Los nueve mejores platos de carne de res en Yunnan no son de la pastoral Yunnan, pero la carne es súper deliciosa.
Por eso la cocción de la carne de res tiene un sabor único, especialmente muchos platos de carne de res, que son delicados y deliciosos, mejores que algunos platos de carne de res en las zonas pastorales. Si no me cree, lea despacio. He preparado 9 platos de carne de res de Yunnan para la cena, o sin ningún orden en particular.
Cabeza de toro de pepino de mar
Este pepino de mar es cabeza de toro, que significa pepino de mar, no pepino de mar; esta es una cabeza de toro, que parece un pepino de mar. Ésta es la belleza de la cabeza de buey del pepino de mar. Este es Cui Chengchao, el chef de banquetes del estado de Yunnan, uno de los tres platos más famosos de su vida (cabeza de pescado a la cazuela, cabeza de cerdo en paquete, pepino de mar y cabeza de ternera).
Este plato utiliza como materia prima jamón, huesos de tubo de jamón, carne grasa, huesos de tubo frescos y col china. La cabeza de vaca se pela, se cuece y se corta en trozos. El sabor del pepino de mar permanece en la sopa, el sabor se realza y el sabor de la carne de res y las verduras es absolutamente exquisito. ¡Todos los jefes de Estado que lo han probado quedan asombrados!
Nariz de buey con botón rojo
Este es uno de los tres platos halal famosos de Yunnan (pollo Zhuang Liang, cerdo al vapor con fideos de arroz con hojas de loto y nariz de buey con botón rojo). Solía existir un viejo dicho: "Un oso es hermoso por sus palmas y una vaca es preciosa por su nariz". Las patas de oso ya no son comestibles, pero la nariz de la vaca es una parte especial de la vaca a la que la gente común no le presta mucha atención, pero los chefs musulmanes de Yunnan la han cocinado hasta convertirla en un manjar único de Yunnan.
Blanquear la nariz de vaca con agua hirviendo para quitar los pelos de la nariz y otras suciedades, ponerla en una cazuela de barro y llevarla a ebullición a fuego alto, quitarle la espuma, cocinar a fuego lento hasta que Cuando esté cocido, sáquelo y agregue las vieiras y los hongos shiitake, póngalos en la sopa y cocínelos. Cortar el morro de vaca con miel y sofreír en aceite hasta que esté dorado. Agregue las vieiras y la salsa de champiñones y cocine al vapor durante 3 horas, luego retire. Agrega sal y condimentos al wok para espesar la salsa y viértela sobre la nariz de la vaca. Espolvoree cilantro a un lado del plato y decore con verduras.
Látigo de carne al vapor
Este es un plato famoso del banquete al vapor de Yunnan, que tiene el efecto de calentar el yang y nutrir los riñones. Pero creo que el ejercicio es lo más importante. La selección de ingredientes y elaboración inicial de este plato es muy estricta. Elegimos un látigo de color amarillo fuerte, lo cortamos con un cuchillo afilado, lo blanqueamos en una olla con agua hirviendo, lo sacamos y lo ponemos en agua limpia, abrimos el sobre en la uretra, lo lavamos repetidamente y cortamos los restos y tendones que no se pueden cortar Para quitar la membrana, cortar el látigo en trozos de seis o siete centímetros de largo, luego cortarlo en trozos con un cuchillo horizontal (pero no cortarlo), ponerlo en agua hirviendo y hervirlo. Míralo rodar.
Lonchas de ternera fría
Las lonchas de ternera fría son un plato tradicional del pueblo Hui en Yunnan. Se ve a menudo en restaurantes de carne en Zhaotong, Kunming y otros lugares. En la sección de carne de res de "Kunming Food", Wang Zengqi enumeró varias formas de preparar la carne de Kunming, como rebanadas frías, rebanadas de sopa, estofado en salsa estofada, carne seca, etc., y escribió cariñosamente en la primera oración: "Tengo Nunca la he comido en mi vida. No hay carne de res tan buena como la de Kunming”.
Las rebanadas frías de carne de res de Yunnan requieren mucho tiempo y los ingredientes también son muy particulares. La mejor elección de ingredientes es el ganado local de Xundian, Yunnan, con un período de crecimiento de cinco a seis años. El método de corte de la carne también es muy particular. Se debe cortar horizontalmente para que la carne se pueda cortar en rodajas completas y tenga el mejor sabor. Hay tres salsas para comer rebanadas de carne fría, que incluyen mantequilla de maní con sésamo, sal y pimienta y salsa picante. Puede elegir según sus preferencias personales.
Cui Hui de ternera a la olla de piedra
Este es un plato principal en la fiesta del buey de Pu'er River City. El ganado Jiangcheng es rico en proteínas y bajo en grasas, con una carne deliciosa y un alto valor nutricional. Este plato principal utiliza una olla de piedra como utensilio de cocina principal y reúne diferentes partes de la carne amarilla de Jiangcheng, como pechuga de res, despojos de res, rabo de toro, etc., utilizando diferentes métodos de cocción, por lo que se llama "Fiesta de la carne". Entre ellos, la carne de res tiene sabor a ajo, la pechuga de res tiene sabor estofado, los despojos de carne tienen sabor agrio y picante y el rabo de toro tiene sabor picante. Es una dieta nacional única.
Olla caliente de Diqing Yak
El yak Diqing Zhongdian es uno de los 12 grupos de yaks de mi país y es una raza de yak única en Yunnan. Debido a que viven en áreas por encima de los 3.500 metros sobre el nivel del mar durante todo el año, los yaks de Diqing cultivan una variedad de materiales medicinales silvestres como caladium y cordyceps.
Los yaks suelen comer estos materiales medicinales, lo que hace que la carne de yak de Diqing sea deliciosa. La olla caliente hecha con él es aún más deliciosa. El sabor de los ingredientes por sí solo es suficiente para enorgullecer a la gente de Yunnan.
El estofado de yak es el mejor estofado de Yunnan. La sopa es muy fresca y la carne tierna y deliciosa. Es un alimento imprescindible en invierno. La olla de cobre se llena con grandes trozos de carne de yak y se cuece hasta que esté crujiente. La carne está conectada a la piel y los tendones, ¡y el regusto es largo! Agregue chile picado y salsa para un bocado caliente en el frío invierno. ¡Es perfecto!
Filete
El filete es un manjar que se ha extendido muy bien en Internet en los últimos años. Es un manjar nacional único en Yunnan. El desnatado de búfalos les da a los extranjeros una sensación increíble. Siempre encuentran increíble la comida en las tres calles siguientes. De hecho, después de vivir en Yunnan durante mucho tiempo, saben que el sabor que busca la gente de Yunnan es un sabor primitivo, salvaje y cálido.
Sin embargo, pocas personas saben que el bistec sigue siendo un plato habitual en el Banquete Cangyuan Wawang. Después de todo, si quieres comer carne auténtica, tienes que matar una vaca. Esta no es una gran fiesta. Si la mayoría de la gente quisiera comerlo, sería realmente insoportable.
Carne Nanhong
La receta de ternera de Baoshan es muy famosa y el rosbif es delicioso. Pero me gustaría presentarles otra deliciosa carne de res en Baoshan. La carne de Nanhong es el plato principal en el banquete de la Mansión Yongchang en Baoshan. Era el antiguo nombre de Baoshan durante los períodos Nanzhao y Dali. "Nanhong" se refiere al ágata de Baoshan, que en la antigüedad se llamaba "Nanhong" y es uno de los siete tesoros del antiguo templo. La carne de res Nanhong significa carne de res cocida, que es tan auspiciosa como el ágata.
La carne Nanhong de Yongchangfu está hecha de carne de res Baoshan de alta calidad, teñida con jugo de zanahoria, jugo de calabaza y azafrán. Se cuece a fuego lento durante 4 horas, luego se cuece al vapor en una vaporera durante 2 horas y. Luego se mezcla con jugo para espesar la verdura. El color de la carne de la carne de res Nanhong es como el ágata Nanhong, la carne es tierna, suave y muy deliciosa.
Cecina de ternera
Por último, hay que hablar de la cecina de ternera de Yunnan. La cecina de res es el alimento más exclusivo de Yunnan. Se puede comer como refrigerio o como plato principal. A menudo se puede ver en banquetes étnicos en Yunnan, como la cecina de yak en el Banquete del Rey Zao, la cecina de Weishan en el Banquete Tianlong Babu en Dali, la cecina de la Montaña Nevada del Dragón de Jade en el Banquete del Agua Sandie de Lijiang, etc.
Aunque es solo un producto de cecina de res común y corriente, solo la cecina de res de Yunnan es tan deliciosa. Esto está estrechamente relacionado con la temperatura climática, la humedad del aire y la intensidad ultravioleta únicas de Yunnan. Es realmente imposible crear un sabor tan suave en otro lugar. Si tus amigos vienen a viajar a Yunnan, puedes probarlo.
Puedes comprobarlo en estas nueve delicias de ternera de Yunnan. En comparación con los platos de carne de vacuno de Xinjiang, Mongolia Interior y Qinghai, los platos de carne de vacuno de Yunnan son más sofisticados y los métodos de cocción tienen características más étnicas. Cada plato es perfecto en color, aroma, sabor, arte, forma y gusto. Además, Yunnan tiene ingredientes más ricos y más variedades de guarniciones. Un sentido más fuerte de humanidad y de historia.
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