Receta del tío ruso
Paso uno: Lavar los muslos de pato, añadir 3 g de sal, vino blanco de alta graduación y trece especias, amasar uniformemente y aplicar adobo en todas las partes.
Paso 2: Cubrir con film transparente y dejar marinar en el frigorífico durante más de 12 horas.
Paso 3: Anudar las chalotas y aplanar el jengibre y diversas especias.
Paso 4: 10 g de azúcar de roca
Paso 5: Vierta agua (aproximadamente 1000 g) en la olla, vierta todos los ingredientes en los pasos 4 y 5, y luego vierta el vino de cocción. esencia de pollo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, 8 g de sal, llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
Paso 6: Vierte un poco de aceite en la olla (demasiado aceite se desbordará y se quemará cuando viertas agua, yo tengo demasiado aceite). Una vez que el aceite esté caliente, añadir 15 g de azúcar y sofreír lentamente.
Paso 7: Sofreír hasta que el color adquiera un color marrón rojizo, y cuando aparezcan burbujas verter en un bol con agua (con cuidado de no quemarla).
Paso 8: Vierta la sopa frita color azúcar en la salmuera, agregue los muslos de pato marinados, hierva y deje marinar durante una hora.
Paso 9: Añade un poco de agua a la maltosa. Si te resulta difícil de preparar, mézclalo bien con agua tibia.
Paso 10: Una vez marinados los muslos de pato, retíralos, escúrrelos y úntalos con maltosa.
Paso 11: Pon en marcha el cárter de aceite (un poco más de aceite) y ponlo a fuego medio.
Paso 12: Cuando el aceite esté caliente, sujeta la parte superior del muslo de pato con una mano (es mejor envolverla con papel de cocina para evitar quemaduras), y vierte el aceite caliente sobre el muslo de pato. con la otra mano hasta que la piel del pato se dore, pique en trozos, espolvoree con chile en polvo y pimienta en polvo y sirva.