¿Se puede utilizar el aceite de linaza para cocinar?
¿Se puede utilizar el aceite de linaza para cocinar? Mucha gente piensa que no, porque el aceite de linaza es rico en ácido α-linolénico, un ácido graso insaturado esencial para el cuerpo humano, y las altas temperaturas destruirán el ácido α-linolénico.
Es cierto, pero ¿la cocina tiene que ser picante?
Entonces, decir que el aceite de linaza se puede cocinar fuera de la temperatura de cocción es "hacerse un pícaro".
El aceite de linaza no se puede hervir, pero eso no significa que no se pueda cocinar. Lo más importante aquí es la temperatura.
Experimentos realizados por el Laboratorio Clave de Alimentos y Biotecnología de Tianjin y otras instituciones han demostrado que el ácido alfa-linolénico en el aceite de lino disminuye a 120 grados. Cuando la temperatura alcanza los 240 grados, el ácido alfa-linolénico disminuye en un 82,56%. Al mismo tiempo, cuando la temperatura del aceite supera los 160 grados, se producirán ácidos grasos trans que son perjudiciales para el cuerpo humano. Cuando la temperatura del aceite supera los 240 grados, el ácido alfa-linolénico producirá cuatro ácidos grasos trans.
Por lo tanto, la temperatura adecuada del aceite de linaza es inferior a 120 ℃ y la temperatura máxima no puede exceder los 160 ℃.
Pero el indicador de temperatura del aceite rara vez se utiliza en la cocina casera diaria, entonces, ¿cómo controlar la temperatura del aceite? En las galletas se suele decir que un pequeño porcentaje de aceite caliente es muy práctico. En términos generales, la temperatura del aceite es de unos 23 grados, y si es de 120 grados, utilice una temperatura del 4-5% del aceite para freír. La superficie del aceite a esta temperatura es silenciosa y no produce humo, y la superficie del aceite está relativamente tranquila. Hay una pequeña cantidad de burbujas alrededor de las verduras cuando se cocinan.
Por supuesto, si no sabes lo caliente que está, lo más fácil es hervir la olla y echar el aceite. Después de verter el aceite, sofreír directamente.
Además de los métodos de cocción comúnmente utilizados, también se puede utilizar el "método de agua y aceite" de cocción a temperatura normal. Primero agregue una cantidad adecuada de agua a la olla, luego agregue el aceite después de que hierva el agua. El agua puede reducir la temperatura del aceite a unos 100 grados y también garantizar que la temperatura del aceite de linaza no suba demasiado y que los nutrientes no se destruyan.
Cocinar a temperatura ambiente no sólo conserva los nutrientes del aceite, sino que también conserva los nutrientes de las verduras. Al fin y al cabo, las altas temperaturas destruyen nutrientes como la vitamina C. Matar dos pájaros de un tiro, ¿por qué no?
Por lo que no hay problema en freír aceite de linaza a temperatura ambiente. Es una forma de cocinar muy saludable y nutritiva.