor de 2-3 cm. temperatura ambiente 28-30°C y esperar hasta que esté tibio. Cuando alcance los 36°C, darle la vuelta una vez, frotar la masa del bizcocho y luego extenderla. Después de eso, la temperatura del producto no puede exceder los 38°C y la posición de la curva debe cambiarse hacia arriba, abajo, izquierda y derecha para ajustar la temperatura del producto. Generalmente, se necesitan de 2 a 3 días para hacer pasta de frijoles.

Según 100 kilogramos de pasta de frijol koji,

Se añaden 65.438.000 kilogramos de agua y 25 kilogramos de sal para preparar la salmuera de fermentación. Primero hierva la salmuera, luego póngala en una bolsa de tela que contenga una pequeña cantidad de granos de pimienta, anís estrellado, jengibre seco, kaempferol, hinojo, canela, cáscara de mandarina y otras especias, y retírela durante 3-5 minutos. Luego vierta la solución cocida en el tanque o barril para preparar la solución salina y vierta la pasta de frijol koji en el tanque o barril de fermentación para la fermentación. Después de poner la salsa en la tina, se calentará a unos 40 ℃ muy rápidamente. Lo que hay que tener en cuenta en este momento es que cada 2 horas, use las manos para revolver uniformemente la pasta de frijoles en la superficie y el fondo del frasco. Después de 1 día de exposición natural y fermentación, la salsa se preparará 2-3 veces por semana. Al hacer la salsa, los granos fermentados de color oscuro secados al sol deben concentrarse y luego presionarse hasta las profundidades de los granos fermentados para la fermentación. El color de la salsa se irá volviendo marrón rojizo gradualmente a medida que aumente el tiempo de fermentación y se convertirá en una pasta de frijol dulce después de 2 o 3 meses de exposición al sol.

Espero que sea adoptado, gracias.