¿Qué es una cadena de suministro de catering?

La cadena de suministro se refiere a un sistema de comportamiento que consiste en logística interconectada y flujos de información a través de los límites organizacionales. La cadena de suministro de alimentos es un sistema de red de producción y suministro de alimentos compuesto por la agricultura, la industria de procesamiento de alimentos, la industria de logística y distribución y otras empresas relacionadas. En términos generales, la cadena de suministro de alimentos consta de diferentes eslabones y soportes organizativos: el eslabón de suministro de semillas de preproducción, piensos, fertilizantes, pesticidas y otros materiales de producción (proveedores de agricultores), el eslabón de producción de la acuicultura durante la producción (agricultores). En las empresas procesadoras de alimentos, los alimentos se envasan, almacenan y entregan a minoristas o restaurantes a través de empresas de distribución y finalmente llegan a los consumidores.

El concepto de gestión integrada de la cadena de suministro de alimentos se originó en Europa. Trata la cadena de suministro como un todo e implementa una planificación, cooperación y control del flujo de productos integrales. Su contenido principal es la certificación de calidad y la gestión de seguimiento. A diferencia de la gestión general de la cadena de suministro, la gestión integral de la cadena de suministro de alimentos debe tener la seguridad como objetivo principal. Para garantizar la inocuidad de los alimentos para toda la sociedad, se debe fortalecer la gestión de la inocuidad en todos los aspectos de la cadena de suministro de alimentos. En otras palabras, la inocuidad de los alimentos se ha convertido en una responsabilidad pública de todos los participantes en la cadena de suministro de alimentos. La idea de gestión integrada de la cadena de suministro proporciona una idea básica para resolver problemas de seguridad en la cadena de suministro de alimentos.