¿Cómo operar la máquina de video helado y cómo hacer helado de mermelada?
2. Batir 120 g de yemas de huevo con el azúcar (hasta que el azúcar se derrita), luego lavar con la leche, asegúrese de remover mientras vierte. Luego atempere y cocine hasta que queden rayones evidentes al pasar una cuchara con la mano. Enfriar la mezcla de leche cocida en agua con hielo.
La leche debe estar hervida. Lo cociné en la cocina de inducción a 65 grados.
3 Añade una cucharada de esencia de vainilla (no es necesario añadirla) a 250cc de nata fresca animal y bate hasta que tenga una consistencia cercana al almíbar de leche.
4 Añade la mitad de la nata ligera y mezcla con la lechada de leche enfriada, luego mezcla uniformemente con la mitad restante.
5. Viértelo en un recipiente adecuado y mételo en el congelador del frigorífico. Después de congelarlo durante 30-40 minutos, sácalo, utiliza una cuchara para aflojarlo y aplanarlo, y luego mételo. en el congelador nuevamente para congelar durante 30-40 minutos, repita 4 veces.
1.Cómo hacer leche helada
250 ml de leche cruda, 2 huevos, 1 cucharada de harina fina de maíz, cantidad adecuada de azúcar y agua.
Método ① Rompe los huevos en un bol, rómpelos y bátelos bien con palillos. Hacer una pasta fina de maicena fina con un poco de agua. (2) Vierta la leche en la olla, agregue una cantidad adecuada de azúcar según su gusto, caliente hasta que hierva, retire del fuego y enfríe a unos 60 °C, vierta lentamente en el líquido del huevo mientras esté caliente y revuelva. mientras se disuelve para evitar que el líquido del huevo se coagule y forme grumos. Revuelva uniformemente, agregue la pasta de harina de maíz, caliente mientras revuelve, hierva ligeramente (debe revolver hasta que espese), retire del fuego y enfríe, revuelva uniformemente (puede agregar crema en este momento) para formar una suspensión y póngala en El congelador del frigorífico se congela. Durante el proceso de congelación (déjelo a 2-4 grados durante 2-24 horas para que envejezca, sáquelo y revuelva repetidamente para que aparezcan pequeños huecos). Si se utiliza una máquina para hacer helados en casa o manualmente, se deben aumentar proporcionalmente los ingredientes utilizados. La harina de maíz es blanca y blanca y muy fina. En su lugar, también se pueden utilizar otros almidones.
Cómo hacer helado de frutos secos
(El líquido del huevo no se cuece)
Principales materias primas: leche fresca, nata, pasta de frutos secos, azúcar, huevo yema, esencia, etc.
Equipos y utensilios: ollas, frigoríficos, etc.
Método de preparación: Pesar 0,5 kg de leche fresca, 0,13 kg de nata, 0,75 kg de pasta de frutos secos, 0,15 kg de azúcar, 0,1 kg de yema de huevo y una pequeña cantidad de aroma alimentario. Agregue una pequeña cantidad de leche caliente a la pasta de nueces pesada para hacer una pasta fina y reserve. Coloque el azúcar blanca pesada en las yemas de huevo y revuelva uniformemente, luego agregue la leche de pasta fina de nueces y revuelva uniformemente, luego vierta lentamente la leche hervida en el azúcar y las yemas de huevo, agregue un poco de sabor, revuelva uniformemente y vierta en el recipiente; Colocar en el frigorífico para que se congele.
Flujo del proceso
Seleccione los ingredientes según la proporción → haga una pasta con la salsa y la leche → mezcle el azúcar y los huevos → hierva la leche → mezcle los tres uniformemente → congele.
Estabilizador de emulsión para helado inflado: agente espesante como el alginato de sodio elaborado a partir de algas. Espesantes, como la carragenina y la goma guar preparadas a partir de plantas y sus semillas; los principales ingredientes extraídos de pieles, huesos, tendones y leche de animales son variedades proteicas, como gelatina, caseína, etc. Los derivados de carbohidratos elaborados a partir de sustancias naturales como la celulosa y el almidón incluyen la carboximetilcelulosa de sodio, el almidón modificado y el alginato de propilenglicol. Agentes espesantes producidos por la interacción entre microorganismos y sustancias amiláceas, como la goma arábiga y la goma tragacanto.