¿Cuáles son las guarniciones?
1. Implementar estrictamente el sistema de higiene formulado por la empresa.
2. Antes de la limpieza, se deben eliminar cuidadosamente las impurezas y las hojas podridas de las materias primas y se deben seleccionar las materias primas que no cumplan con los estándares.
3. Primero limpiar, luego cortar y luego limpiar. Después de la limpieza, debe colocarse en un recipiente limpio y está estrictamente prohibido colocarlo en el suelo.
4. Siga estrictamente los requisitos del menú del día establecidos por el chef y complete las tareas de corte y dosificación en el momento oportuno. Durante el proceso de corte y combinación, se presta atención a la calidad del trabajo del cuchillo y las materias primas se cortan en cubos, tiras, rodajas, tiras y bloques. Son grandes, pequeños, gruesos, finos, gruesos y uniformes. sin cuchillos y cumple con los requisitos de cocción.
5. Al cortar y unir se debe garantizar una buena higiene. Las materias primas podridas no deben procesarse y las materias primas cárnicas y vegetales deben cortarse por separado para evitar intoxicaciones alimentarias.
6. Los platos cortados y preparados deben colocarse en estantes por categorías para facilitar la preparación y cocción.
7. Debe concentrarse al cortar y combinar. Al utilizar el instrumento, primero debe verificar si hay alguna materia extraña en el instrumento y luego operar de acuerdo con los procedimientos prescritos.
8. Una vez completado el trabajo de corte y combinación, el área de trabajo, el equipo y las tablas de cortar deben limpiarse a tiempo. Las tablas de cortar deben colocarse ordenadamente después de la limpieza.
9. Preste atención a la higiene al lavar, cortar y usar. Cualquier materia prima debe lavarse antes del procesamiento inicial.
10. De acuerdo con los requisitos de cocción, preste atención a las especificaciones de corte y combinación, y no corte esquinas.
11. Una vez finalizado el trabajo de corte y combinación, el lugar de trabajo, la maquinaria, las tablas de cortar y otros equipos deben limpiarse a tiempo y colocarse ordenadamente, manteniendo siempre a las personas, los lugares de trabajo y las áreas de contrato limpias y ordenadas; .
12. A la hora de preparar los platos se debe prestar atención a la captación de la nutrición, el color y la forma, así como a la racionalidad de los ingredientes principales.
13. Estudiar detenidamente el negocio, esforzarse por ser preciso y rápido, y mejorar continuamente el nivel de lavado, corte y batido.