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Comida de Nanjing: pato salado
No puedes ir a Nanjing sin comer pato salado. El amor de Nanjing por los patos es tan profundo que algunas personas incluso dicen que los residentes de Nanjing les han guardado rencor a los patos toda su vida. Independientemente de si existe alguna base para este rumor, la reputación de Nanjing como la "Capital de los Patos" es real. El pato salado es una famosa especialidad de Nanjing y tiene una larga reputación. Se dice que tiene una historia de más de mil años. El pato salado de Nanjing tiene piel tierna, carne blanca, grasa pero no grasosa y un sabor delicioso. Es fragante, crujiente y tierno. Cada año, alrededor del Festival del Medio Otoño, el pato salado tiene el mejor color y sabor. Esto se debe a que el pato se elabora durante la temporada en la que las flores de osmanthus están en plena floración, de ahí el nombre: Pato Osmanthus. "Baimen Cookbook" registra: "En el período agosto de Jinling, el pato salado es el más famoso, y todo el mundo piensa que la carne tiene un aroma a osmanthus durante los festivales o cuando los invitados vienen a su casa entre semana, parece haberse convertido". Es costumbre salir a la calle a picar un plato de pato salado, etiqueta secular de Nanjing. Fue por comer demasiado pato que la gente de Nanjing convirtió los desechos en un tesoro al convertir las cabezas de pato en un delicioso refrigerio. Ya sea que la cabeza de pato esté estofada en salsa estofada, empapada en salsa o en salmuera, es un manjar delicioso. Compra tres o cinco cabezas de pato, y una botella de cerveza, pruébalo con atención y mordisquealo lentamente, ¿qué tan cómodo es?
Comida de Beijing: Pato Asado de Beijing
Pato Asado de Beijing: "Lo Mejor del Mundo" Se le conoce como "comida" y es un manjar muy conocido dentro y fuera del país. El pato asado de Beijing incluye el pato asado al horno estofado y el pato asado al horno colgado. El pato asado al horno estofado se asa utilizando el calor de la pared del horno. La temperatura en el horno es primero alta y luego baja. El pato asado tiene la piel crujiente y un interior regordete, que es graso pero no grasoso. El pato asado al horno colgado es pato asado con azufaifo, melocotón, pera y otras maderas frutales. El pato asado también está carbonizado por fuera y tierno por dentro, y tiene un aroma especial
Comida de Tianjin: bollos al vapor Goubuli
"Goubuli" fue fundada en 1858. Durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, había un joven llamado Gao Guiyou en Yangcun, condado de Wuqing, provincia de Hebei (ahora distrito de Wuqing, ciudad de Tianjin). Debido a que su padre tenía un hijo de unos cuarenta años, le puso el sobrenombre de ". Gouzi" para criar a un hijo de forma segura. Se le puede cuidar tan fácilmente como a un cachorro (según las costumbres del norte, este nombre está lleno de afecto familiar sencillo y amoroso).
Gouzi llegó a Tianjin para estudiar arte a la edad de catorce años y trabajó como camarero en la tienda de comida al vapor de Liu en el borde del Canal Sur de Tianjin. Las habilidades de Gao Guiyou para hacer bollos al vapor continuaron mejorando y. Pronto se hizo muy famoso.
Después de completar sus estudios en tres años, Gao Guiyou ya dominaba varias técnicas para hacer bollos al vapor, por lo que se independizó y abrió una tienda de bocadillos especializada en bollos al vapor: "De Ju Hao". Utiliza una proporción de 3:7 de grasa y carne de cerdo fresca magra, agrega una cantidad adecuada de agua y la sirve con sopa de costillas o sopa de callos, además de aceite de sésamo finamente molido, salsa de soja especial, jengibre picado, cebolla verde picada, glutamato monosódico, etc., y lo mezcla con cuidado hasta formar un relleno de panecillo. La piel del panecillo está hecha de masa medio cocida. Después de enrollarla en tiras y añadir los ingredientes, enróllela hasta obtener una piel redonda con un diámetro de unos 8,5 cm y un grosor uniforme. Envuelva los rellenos, dóblelos con cuidado con los dedos y gire los pliegues con fuerza al mismo tiempo. Cada bollo tiene 15 pliegues fijos, y los pliegues son uniformemente densos, como una forma de crisantemo blanco. Finalmente, se cuece al vapor. horno con aire duro.
Debido a que Gao Guiyou es bueno en la artesanía, es muy concienzudo en su trabajo y nunca adultera, los bollos al vapor que hace son de textura suave, frescos y no grasosos, se parecen a los crisantemos y tienen un color, fragancia y color únicos. Forma, atrayendo a gente de todo el mundo. La gente venía a comer bollos al vapor, el negocio fue muy próspero y la reputación pronto se extendió. A medida que más y más personas venían a comer sus panecillos al vapor, Gao Guiyou estaba demasiado ocupado para hablar con los clientes. Como resultado, los consumidores de panecillos al vapor lo llamaban en broma "un perro que vende panecillos al vapor e ignora a la gente". Con el tiempo, la gente se lo tomó con calma y lo llamó "Goubuli", y los bollos al vapor que vendía se llamaban "bollos al vapor Goubuli". Sin embargo, la gente fue olvidando gradualmente el nombre original de la tienda.
Se dice que cuando Yuan Shikai era gobernador de Zhili y entrenaba al nuevo ejército en Tianjin, trajo bollos al vapor "Goubuli" como homenaje a la emperatriz viuda Cixi en Beijing. La emperatriz viuda Cixi lo probó y se alegró mucho y dijo: "Los animales en las montañas, los gansos en las nubes, el ganado vacuno y ovino en la tierra, la comida fresca del mar, no son tan fragantes como Goubuli, y la comida puede ayudarte a vivir más tiempo". A partir de entonces, los bollos al vapor Goubuli se hicieron famosos y gradualmente se abrieron en muchos lugares. punto y coma.
Más tarde, a Gao Guiyou de repente se le ocurrió una nueva idea de negocio: incluso si había varias cestas grandes con palillos limpios en la mesa de la tienda y los clientes querían comprar bollos al vapor, él pedía que pusieran sus Primero cambio en el cuenco adentro, luego dio los bollos según el precio según la cantidad de dinero en el cuenco. Los clientes terminaron de comer los panecillos, dejaron sus tazones y palillos y salieron de la tienda, pero Gao Guiyou estaba tan ocupado que no dijo una palabra en todo el tiempo.
Entonces los vecinos se rieron de él y dijeron: "Los paparazzi venden bollos y los ignoran". Más tarde, los buenos vecinos llamaron a su tienda de bollos "Goubuli" y a los bollos que hacía "bollos Goubuli", y Gao Guiyou no se opuso. Una vez que el nombre de esta tienda se difundió, se hizo famosa en todas partes y se ha difundido hasta el día de hoy. ¡Es realmente un éxito duradero! Comida de Tianjin: bollos al vapor Goubuli
Aperitivos de Tianjin: Er. -Eye Fried Cake
Er-Eye Fried Cake El pastel está elaborado con el mejor Jianglai y la masa utilizada para el procesamiento en la tienda es Chixia. El azúcar blanca se utiliza para hacer el relleno mediante técnicas tradicionales. y frito con el aceite designado La piel exterior del producto terminado es dorada, crujiente, el relleno es fragante pero no grasoso y tiene una gran palatabilidad y sin aditivos, se puede llamar un alimento verde y nutritivo.
El pastel frito con ojos de Er'er se originó en el período Guangxu de finales de la dinastía Qing (1900). La primera generación de comerciantes, Liu Wanchun (1874-1962), pasó de empujar un carro de avestruz por las calles a venderlo. Hasta la entrada oeste de la calle Guayi, después de instalar puestos en la calle Beimenwai y vender alimentos frescos, Liu Wanchun se asoció con su sobrino Zhang Kuiyuan y alquiló un sendero de dos metros cuadrados (servicio de portería) en la calle Beimenwai y un lugar de descanso. Levanté el cartel de Liu Ji y abrí una pastelería frita. Debido a que Liu Wanchun elabora pasteles fritos con ingredientes cuidadosamente seleccionados, mano de obra fina, buen sabor y textura maravillosa, son de alta calidad y bajo precio. Entre los muchos pasteles fritos, él se destaca y es único. Su negocio está en auge día a día y se ha ganado la reputación de pastel frito Liu. Además, porque la pastelería frita está cerca de tintorerías, casas de empeño y bancos. , tiendas de telas, zapatos y sombreros en las calles Guiyi y Zhenshi. Los hogares ricos y la gente común celebran cumpleaños y celebran cumpleaños. Aprovechando la pronunciación homofónica de la palabra "pastel" y lo auspicioso de "buigao", concertó una cita con antelación para comprar pasteles fritos, lo que hizo que el negocio prosperara y la pastelería frita de Liu Ji se hiciera famosa. Debido a que la pastelería frita está ubicada al lado de Er'eryan Hutong, un callejón largo y estrecho con un ancho de solo más de 1 metro, la gente llama con humor a Liu Ji Fried Cake Shop en honor a Er'an Hutong. Aunque pasó a llamarse Zeng Shengcheng durante el período de los títeres japoneses, el nombre de Ereye Fried Cake Shop se hizo cada vez más fuerte. Los pasteles fritos también se llaman pasteles fritos con ojos de oreja.
Er's Eye Fried Cake ha sido galardonado muchas veces desde 1983 con el Premio Quanding a la Calidad Alimentaria por parte del gobierno municipal, el Comité Comercial Municipal, la Asociación Municipal de Cocina y la Empresa Municipal de Catering. Se celebró el quinto premio. en 1994. Ganó la medalla de oro en la Exposición Asia-Pacífico y fue reconocido como un famoso refrigerio chino por la Asociación de Cocina de China en diciembre de 1997. El pastel frito Er'eryan, los bollos al vapor Goubuli y el Mahua de la calle 18 fueron nombrados como los tres alimentos únicos de Tianjin por el Comité Comercial Municipal y la Asociación de Cocina. Aperitivos de Tianjin: pastel frito Er'eryan
Aperitivos de Tianjin: giro de la calle Dieciocho
Guifaxiang Twist, también conocido como giro de la calle Dieciocho, es lo mismo que los bollos al vapor Goubuli de Tianjin y Er' Pastel frito eryan Es una de las comidas de las "Tres maravillas de Tianjin". Los giros rellenos variados de Guifaxiang son crujientes, dulces, de sabor único y duran mucho tiempo. Se pueden almacenar durante tres meses en primavera y otoño, y durante dos meses en verano. Eighteenth Street Twist es una innovación después de repetidas exploraciones. Un relleno crujiente que contiene osmanthus, minjiang, semillas de melocotón, palitos de melón y otros ingredientes pequeños se intercala entre tiras blancas y tiras de sésamo. Los giros fritos son suaves, dulces y distintivos, creando una variedad de cannabis relleno. flores. Se caracteriza por ser fragante, crujiente, crujiente y dulce, y no pierde su sabor, no se ablanda ni se deteriora cuando se coloca en un lugar seco y ventilado durante varios meses. Los huéspedes nacionales y extranjeros que vienen a Tianjin deben traer algunas cajas de giros para regalar a sus familiares y amigos antes de partir. Los fundadores de Guifaxiang Mahua son los hermanos Fan Guicai y Fan Guilin, que tiene una historia de más de 70 años. En ese momento, los dos hermanos abrieron cada uno una tienda de giros en la calle 18 de Dagu South Road en Tianjin, llamada "Gui Faxiang" y "Gui Facheng". Compitieron entre sí y cuanto más fritos estaban, mejor. eran comúnmente conocidas como "Calle 18". Después de 1949, las dos tiendas se fusionaron en una y la tienda fue reconstruida con inversión estatal y se llamó Tienda Guifaxiang Mahua. En 1983, se estableció Tianjin Guifaxiang Twist Co., Ltd., abriendo 5 sucursales en la ciudad y sucursales en Changchun, Shijiazhuang, Taiyuan y Zhengzhou.
Fan Guilin, el fundador de Guifaxiang Mahua, era del condado de Dacheng, Zhili (ahora provincia de Hebei). Huyó del hambre y llegó a Tianjin a la edad de 9 años. A la edad de 13 años, comenzó a trabajar como camarero en una tienda de torceduras en la calle 18 en Donglou. En 1936, abrió su propia tienda de torceduras Gui Fa Xiang en la calle 18. Por ser diligente y estudioso, se atreve a innovar en los negocios, y los twists fritos son crujientes, dulces, deliciosos y muy populares. Debido a que la marca Guifaxiang está ubicada en la calle 18, se la conoce comúnmente como "Calle 18 Mahua".
Su elaboración es exquisita y los ingredientes de gran calidad.
Cada giro se rellena con una variedad de tiras crujientes rellenas hechas con más de una docena de tipos de ingredientes, como semillas de melocotón, ciruelas verdes y osmanthus, que luego se retuercen en cinco flores con tiras de cáñamo y tiras blancas. Freír bien en aceite de maní a fuego lento. Después de sacarlo de la sartén, agrega el azúcar de roca y la seda verde y roja. Se caracteriza por su dulzura y frescura, y no se ablanda, no se deteriora ni pierde sabor después de almacenarse durante varios meses. En 1989, ganó el Premio Nacional de Trípode de Oro de Alimentación y el Premio de Plata en la Primera Exposición Nacional de Alimentación. Ganó el Premio Nacional de Nominación a Marcas Renombradas en 1991
Comida de Shanghai: Bollos al vapor Nanxiang Xiaolong
Los bollos al vapor Nanxiang Xiaolong, también llamados Nanxiang Xiaolongbao, son de la ciudad de Nanxiang, un suburbio de Shanghai Un snack tradicional con una historia de más de 100 años. Este plato es famoso por su piel fina, rellenos ricos, marinado intenso y sabor fresco. Es uno de los bocadillos populares entre los clientes nacionales y extranjeros. El relleno de los bollos al vapor Nanxiang se elabora con carne de pierna intercalada, sin añadir cebolla ni ajo, y sólo se añade un poco de jengibre picado y gelatina de piel de cerdo, sal, salsa de soja, azúcar y agua. La piel de los bollos al vapor está hecha de harina refinada sin fermentar. Con 50 gramos de harina se pueden hacer 8 bollos y con 100 gramos se puede hacer una canasta. Los bollos cocidos al vapor son pequeños y exquisitos, con forma de pagoda, traslúcidos y fuertes, cristalinos y amarillos. Cada bocado de una bolsa de sopa te llenará la boca de saliva y tendrá un sabor delicioso. Si lo comes con jengibre rallado, vinagre balsámico y un plato de sopa de huevo rallado, sabrá mejor. Los rellenos de los bollos al vapor Nanxiang Xiaolong también pueden cambiar según las estaciones. Agregue camarones a principios del verano y carne de cangrejo, huevas de cangrejo y aceite de cangrejo en otoño. Los bollos al vapor Nanxiang en el centro comercial Yuyuan son uno de los bocadillos famosos del centro comercial Yuyuan.
Snacks de Shanghai: Concha de Cangrejo Amarillo
El Concha de Cangrejo Amarillo recibe su nombre por su forma redonda y su color amarillo que se asemeja al caparazón de un cangrejo. La cáscara de cangrejo amarilla se elabora con hojaldre y masa fermentada. Primero se convierte en una torta redonda y plana, se sumerge en una capa de semillas de sésamo y se hornea en la pared del horno. Este bizcocho es delicioso, salado y dulce, con la piel crujiente. Alguien escribió un poema elogiándolo: "Huelo el aroma antes de ver la panadería, y el hojaldre sale de mi boca uno tras otro". Los rellenos de concha de cangrejo amarillo están disponibles en dos sabores: salado y dulce. Los salados incluyen aceite de cebolleta, carne fresca, polvo de cangrejo, camarones, etc. Los dulces incluyen azúcar, rosas, pasta de frijoles, pasta de azufaifa y otras variedades. El mejor producto lo fabrica Wuwan Bakery en la intersección de Weihaiwei Road y Shimen Road en Shanghai. Merienda de Shanghai: huevas de concha de cangrejo