Las cuatro especias más tabú a la hora de hacer gelatina.
1. Sal
La sal es un condimento básico, pero al hacer gelatina para la piel, si usas demasiada sal, la gelatina quedará demasiado salada y afectará el sabor. Al mismo tiempo, la sal también afectará la solidificación de la gelatina de la piel, haciendo que la gelatina de la piel sea demasiado blanda o demasiado dura. Por lo tanto, al hacer gelatina, asegúrese de controlar la cantidad de sal y agregarla adecuadamente según el gusto personal.
2. Vinagre
El vinagre es un condimento ácido. Agregar vinagre a la gelatina hará que la gelatina se vuelva demasiado amarga y afectará su sabor. Al mismo tiempo, el vinagre también ralentizará la velocidad de solidificación de la gelatina de la piel, lo que dificultará que la gelatina de la piel tome forma. Por eso, a la hora de hacer gelatina, evita utilizar vinagre como condimento.
3. Salsa de soja
La salsa de soja ligera es un condimento salado y delicioso. Al hacer gelatina, agregar salsa de soja ligera hará que la gelatina quede demasiado salada y afectará el sabor. Al mismo tiempo, el color de la salsa de soja es más oscuro. Si usas demasiado, oscurecerá el color de la gelatina y afectará su apariencia. Por lo tanto, al hacer gelatina, asegúrese de controlar la cantidad de salsa de soja ligera para evitar afectar el sabor y color de la gelatina.
4. Vino de cocina
El vino de cocina es un condimento que se utiliza para eliminar los alimentos a pescado y aumentar su frescura. Agregar vino para cocinar al hacer gelatina para la piel le dará a la gelatina un cierto sabor alcohólico y afectará el sabor. Al mismo tiempo, si no se controla bien la cantidad de vino de cocción, también puede provocar que la gelatina de piel tenga un olor amargo o peculiar. Por lo tanto, se debe evitar cocinar vino como condimento al hacer gelatina.
Notas sobre la elaboración de gelatina
1. Selección del material: El primer paso para elaborar gelatina es seleccionar los materiales, utilizando piel fresca de cerdo o cuero de vaca como materia prima. La piel de cerdo es rica en colágeno, que se disolverá gradualmente durante el proceso de cocción para formar una gelatina de piel brillante. Por lo tanto, elegir piel fresca de cerdo o de vaca es la clave para hacer gelatina.
2. Tratamiento de limpieza: Después de comprar piel de cerdo o de vaca, es necesario limpiarla a fondo. El pelo y los restos de pelo de cerdo de la piel de cerdo o de vaca deben limpiarse, de lo contrario afectará el sabor y la apariencia de la gelatina. Además, es necesario raspar la grasa de la piel de cerdo o de vaca, de lo contrario la gelatina cocida quedará demasiado grasosa.
3. Habilidades culinarias: Al cocinar gelatina de piel, es necesario cocinarla lentamente a fuego lento para permitir que el colágeno de la piel se disuelva por completo. Al mismo tiempo, añade una cantidad adecuada de agua para evitar que la olla se seque. Durante el proceso de cocción, revuelve constantemente para evitar que se queme el fondo. Además, también es necesario controlar adecuadamente el tiempo de cocción. Un tiempo demasiado corto afectará el efecto de coagulación de la gelatina para la piel, y un tiempo demasiado largo hará que la gelatina para la piel se vuelva demasiado blanda y podrida.
4. Condimentos: al hacer gelatina, es necesario agregar una cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico, salsa de soja y otros condimentos para aumentar la textura y el sabor de la gelatina. Pero tenga cuidado de no agregar demasiado condimento, de lo contrario tapará el sabor y aroma de la gelatina. Además, es necesario realizar los ajustes adecuados según el gusto personal y las necesidades para preparar una gelatina deliciosa.