Cómo cocinar estofado de ternera y cordero especiado
7. Ingredientes para cerdo frito: cuatro onzas de carne magra. Condimentos: aceite de sésamo cuesta un yuan, miso cuesta cinco centavos, azúcar medio centavo, piel crujiente cuesta cuatro yuanes, salsa de soja cuesta tres yuanes y un yuan, vino Shaoxing cuesta un yuan, rodajas de ajo y un poco de jengibre picado. Método: (1). Corte las rodajas de carne en rodajas de medio grosor, de una pulgada de ancho y una pulgada de largo. Aliméntelas con sal refinada y vino Shaoxing por un tiempo, luego use pasta de almidón o espolvoree con una capa de harina seca. (2) Ponga vino Shaoxing, comida vegetariana, azúcar, salsa de soja, vinagre y un poco de agua y almidón en un tazón pequeño para marinar y hacer jugo. (3) Agregue una cucharada de aceite, caliente de seis a siete capas, agregue una cucharada de rodajas de carne y fría hasta que la piel esté ligeramente dura. Cuando la temperatura del aceite vuelva a alcanzar el nivel 7, poner las rodajas de carne en una cuchara, freírlas hasta que estén crujientes y luego verterlas en un colador. (4) Deje un poco de aceite en la cuchara original, agregue jengibre picado, rodajas de ajo y rodajas de cerdo frito, luego agregue una cantidad adecuada de salsa a la cuchara, gírela rápidamente unas cuantas veces y escurra el aceite de sésamo de la cuchara. , y lo ponemos en un plato. Características: Agridulce, crujiente y delicioso.
9. Ingredientes de la carne blanca: media libra de filete de lomo, dos onzas de chucrut, una onza de harina fina y dos trozos de arroz seco. Condimentos: Un yuan por sal refinada, dos yuanes por miso, dos yuanes por puerros y medio trozo de tofu. Método: (1). Quite la piel del lomo, cocínelo y córtelo en rodajas de diez centímetros. Cortar el chucrut en tiras finas, lavar y escurrir. Remojar las algas secas y el polvo fino. (2) Hervir el caldo, quitar la espuma, agregar el repollo encurtido rallado, el arroz seco, las rodajas de carne blanca y la sal refinada, cocinar durante tres minutos, agregar el polvo fino y el arroz vegetariano y cocinar a fuego lento durante unos minutos. Sumérgelo en tofu fermentado y salsa de cebollino al comer. Características: El chucrut es crujiente y tierno, graso pero no grasoso y delicioso.
10. Ingredientes para el rollito de carne Jingu: 300g de pechuga de pollo, 8 huevos. Ingredientes: 12 puerros, 80g de gambas. Condimento: 500 gramos de soja cocida consumen 80 gramos de aceite, 5 gramos de glutamato monosódico, 4 gramos de sal, 5 gramos de pimienta de Jamaica y 80 gramos de almidón. Método: (1) Desmenuzar el pollo, darle forma de diamante a los camarones, agregar 2 claras de huevo y hacer un relleno con miso, sal, un poco de pimienta de Jamaica y almidón. (2) Añade un poco de almidón a 4 huevos y 2 yemas y extiende 6 capas de piel de huevo. (3) Cortar la piel del huevo por la mitad, envolver los rellenos preparados y poner en 1 rollito de puerro, ***12 rollitos. Batir bien los huevos restantes y añadir un poco de almidón hasta formar una pasta. (4) Agregue una cucharada de aceite y caliente hasta que esté 70% caliente. Cuelga los rollitos y pégalos. Después de freír con una cuchara, cambiar a cuchillo y poner en un plato para decorar. Características: color dorado, tierno por dentro y por fuera, crujiente y delicioso.
11. Ingredientes para la carne quemada: cuatro onzas de carne magra. Ingredientes: Los pepinos cuestan dos yuanes, los brotes de bambú de invierno cuestan dos yuanes. Condimentos: aceite de sésamo, almidón, miso, salsa de soja, vinagre, azúcar, vino Shaoxing, sal, cebolla, jengibre, ajo. Método: (1) Primero corte la carne en trozos, luego córtela en dos secciones oblicuas de 5' de ancho y 8' de largo, aliméntela con vino Shaoxing y sal refinada por un tiempo, luego mézclela con almidón y aceite de sésamo. (2) En un tazón pequeño, agregue el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, el azúcar, el vinagre, las verduras, la salsa de soja y el almidón para marinar y hacer una salsa. (3) La salsa de la cuchara amplía el aceite. Cuando esté caliente al séptimo nivel, sofreír los gajos de carne en la cuchara hasta que estén dorados y crujientes, luego sacarlos. (4) Deje un poco de aceite base en una cucharada, sofría las cebollas, el jengibre, el ajo, las rodajas de pepino y los brotes de bambú de invierno unas cuantas veces, agregue los trozos de carne frita y sofría para crear el jugo adecuado. Sumérgelo con una cuchara, dale la vuelta unas cuantas veces, deja que el aceite de sésamo gotee de la cuchara y colócalo en un plato. Características: Crujientes por fuera y tiernas por dentro, deliciosas.
12. Ingredientes de carne blanca salteada: medio kilo de panceta de cerdo con piel. Ingredientes: Dos onzas de cebollas verdes. Condimento: 70% aceite, 50% salsa de soja, 20% vinagre, 50% azúcar y 50% miso. Método: (1) Seleccione un trozo de carne de dos pulgadas de ancho, quítele la piel con un cuchillo, póngalo en la olla, sáquelo y enfríelo cuando esté podrido en un 80% aproximadamente, y córtelo en un minuto. rodajas gruesas. Corta las cebollas verdes en secciones diagonales o en tiras. (2) Escaldar las lonchas de carne, retirarlas y limpiarlas (si utilizas lonchas de carne cruda, puedes freírlas en una sartén amplia al 70% de calor). (3) Agregue aceite Qiqian a la cuchara para freír, caliéntelo y agregue las cebollas verdes, sofría la carne blanca unas cuantas veces, luego agregue la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el miso, revuelva uniformemente y saque la cuchara. Características: Sabor rico, graso pero no grasoso.
14. Ingredientes para cerdo salteado con cebollino: cuatro onzas de carne magra y una onza de cebolla blanca. Ingredientes: el aceite de sésamo cuesta un dólar, la salsa dulce para fideos cuesta un dólar, el miso cuesta cinco centavos, el vinagre cuesta tres centavos, la salsa de soja cuesta cinco centavos, agua con pimienta y un poco de sal. Método: (1) Cortar la carne en rodajas de medio grosor, mezclar con la masa y un poco de lechada de aceite de sésamo. Las cuatro tiras oblicuas de una pulgada de largo son cebollas verdes.
(2) Agregue una cantidad adecuada de aceite a una cucharada y caliente a fuego alto. Cuando la carne esté sofrita cinco veces, sofríe rápidamente las cebollas unas cuantas veces, agrega los condimentos y el aceite de sésamo y sirve. Características: La carne es tierna y crujiente, fragante y deliciosa.
15. Mezcla de ingredientes del solomillo de cerdo: 200g de solomillo de cerdo, gramo de brotes de bambú verde, un poco de aceite de sésamo, mostaza, sal, miso, aceite de pimienta, aceite de chile. Elaboración: Cortar el lomo en tiras por separado. Agregue suficiente agua a una cucharada. Al cocinar, añadir primero el lomo desmenuzado, luego blanquear los brotes de bambú verde desmenuzados, ponerlos en agua fría para que se sequen y ponerlos en un plato. Agregue sal, glutamato monosódico, aceite de pimienta, aceite de chile, aceite de sésamo y mostaza. (La mostaza debe cocinarse en agua hirviendo)
16. Ingredientes principales para freír con glicerina: hígado de cerdo, hongos, brotes de bambú de invierno y verduras. Condimentos: Sanqian, Jiushao, vinagre, azúcar, salsa de soja, Sanqian, sal, almidón, cebolla, jengibre, ajo. Método: (1) Corte el hígado de cerdo en trozos de un minuto de grosor, cinco minutos de ancho y una pulgada de largo. Recoja y lave los hongos, corte en rodajas los brotes de bambú de invierno y las verduras, escalde en agua hirviendo y reserve. (2) Coloque el vino Shaoxing, la salsa de soja, el vinagre balsámico, el azúcar, el glutamato monosódico, la sal refinada y el almidón de agua en un tazón pequeño para hacer un jugo y reserve. (3) Afloje el aceite de la cuchara. Cuando esté al 80% caliente, poner las rodajas de hígado en una cuchara y sacarlas para controlar el aceite. (4) Dejar una pequeña cantidad de aceite en la cuchara, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo unas cuantas veces, añadir los ingredientes y las rodajas de hígado y mezclar uniformemente el jugo preparado. Vierta en la cuchara, saltee uniformemente y vierta el aceite de sésamo de la cuchara. Características: Color morado, fresco y suave.
17. Ingredientes para las bolitas de gambas: 5 taeles de gambas. Ingredientes: Una o dos lonchas de cerdo graso, un huevo y una rebanada y media de pan rallado. Condimento: Jiushao, glutamato monosódico, pimienta, un poco de sal. Método: (1) Picar los camarones y la carne de cerdo hasta obtener un puré fino, alimentar con vino Shaoxing, arroz vegetariano, cebollas verdes, jengibre picado, sal refinada, pimienta, huevos y almidón, revolver uniformemente, exprimir en bolas del tamaño de una yema de huevo y mojar. en pan rallado. (2) Ponga aceite en una cucharada. Cuando esté caliente al 70%, añadir las albóndigas de gambas en una cucharada y sofreír hasta que estén doradas, sacarlas y ponerlas en un plato. Características: color dorado, crujiente, tierno y fragante.
18. Cómo hacer estofado de carne blanca: (1) Elija carne de cerdo con tres capas de rayas y ásela con la piel hacia abajo con una llama de color blanco amarillento hasta que se dore, déjela en remojo en agua tibia durante 30 minutos. raspar la piel, luego poner agua fría en la olla, hervir a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que esté cocido, luego enfriar, aplanar la carne y cortarla en rodajas finas como papel con una sierra. (2) Agregue sopa de pollo o caldo a la olla caliente, agregue los mariscos según corresponda y prepare repollo encurtido rallado y fideos. Al poner los ingredientes en la olla, use repollo encurtido rallado como base, enmarque uniformemente los fideos y las rodajas de carne y, ocasionalmente, decore con mariscos. (3) Generalmente, no se agrega ningún condimento a la olla. Si tiene un sabor pesado, solo agregue sal refinada; se pueden agregar otros condimentos al plato.
19. Ingredientes del codillo de cristal: un codillo de cerdo (alrededor de 2 libras). Ingredientes: Tres liang de chicharrón. Condimento: 50% comida vegetariana, 50% vino Shaoxing, sal refinada, un poco de cebolla de verdeo, jengibre y ajo. Método: Saque el hueso de la articulación del codo, ráspelo para limpiarlo con un cuchillo y colóquelo en el recipiente. Hierva la piel en agua durante cinco minutos, sáquela, raspe la piel y la grasa del interior de la piel, póngala en un recipiente para codos, agregue aproximadamente 4 libras de caldo de pollo, agregue cebolla, jengibre, vino Shaoxing, sal refinada. y glutamato monosódico, y póngalo en una vaporera. Cocine al vapor hasta que esté cocido, retire la cebolla, el jengibre y la piel y déjelo enfriar. Cortar y codificar al comer.
21. Ingredientes de panceta de cerdo estofada: panceta de cerdo cocida. Ingredientes: Pimientos verdes y jamón cocido. Condimento: dos yuanes por aceite de pimiento rojo, dos yuanes por aceite de sésamo, tres yuanes por esencia, un poco de sal refinada, un poco de vinagre balsámico y un poco de ajo. Método: (1) Blanquear la panceta de cerdo y el pimiento verde con agua hirviendo y luego desmenuzarlos finamente. Cortar el jamón. (2) La panceta de cerdo desmenuzada está marcada en el fondo del plato, con tiras de pimiento verde en el medio y tiras de jamón encima. Todo el plato tiene forma de plataforma de puente, con ajo picado encima. Revuelva el aderezo de manera uniforme y viértalo justo antes de servir.
27. Ingredientes para llevar un sombrero de mono: tres liang de carne, siete yuanes de aceite para freír, la cantidad adecuada de sal refinada, un yuan de jengibre, un huevo, dos yuanes de salsa de soja y tres yuanes. de aguada. Método: Picar la carne en trozos, agregar salsa de soja, sal, gouache y jengibre, revolver para formar un relleno, exprimir en bolas del tamaño de azufaifa y freír en un 50% de aceite caliente hasta que esté roja. Extienda los huevos hasta formar una costra y cubra las albóndigas.
28. Ingredientes para el lomo frito en seco: 400g de lomo. Condimento: 125 g de almidón húmedo, 750 g de manteca de cerdo cocida, 10 g de aceite de sésamo, 5 puntos de sal refinada, 3 puntos de glutamato monosódico, un poco de pimienta. Método: (1) Cortar el lomo en cinco trozos y ponerlos en un plato. (2) Coloque el almidón húmedo en una olla pequeña, agregue sal refinada, glutamato monosódico, fideos con pimienta y luego agregue aceite de sésamo para hacer una pasta.
(3) Agregue la manteca de cerdo cocida a una cuchara y caliente hasta que esté 60% caliente. Secar los solomillos uno a uno con rebozado, ponerlos en la cacerola de aceite y sofreír hasta que estén cocidos, sacarlos y ponerlos en un plato. Características: Tierno por dentro y tierno por fuera.
30. Lomo de cerdo estofado con espinas Ingredientes: 100g de lomo de cerdo cocido, 600g de lomo (piel). Condimento: 7 puntos por sal refinada, 5 puntos por glutamato monosódico, 3 yuanes por aceite de pimienta, 5 puntos por jengibre rallado y 1 yuan por cilantro. Método: Cortar las espinas en tiras finas, lavar el sedimento con agua tibia, enjuagar dos veces con agua fría, escaldar con agua caliente al 70%, controlar el contenido de agua, poner en un recipiente, agregar carne de cerdo desmenuzada, agregar sal refinada, glutamato monosódico. y pimienta Aceite, jengibre rallado, cilantro, etc. , mezclar bien y servir. Características: fresco, crujiente y refrescante.
31. Lonchas de cerdo fritas: (1) Cortar la carne en trozos pequeños, cortar los frijoles en rodajas diagonales en forma de herradura, cortar el ajo en centímetros, cortar las cebolletas en gajos y cortar las cebolletas. jengibre y ajo en arroz. (2) Agrega salsa de soja a la carne y calienta una cuchara con aceite. Cuando la cuchara esté caliente, añade aceite caliente y sofríe rápidamente las rodajas de carne. Después de que los trozos de carne cambien ligeramente de color, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo al fondo de la cuchara, luego agregue las guarniciones y la salsa de soja y sofría bien.
32. Ingredientes para el codillo en rodajas: cuatro onzas de codillo cocido, dos céntimos para la esencia, dos yuanes para el aceite de pimienta, un yuan para el vinagre y cuatro yuanes para la salsa de soja. Método: Cortar la carne en trozos de una pulgada de largo, agregar los condimentos y mezclar bien.
33. Ingredientes para las flores de canola y codo: cuatro onzas de carne de codo cocida, un poco de canola, tres yuanes de aceite de sésamo, cuatro yuanes de salsa de soja y dos yuanes de vinagre. Método: Cortar las flores del codo en trozos grandes, agregar los condimentos y mezclar bien.
34. Ingredientes para las lonchas de carne: lonchas de carne, rodajas de judías y raíz de loto, rodajas de cebolla, jengibre y láminas de ajo. Método: Agregue cebolla, jengibre y ajo a las rodajas de carne, sofría algunas rodajas, agregue las verduras, el vinagre, la salsa de soja y el caldo y revuelva uniformemente.
38. Ingredientes para la carne de cerdo desmenuzada frita picante: 250 g de carne magra, 100 g de manteca de cerdo, 10 rodajas de pimienta de Sichuan en grano, 10 g de aceite de sésamo, miso, sal, vino de cocina y un poco de pimiento rojo. Elaboración: Desmenuzar el cerdo y desmenuzar el pimiento rojo. Calentar la manteca de cerdo en la olla, sofreír la carne de cerdo desmenuzada en la olla hasta que se ponga amarilla, sofreír los chiles rallados, los granos de pimienta, la sal, el vino de cocción y las verduras vegetarianas para darle sabor, quitar los granos de pimienta y escurrir el aceite de sésamo en un plato.
39. Ingredientes para carne salteada con huevo: 4 huevos, 50 gramos de carne de cerdo desmenuzada. 35 g de manteca de cerdo cocida, 5 g de salsa de soja, 8 g de vino para cocinar, 1 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 100 g de caldo. Método: Cascar los huevos, agregar sal y miso y mezclar bien. Calienta el aceite en una sartén, agrega la carne de cerdo desmenuzada y sofríe bien, luego agrega los huevos y sofríe. Después de que los huevos se agrupen, déles la vuelta, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y el caldo, y cocine durante 2-3 minutos.
50. Para el pastel de carne, pique la carne de cerdo en trozos, agregue la cebolla verde picada, la salsa de soja, la sal, la pimienta en polvo y el almidón, cocine a fuego lento, agregue agua, revuelva, haga un pastel y fría.
51. Carne de res hervida (1) Ingredientes: Cortar la carne en rodajas finas, mezclar con 2 gramos de sal, 2 gramos de vino de cocción y almidón húmedo. Ingredientes: Cortar los brotes de ajo y el apio en gajos. Cortar la lechuga. Método: (1). Calentar la olla, agregar 25g de aceite mezclado, sofreír los pimientos hasta que cambien de color, agregar un poco de pimienta y sofreír hasta que esté cocido, sacar y picar en trozos para hacer "chile adormecedor". (2) Calentar 25 gramos de aceite mezclado en una olla, agregar los brotes de ajo, el apio y la lechuga y sofreír hasta que estén cocidos. Agregar 1 gramo de sal y colocar en el fondo del plato. (3) Ponga otra olla a fuego alto, agregue 50 g de aceite mezclado, cocine hasta que se cocinen cuatro capas, agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante, agregue el jengibre picado y el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el caldo y cocine. vino. Después de hervir, quitar los residuos gruesos, añadir 1 g de sal y salsa de soja, luego añadir las rodajas de ternera y dispersarlas ligeramente con los palillos. Después de que la carne esté cocida y la sopa esté concentrada, agregue glutamato monosódico, viértalo en el plato, espolvoree con pimienta y cebolla verde picada y vierta 50 gramos de aceite mezclado calentado en siete capas.
52. Ternera hervida (2) Ingredientes: ternera, ajetes, apio, lechuga. Condimento: 4 g de sal, 2 g de vino para cocinar, cantidad adecuada de almidón húmedo, ají seco, pimienta, jengibre picado, ajo picado, caldo, vino para cocinar. Método: (1) Cortar la carne en rodajas transversales, mezclar con 2 g de sal, 2 g de vino de cocción y almidón húmedo. Corta los brotes de ajo y el apio en rodajas. Cortar la lechuga. (2) Calentar 25 gramos de aceite mezclado en una olla, sofreír los chiles secos hasta que cambien de color, agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír brevemente, retirar y picar. (3) Calentar 25 gramos de aceite mezclado en una olla, agregar los brotes de ajo, el apio y la lechuga, sofreír, agregar 1 gramo de sal y colocar en el fondo del plato. (4) Calentar otra olla a fuego alto, agregar 50 g de aceite mezclado y calentar hasta que esté 40% caliente, agregar la pasta de frijoles y sofreír hasta que esté fragante, agregar el jengibre picado y el ajo, agregar el caldo y el vino de cocción, llevar a ebullición. quitar los residuos gruesos y añadir 1 g de sal y salsa de soja, añadir las rodajas de ternera y sofreír por el fondo.
Cuando la carne esté cocida y la sopa esté espesa, agregue glutamato monosódico, viértalo sobre las verduras, espolvoree con pimienta, cebolla verde picada y rocíe con aceite de sésamo.
53. Ingredientes para asado de ternera con patatas: media libra de ternera, tres onzas de patatas. Condimento: salsa de soja, sal refinada, miso, cebolla, jengibre, anís y un poco de almidón. Método: (1) Cocine la carne y córtela en trozos pequeños. Pelar las patatas, cortarlas en trozos de hornillo y sofreírlas. (2) Ponga un plato de sopa de carne cocida en una cuchara, agregue salsa de soja, anís, cebolla, jengibre y sal refinada, luego ponga los cubos de carne y los cubos de papa frita en la cuchara y deje hervir, agregue sabor y espese con jugo de almidón. Características: La carne está dorada, las patatas están doradas, crujientes y deliciosas.
54. Ingredientes para cordero salteado con cebolla: 250 gramos de lonchas de cordero. Condimento: 10 g de vino para cocinar, 10 g de salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico, almidón, cebollas verdes. Método: Utilice vino de cocción, salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico y almidón de agua para las rodajas de carne. Corte las cebolletas en orejas de caballo largas y reserve. Calentar el aceite en una olla, agregar las rodajas de carne y sofreír, luego agregar las cebolletas, el vino de cocción, la salsa de soja, la sal refinada y las verduras y sofreír uniformemente. No revuelvas por mucho tiempo.
55. Los ingredientes principales del filete frito en seco: solomillo de ternera, cebolla, zanahoria, pan rallado, huevos y harina. Condimento: aceite de soja, sal, azúcar, almidón, glutamato monosódico, fideos con pimienta, aceite de pimienta. Método: (1) Pele la piel y los tendones de la carne, córtela en trozos grandes de 1 cm de grosor, córtela en diez trozos de carne, póngala en un bol, agregue sal, miso y fideos con pimienta y cocine a fuego lento. Cortar en dados las cebollas y las zanahorias. Batir los huevos en un bol. (2) Caliente el aceite en una cuchara, sumerja las rebanadas de carne uniformemente en harina, agregue la masa de huevo, luego sumérjalas en pan rallado, póngalas en una cuchara y fríalas hasta que estén doradas. Corta el filete chamuscado en tiras del ancho de un dedo y colócalo en un plato. (3) Calentar una cucharada de aceite base, sofreír cebollas y zanahorias, agregar sal, azúcar y sopa a hervir, pedir platos vegetarianos, espesar la salsa, rociar con aceite de pimienta y verterlo sobre el bistec. Características: Color dorado, carne fresca y tierna.
56. Ingredientes principales de ternera con fideos de arroz: 1000 gramos de ternera, 100 gramos de arroz crudo y medio trozo de tofu fermentado. Condimento: fideos de arroz, salsa de soja, salsa dulce para fideos, azúcar, pimienta, sal refinada, vino de cocina y glutamato monosódico, un poco de anís estrellado y canela. Método: Freír el arroz crudo con anís estrellado y canela hasta que se dore, luego machacarlo en los fideos de arroz. Corte la carne sin gluten en trozos grandes de 4 cm de ancho y 6 cm de largo. Agregue el tofu fermentado, la salsa de soja, la salsa de fideos dulces, el azúcar, los fideos con pimienta, la sal refinada, el vino de cocción, el miso y los fideos de arroz. Cocine al vapor uniformemente en el plato y espolvoree con un poco de cilantro rosado.
57. Ingredientes para estofado de ternera: 1000 g de ternera, condimentos: 5 g de pimienta y anís (paquete pequeño), 20 g de cebolla verde y jengibre, 20 g de sal refinada, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de cilantro, 10 g de sésamo. Aceite, 15 g de vino Shaoxing. Método: Cortar la carne en cubos de 3 cm. Coger una cuchara, añadir 1500g de agua y llevar a ebullición. Coloque la carne en la olla, déjela hervir, retire el polvo flotante, agregue los granos de pimienta, las cebolletas y el jengibre y cubra. Después de cocinar a fuego lento durante una hora, agregue sal y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Saque los paquetes de anís con pimienta, los gajos de cebolleta y los gajos de jengibre, agregue el miso, el aceite de sésamo y el vino Shaoxing, póngalos en un bol y espolvoree con cilantro en polvo.
58. Materias primas en tiras de rosbif: ternera cocida. Condimentos: aceite, sal, salsa de soja, cebolla y ajo en rodajas, jengibre picado, pimienta, anís, glutamato monosódico, almidón. Elaboración: Cortar la carne cocida en tiras cuadradas de 6 cm de largo y 1 cm, blanquearlas en agua hirviendo, retirar y controlar el agua. Calentar una cucharada de aceite, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, las tiras de carne y varios condimentos en un wok, agregar la sopa y llevar a ebullición, quitar el polvo flotante, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el caldo espese. Cuando esté espeso sacamos los granos de pimienta y el anís, le añadimos aroma y agua y fécula para espesar, sacamos una cuchara y lo ponemos en un plato.
Arroz con chuleta de cerdo al curry
Prepare 1 chuleta de cerdo, de unos 200 g, agregue sal, glutamato monosódico, vino de cocción, salsa de soja, pimienta negra, curry en polvo y deje marinar uniformemente.
Freír en una sartén hasta que ambos lados estén dorados.
Cortar zanahorias, champiñones, pimientos verdes, apio, cebollas, etc. en dados.
Calienta el aceite en una olla, agrega el jengibre, la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén fragantes. Agrega los ingredientes anteriores y las judías verdes y sofríe.
Añade sopa, curry en polvo, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, etc. hirviendo.
Aprovecha este tiempo para sujetar el bol de arroz y darle la vuelta en el plato.
Corta la chuleta de cerdo en tiras y cúbrela con arroz)
Después de que la salsa esté fragante, agrega agua y almidón para espesarla, agrega un poco de aceite de sésamo y vierte sobre la chuleta de cerdo.
*Pescado estofado en cubitos
Cortar el pescado en trozos y freír o freír.
Agrega un poco de aceite a la olla, caliéntalo, sofríe el jengibre y la cebolleta, agrega agua, luego agrega sal/MSG/pimienta/vino de cocina/salsa de soja al gusto, agrega los trozos de pescado y cocínelos bien. Cuando el jugo esté casi seco, agregue almidón para espesarlo, rocíe con aceite de sésamo y espolvoree con cebolla verde picada.
*Costillas de cerdo estofadas con salsa de ciruela
Ingredientes principales: costillas de cerdo, ciruelas, cebolla, pimiento rojo.
Preparación:
1. Cortar las costillas en cubos, triturar el pimiento rojo y la cebolla.
2 Exprimir el jugo de las ciruelas agrias. aplica el jugo en el lado más cercano a las costillas.
Añadir la marinada y dejar marinar durante una hora;
3. Poner las costillas marinadas en aceite hirviendo y sofreír durante 2 minutos,
en la olla cuando el aceite la temperatura sube, sofríe las costillas durante un minuto;
4. Agrega aceite a la sartén caliente, agrega los condimentos y cocina a fuego lento, luego agrega las costillas.
Tapa la tapa y cocina durante 2 minutos. Finalmente añade el pimiento rojo rallado y la cebolla.
*Costillas de Cerdo al Ajillo
①500g de Costillas de Cerdo. ② Media cucharadita de sal, media cucharadita de glutamato monosódico, una cucharadita y media de azúcar, un huevo, la cantidad adecuada de pimienta, una cucharada de jugo de ajo crudo, un cuarto de cucharadita de sal de ajo, tres cucharaditas de harina de arroz glutinoso , harina de arroz, almidón, carne suelta en polvo, polvo comestible Dos cucharaditas y la cantidad adecuada de vino.
Mezclar los ingredientes ② y las costillas uniformemente y dejar marinar durante 30 minutos, luego hornear en horno precalentado a 250°C durante unos 15 minutos o freír en una sartén con aceite.
*Pollo guisado con champiñones
Ingredientes: 750g-1000g broiler, 75g champiñones.
Condimentos: cebolla, jengibre, chiles secos, anís, salsa de soja, vino de cocina, sal, azúcar, aceite de cocina.
Práctica:
1. Lavar el pollo y picarlo en trozos pequeños;
2 Remojar los champiñones en agua tibia durante 30 minutos, lavar y reservar. ;
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3. Calentar la olla, agregar una pequeña cantidad de aceite, agregar los trozos de pollo y sofreír hasta que el pollo cambie de color. Agregar la cebolla, el jengibre, el anís, el pimiento rojo seco, Sal, salsa de soja, azúcar y vino de cocción, sofreír hasta que el pollo cambie de color. Mezclar uniformemente, agregar la cantidad adecuada de agua y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, luego agregar los champiñones y cocinar a fuego medio durante 30 a 40 minutos.
Características: salado, fresco, crujiente y podrido.
*Pollo asado con castañas
Pelar las castañas (puedes utilizar unas tijeras para pellizcar una abertura, cocinarlas en una sartén caliente un rato y luego pelarlas)
Freír Freír en la sartén.
Cortar el pollo en trozos. Ponga aceite en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan, el chile (o no), la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y otros condimentos, sofría los trozos de pollo hasta que estén fragantes, séquelos un poco, agregue agua, agregue sal/MSG/pimienta/ azúcar/salsa de soja, añadir las castañas, hervir bien, verter un poco de aceite de sésamo y retirar de la sartén :)
*Vieiras al ajillo
Cortar las vieiras, añadir el ajo picado, y cocínalos al vapor en la sartén (solo toma unos minutos)
p>Luego vierte la salsa de soja en la sartén.
*Pescado crujiente agridulce (crujiente. Salsa agridulce)
Pescado agridulce (ligeramente crujiente)
Hablemos primero de este último
Es más fácil de hacer en casa.
Limpiar el pescado y realizar dos cortes poco profundos en la panza carnosa.
Luego agregue sal/jengibre, cebolla verde/vino de cocina al gusto.
Luego límpielo y espolvoree un poco de harina.
Freír en una sartén con aceite al 60% de temperatura hasta que estén doradas.
Ponerlo en un plato
Pon un poco de aceite en la olla, sofreír el jengibre y la cebolleta, y luego mezclar con un poco de agua.
Condimentar con sal/azúcar/MSG/salsa de soja (dulce y salada, de color claro)
Luego llevar a ebullición, añadir un poco de vinagre, espesar, rociar con aceite de sésamo, y luego verterlo sobre el pescado.
Espolvoreamos por encima un poco de cebolla y pimiento rojo rallado.
Ven aquí cuando tengas tiempo. Debes haber aprendido mucho.
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