¿Cómo hacer pescado cola de pelo especiado?
※ Cola de pelo de cinco especias
Ingredientes: 1000 gramos de Cola de pelo.
Accesorios: 1000 gramos de aceite vegetal, 40 gramos de aceite de sésamo y 40 gramos de salsa de soja, 50 gramos de azúcar, 25 gramos de vinagre, 3 gramos de sal refinada y glutamato monosódico, 10 gramos de vino para cocinar, 4 gramos de pimienta de Jamaica, 1 gramo de pimiento, 5 gramos cada uno de los ingredientes y canela, 20 gramos cada uno de cebolla verde y rodajas de jengibre
Método de preparación: 1. Cortar la cabeza y la cola de la cola del pelo, destripar y quitar la parte interna. Los órganos se lavan y se cortan con un cuchillo en trozos de 6 cm de largo, se ponen en un recipiente, se añade sal refinada, el vino de cocción, la pimienta, los gajos de cebolleta y las rodajas de jengibre, se mezclan bien y se dejan marinar durante unas 2 horas. 2. Calentar el aceite en la sartén hasta que esté 80% caliente Agrega el pescado a la sartén varias veces y sofríe hasta que esté dorado y sácalo cuando la piel esté un poco dura. 3. Vierta el aceite en la olla, agregue la canela, el anís, la cebolla verde y las rodajas de jengibre, fría hasta que esté fragante, luego agregue el vino de cocción, la sal refinada, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el pescado frito y la cantidad adecuada de agua. 4. Después de hervir a fuego alto, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Saque los gajos de pescado y colóquelos en un plato de porcelana blanca. Agregue el polvo de cinco especias y el glutamato monosódico a la olla, encienda el fuego para espesar la salsa, vierta el aceite de sésamo y viértalo sobre los segmentos de cola de pelo en el plato.
1: Cola de lichi:
[Ingredientes principales y complementos]
Cola de pelo grande...500 gramos
Rodajas de magnolia.. 5 gramos
Harina refinada...100 gramos
Sal refinada...6 gramos
Cebolla picada....8 gramos
Judías verdes...6g
Consomé....250g
GMS...3g
Zanahorias en dados..5 g
Aceite claro....750 g
Azúcar blanca....35 g
Pasta Fanxian....25 g
Champiñones en dados....5g
Almidón húmedo....20g
Vinagre....20g
Aceite de sésamo...3 gramos
[Método de cocción]
1. Corta la cabeza y la cola de la cola de pelo, retira las espinas y lávalas, con la piel hacia arriba. A continuación, utiliza primero un cuchillo diagonal para tallar en paralelo. líneas de cuchillo en la carne del pescado, luego gírela en ángulo y use un cuchillo recto para tallar una tira que se cruce con el cuchillo diagonal en ángulo recto.
Use líneas de cuchillo paralelas , luego córtelo en trozos triangulares con una longitud lateral de aproximadamente 3,5 cm y aliméntelos con vinagre, sal refinada y glutamato monosódico.
2. Poner en una cuchara 700 gramos de aceite, y cuando esté al 70% caliente, mojar los trozos de pescado en la harina, y luego pellizcar el triángulo hacia arriba,
La carne. El lado mira hacia afuera para formar una forma redonda, freír en aceite hasta que estén dorados, retirar y escurrir cuando tenga forma de lichi.
3. Calentar la cuchara para freír, dejar 25 gramos de aceite base, añadir la pasta de judías y el azúcar y sofreír brevemente, luego añadir la cebolla y la zanahoria picadas.
Pudín cortado en cubitos rodajas de magnolia y champiñones cortados en cubitos. Deje hervir, agregue vinagre, sopa clara, sal refinada y glutamato monosódico y deje hervir. Retire la espuma flotante.
Utilice almidón húmedo para hacer una salsa espesa. en la cola de pelo y las judías verdes, vierte el aceite de sésamo, mezcla bien y sirve en un plato. Ya está listo.
〔Clave de proceso〕
1. Cuando se procesa inicialmente la cola de pelo, el cuchillo debe ser preciso para que se puedan quitar las espinas del pescado y la carne del pescado se pueda mantener intacta.
2. El cuchillo para flores de lichi Yuji tiene un espacio uniforme entre las hojas y una profundidad constante. Después de freír el pescado, se puede convertir completamente en una rama de lichi, que tiene una forma hermosa.
3. La temperatura del aceite de pescado debe estar entre un 70 y un 80 % de temperatura. Si es demasiado alto, el pescado se quemará fácilmente; si es demasiado bajo, el pescado se desplomará fácilmente en la olla.
Dos: Cola de pelo agridulce:
Ingredientes: 500 gramos de cola de pelo, 20 gramos de cebolla de verdeo rallada, jengibre rallado, ajos en láminas, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de Vinagre, 1 cucharadita de vino Shaoxing, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite de pimienta, la cantidad adecuada de sopa fresca.
Preparación:
1. Quitar la cabeza, la cola y los órganos internos de la cola del pelo, lavarlo, trocearlo en trozos de unos 5 cm y salarlo ligeramente con sal.
2. Calentar más aceite en la olla, freír los gajos de cola de pelo hasta que estén dorados por ambos lados, sacarlos de la olla, escurrir el aceite y reservar.
3. Dejar el aceite base en la olla, sofreír la cebolla de verdeo rallada, el jengibre y las láminas de ajo, agregar la cola de pelo frita, cocinar en vino de Shaoxing, vinagre, salsa de soja, agregar un poco de sopa, agregue azúcar. Después de que se infunda el sabor, vierta el aceite de pimienta y saltee uniformemente.
Notas: Puedes hacer tu propio aceite de pimienta. Añade aceite a un wok y sofríe los granos de pimienta a fuego lento. Cuando suelte el aroma, corta el fuego y retira los granos de pimienta. ser reemplazado por pollo en polvo y agua.
Tres: Cola de pelo al vapor:
Ingredientes: Una cola de pelo (aproximadamente una libra)
Condimento: cebolla, jengibre, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, salsa de pescado
Preparación:
1. Cortar la cola del pelo en trozos y lavarlos hasta dejarlos limpios.
2. Corta ambos lados de los trozos de cola de pelo con un cuchillo de corte transversal (corta en diagonal en forma de cuadrícula) y córtalos en secciones de media pulgada.
3. Coloca los trozos de cola de pelo en un plato, añade los condimentos y cocina al vapor durante 6 minutos. (La cocción al vapor en casa tarda entre 10 y 15 minutos)
4. Saca la cola de pelo cocida al vapor de la jaula y rocía con aceite.
Cuatro: Cola de pelo frita y salada:
Ingredientes: 1 cola de pelo (500g), 75g de sal, 5g de cebolleta picada, 5g de vino de arroz, 150g de aceite de ensalada, (consumo real 50g).
Método de preparación:
1. Lavar la cola del pelo, frotar el cuerpo del pescado con sal y dejar marinar durante 5 horas.
2. Lave las partículas de sal superficiales de la cola del cabello, retire la cabeza y la cola, corte la sección central en trozos de 6 cm de largo y séquelos.
3. Poner una olla al fuego, añadir aceite y calentar al 60% de temperatura. Freír el pescado de cola de pelo hasta que esté amarillo y cocido. Añadir el vino y espolvorear con cebolla verde picada.
Características de sabor: Los trozos de cola de pelo son de color amarillo oscuro, y la piel ligeramente crujiente, salada y tierna.
Cinco: Cola de pelo estofada con costillas:
>Ingredientes principales: cola de pelo.
Complementos: costillas, corazones de colza, setas y brotes de bambú de invierno.
Condimentos: anís estrellado, salsa de soja, vinagre, sal, azúcar, pimienta, cebolla, jengibre, ajo, almidón.
Elaboración:
1. Cortar las costillas en trozos y blanquearlas en agua hirviendo, ponerlas en una olla a presión y añadir los condimentos para cocinarlas. Cortar las setas y los brotes de bambú de invierno. en trozos pequeños para su uso posterior
2 Lavar y escurrir la cola de pelo, freír en aceite hasta que esté amarillo por ambos lados, sacar, dejar el aceite en la olla, agregar el ajo y el anís estrellado y remover; freír hasta que estén fragantes, luego agregar los champiñones picados y los brotes de bambú de invierno y quitar las costillas. Vierta la sopa, agregue sal, salsa de soja, azúcar y vinagre al gusto, agregue la cola de pelo, cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, agregue los corazones de colza y cocine por un rato, espese la salsa, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
Seis: Cola de pelo de sabor extraño:
[Ingredientes] 1 cola de pelo (unos 500 gramos), 10 gramos de piel de mandarina, 25 gramos de maní cocido.
[Condimento] 10 g de vino de arroz, 5 g de salsa de soja, 2 g de sal, 75 g de azúcar, 500 g de aceite esencial (25 g de consumo real), 50 g de agua, 7 g de chile en polvo, 2 g de pimienta en polvo.
[Procedimiento operativo]
1. Lavar y escurrir la cola de pelo, cortarla en trozos diagonales y marinar con un poco de sal y vino. Pica finamente la cáscara de mandarina seca; machaca el maní en trozos finos.
2. Calentar la sartén con aceite, agregar la cola de pelo y freír hasta que esté fragante por fuera y suelta por dentro (hay que freírla nuevamente), sacarla y escurrir el aceite.
3． Agregue agua, azúcar, salsa de soja, sal y vino de arroz a la olla y cocine a fuego lento. Cuando el jugo esté espeso, agregue la cola de pelo, agregue el jugo y espolvoree con cáscara de mandarina, maní cocido, chile en polvo. y pimienta de Sichuan en polvo, y revuelva bien. Listo para servir.
[Comentarios Destacados] Secos, crujientes y pino, con varios sabores. Este plato no es difícil de hacer y es un plato frío con excelente textura y sabor.
[Consejos] Utilice fuego lento al preparar jugo de azúcar.
Siete: Cola de pelo a la plancha con papaya:
Ingredientes:
350 gramos de cola de pelo fresca, 400 gramos de papaya cruda, cebolleta, rodajas de jengibre, vinagre refinado Sal, salsa de soja, vino de arroz y glutamato monosódico en cantidades adecuadas.
Preparación:
1. Quitar las branquias y los órganos internos de la cola del pelo, lavar y cortar en trozos de 3 cm de largo, lavar la papaya cruda, pelarla y quitarle el corazón; Cortar en trozos de 3 cm de largo y 2 cm de grosor.
2. Poner la cazuela al fuego, agregar la cantidad adecuada de agua, cola de pescado, trozos de papaya, cebolla de verdeo, rodajas de jengibre, vinagre, sal refinada, salsa de soja, vino de arroz, cocinar hasta que esté cocido, agregar. MSG y servir.
Características:
Sabor fresco, pescado tierno, fragante y refrescante.
Ocho: Cola de pelo en cesta de flores:
Ingredientes:
Cola de pelo, arroz con jengibre, cebolla de verdeo picada, ajo picado, vino Shaoxing, salsa de tomate, azúcar blanca , vinagre blanco, salsa hoisin, salsa XO, almidón húmedo, sal refinada, almidón seco, aceite para ensalada.
Preparación:
1. Lavar la cola de pelo, quitarle las espinas, cortarla en trozos y remojar con sal refinada, vino de Shaoxing, cebolla verde y jengibre para darle sabor.
2. Secar la cola de pelo, frotarla con almidón seco y freírla en una sartén con aceite al 80% de temperatura. Enrolle la carne de cola de pelo hasta formar un cilindro antes de ponerla en el cárter de aceite. Freír hasta que estén doradas y verter en un colador para escurrir el aceite.
3. Calentar el wok, sacar un poco de aceite, agregar la cebolla verde picada, el arroz con jengibre, la pasta de ajo, la salsa de tomate, el vino Shaoxing, el azúcar, el vinagre blanco, la salsa hoisin y la salsa XO y llevar a fuego lento. hervir. Espesar con almidón húmedo. Vierta el aceite de ensalada, viértalo sobre el pescado y colóquelo en forma de canasta de flores en el plato.
Características:
Agrio, dulce y delicioso, de color rojo brillante.
9: Cola de pelo graso:
Ingredientes:
75g de cola de pelo, 20g de gordon en polvo, 100g de leche, aceite de cacahuete, sal refinada, pasta de tomate, vino de Shaoxing, MSG y aceite de sésamo en cantidades adecuadas.
Método:
①Limpiar la cola de pescado. Córtelo en trozos largos, póngalo en un tazón grande, agregue sal refinada, vino Shaoxing y aceite de sésamo, mezcle bien y deje marinar durante 30 minutos.
②Ponemos la olla al fuego, metemos la cola de pelo poco a poco en el aceite, la sofreímos hasta que esté dorada, la sacamos y escurrimos el aceite.
③ Añade el resto de la maicena en polvo al agua y mezcla bien.
④Pon la cuchara para freír al fuego, añade un poco de agua hirviendo, añade la leche, la pasta de tomate, la sal refinada y revuelve bien. Cuando la sopa hierva, agregue agua para espesarla, agregue glutamato monosódico, revuelva y viértalo sobre el pescado.
Características e ingredientes nutricionales: delicioso y fragante, rico en proteínas de alta calidad, calcio, vitamina A y otros nutrientes.
Diez: Cola de pelo estofada:
Ingrediente principal: Cola de pelo
Accesorios: cebolla, jengibre, ajo, pimienta
Condimento: sal, Esencia de pollo, azúcar, salsa de soja, vinagre, vino de cocción, almidón, aceite de sésamo
Método de cocción:
1. Lavar la cola del pelo y cortarla en gajos, añadir sal, vino de cocción, y los granos de pimienta y dejar marinar durante 10 minutos. Reservar, picar la cebolla, el jengibre y el ajo, tomar un tazón pequeño, agregar sal, salsa de soja, vinagre, esencia de pollo, vino de cocción, azúcar, almidón y la cantidad adecuada de agua para hacer un jugo.
2. Poner la olla al fuego y verter aceite, freír ambos lados de la cola de pelo hasta que esté dorada, sacarla, dejar el aceite de fondo en la olla, añadir la cola de pelo, verter lo preparado. jugo, cocine hasta que la cola esté fragante, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
Características: carne fresca y tierna, sabor agridulce
Respuesta: Anónimo 7-26 19:14
Pescado de cola de pelo estofado
Elaboración:
1. Limpiar la cola de pelo, cortarla en trozos de unos 6 cm, marinar con un poco de sal y vino de cocción durante 15 minutos.
2 Coger un bol pequeño limpio. agrega la cebolla y el jengibre, el ajo, un poco de sal, un poco de azúcar, el vino de cocción, el agua, el almidón y reserva.
3. Coge otro bol pequeño, añade un huevo, mezcla bien y reserva.
4. Añadimos aceite a la sartén, esperamos hasta que esté 8 maduro, añadimos dos rodajas de jengibre, envolvemos la cola de pelo marinada en huevos y sofreímos en la sartén de aceite hasta que esté dorada.
5. Vierta el jugo del (2) recipiente interior preparado en la olla de pescado frito, déjelo hervir a fuego alto y luego baje a fuego lento. El pescado se cocinará fácilmente. la sopa se vuelve pegajosa una vez que esté blanda, estará lista para servir.
Cola de pelo frita
Ingredientes: cola de pelo fresca, aceite comestible
Ingredientes: chile, sal comestible, salsa de té de arena
Método: Cortar Cortar la cola de pelo en trozos, luego freírla, agregar los ingredientes y luego esterilizarla a alta temperatura para hacer una cola de pelo frita.
Características: Fragante y delicioso
Valor nutricional: Rico en ácidos grasos
Pescado de cola de pelo agridulce
Ingredientes: 500 gramos de pescado de cola de pelo, cebollas verdes ralladas, jengibre rallado, rodajas de ajo*** 20 gramos, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de vinagre, 1 cucharadita de vino Shaoxing, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite de pimienta, cantidad adecuada de sopa fresca.
Preparación:
1. Quitar la cabeza, la cola y los órganos internos de la cola del pelo, lavarlo, trocearlo en trozos de unos 5 cm y salarlo ligeramente con sal.
2. Calentar más aceite en la olla, freír los gajos de cola de pelo hasta que estén dorados por ambos lados, sacarlos de la olla, escurrir el aceite y reservar.
3. Dejar el aceite base en la olla, sofreír la cebolla de verdeo rallada, el jengibre y las láminas de ajo, agregar la cola de pelo frita, cocinar en vino de Shaoxing, vinagre, salsa de soja, agregar un poco de sopa, agregue azúcar. Después de que se infunda el sabor, vierta el aceite de pimienta y saltee uniformemente.
Notas: Puedes hacer tu propio aceite de pimienta. Añade aceite a un wok y sofríe los granos de pimienta a fuego lento. Cuando suelte el aroma, corta el fuego y retira los granos de pimienta. ser reemplazado por pollo en polvo y agua.
Cola de pelo frita en seco
Ingredientes: 500 gramos de cola de pelo, un poco de pimienta, 1/2 cucharadita de sal, 3 rodajas de jengibre, 3 cucharadas de aceite.
Elaboración:
1. Lavar la cola del pelo y cortarla en trozos, secarla y marinarla con vino y pimienta durante 20 minutos.
2. Calentar la sartén, añadir 3 cucharadas de aceite, añadir las rodajas de jengibre y los trozos de pescado y sofreír hasta que estén dorados por ambos lados.
Cola de pelo salada frita
Ingredientes: 1 cola de pelo (500g), 75g de sal, 5g de cebolleta picada, 5g de vino de arroz, 150g de aceite de ensalada, (consumo real 50g).
Método de preparación:
1. Lavar la cola del pelo, frotar el cuerpo del pescado con sal y dejar marinar durante 5 horas.
2. Lave las partículas de sal superficiales de la cola del cabello, retire la cabeza y la cola, corte la sección central en trozos de 6 cm de largo y séquelos.
3. Poner una olla al fuego, añadir aceite y calentar al 60% de temperatura. Freír el pescado de cola de pelo hasta que esté amarillo y cocido. Añadir el vino y espolvorear con cebolla verde picada.
Características de sabor: Los trozos de cola de pelo son de color amarillo oscuro, y la piel ligeramente crujiente, salada y tierna.