¿Dónde se elabora la harina de trigo baja en gluten?
La harina baja en gluten se suele moler a partir de la capa más externa del trigo y tiene baja dureza y el menor contenido de gluten. Los alimentos elaborados con esta harina quedan esponjosos y suaves. Además, la harina común, es decir, la harina para todo uso, se muele a partir de la capa media de trigo, mientras que la harina con alto contenido de gluten se muele principalmente a partir de la capa central de trigo.
Avance de la investigación sobre las características de la harina de trigo baja en gluten
La harina de trigo baja en gluten es harina molida a partir de la capa exterior del trigo, que es lo que solemos llamar harina baja en gluten . Sus características son: tendones débiles, color relativamente blanco y fácil de agrupar con una mano. Debido a su bajo contenido en gluten y su textura esponjosa, se suele utilizar para elaborar tartas, bizcochos, bizcochos, etc. al estilo occidental.
¿La harina baja en gluten es harina de trigo?
En general, la harina baja en gluten pertenece a la categoría de harina de trigo, pero no toda la harina de trigo es harina baja en gluten. La harina de trigo es trigo molido para obtener harina, que se divide en harina de trigo con bajo contenido de gluten, harina de trigo con contenido medio de gluten y harina de trigo con alto contenido de gluten según el grado de gluten. La harina de trigo baja en gluten es lo que solemos llamar harina baja en gluten.
Además, la harina en general se elabora moliendo el trigo mediante procesos como cribado, eliminación de piedras, separación magnética, humectación del trigo y mezcla del trigo. La harina de trigo en sentido estricto se refiere a la harina integral, que se elabora moliendo el trigo directamente hasta obtener harina, con piel de trigo y frutos, tiene cierta granularidad y es una especie de grano grueso. Esta harina de trigo no es harina.
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