¿Cómo puede la restauración tradicional crear sus propias características culturales de restauración? “La alimentación es la primera necesidad de las personas”, y la restauración es una parte básica del día a día de todas las personas. Sin embargo, diferentes orígenes culturales tienen diferentes conceptos y costumbres alimentarias, que en última instancia forman diferentes culturas alimentarias. La cultura de la restauración en China tiene una larga historia, es extensa y profunda, y es uno de los tres principales sistemas culinarios del mundo junto con la cocina francesa y la cocina turca. La cultura gastronómica china tiene connotaciones culturales ricas y coloridas y una base técnica sólida, con diversas materias primas, técnicas y estilos combinados. Como aspecto más importante del entorno macrosocial de una empresa, la cultura tiene un impacto muy importante en la formulación de estrategias corporativas, porque la cultura afectará las preferencias de demanda de los consumidores, la selección de proveedores y otros comportamientos y, en consecuencia, afectará los productos o servicios de la empresa. competidores de la industria. Diseño, procesos de producción, estrategias de marketing y otros comportamientos. Para las empresas de catering chinas, la cultura tiene un profundo impacto en la empresa y el consumo de catering en sí es un fenómeno cultural. Es muy necesario realizar un estudio en profundidad de la cultura de la restauración china y utilizarla como factor de contingencia en la formulación de estrategias. Desde la década de 1990, muchas empresas nacionales de restauración han ido imitando a las empresas occidentales de comida rápida KFC y McDonald's que entraron en nuestro país, desde la producción hasta la decoración de las tiendas, pero pocas lo han conseguido. Ignorar la cultura local de la restauración e imitar ciegamente a Occidente es la principal razón de su fracaso. 1. Principales características de la cultura gastronómica tradicional china 1. Filosofía del catering: "orientado al gusto, orientado al gusto" y "orientado al gusto, orientado al gusto", es decir, mantener el sabor natural de los materiales de cocina después de cocinarlos o hacer que los alimentos sean perfectos (orientados al gusto) es la base del propósito de la cocina. y los más altos requisitos. Como todos sabemos, los occidentales prestan más atención a la nutrición en su dieta. En su opinión, comer es como añadir combustible a una máquina biológica, por lo que prestan especial atención al contenido nutricional de los alimentos, a si el contenido de diversos elementos inorgánicos como proteínas, grasas, carbohidratos y vitaminas coincide adecuadamente, y si el El suministro de calorías es el adecuado. Si el consumidor puede absorberlo completamente, si existen otros efectos secundarios, etc. , mientras que el color, aroma y sabor de los platos son requisitos secundarios. Podemos saber esto por el folleto de KFC. La cultura de la restauración en China es completamente diferente, siendo la búsqueda de comida deliciosa el primer requisito. Los chinos siempre anteponen la palabra "sabor" al probar platos. Cuando los chinos elogian un buen plato, dicen al unísono: "¡Está delicioso!". Al tratar a los invitados, los chinos suelen decir con humildad: "Comida" si no está hecha. bueno, puede que no sea de su agrado”. Nunca diría: “Las verduras no tienen un alto valor nutricional y no tienen suficientes calorías”. La mayor búsqueda de la belleza alimentaria del pueblo chino es lograr una “concepción artística” indescriptible. Los portadores intangibles del "reino" como el color, el aroma, el sabor, la forma y los utensilios son difíciles de asumir esta importante tarea basándose únicamente en el contenido y la estructura nutricional. 2. Contenido de la restauración: materias primas diversas y platos ricos. El vasto territorio de China y su entorno natural complejo y diverso proporcionan una variedad de materias primas animales y vegetales. Según una encuesta realizada por un botánico occidental, los chinos comen más de 600 tipos de verduras, seis veces más que los occidentales. Como dice el refrán, "La comida es como un dialecto, diferente de un lugar a otro". La cocina china varía de un lugar a otro y tiene una variedad de gustos. En las décadas de 1950 y 1960, surgió la teoría de la "cocina" y surgieron cuatro cocinas principales: la cocina de Sichuan, la cocina de Shandong, la cocina de Jiangsu y la cocina cantonesa. Después de la década de 1970, aparecieron sucesivamente cinco cocinas principales, ocho cocinas principales, diez cocinas principales y doce cocinas principales. A menudo hay muchos subsistemas o ramas bajo cada "cocina", como la cocina cantonesa, la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou, la cocina de Dongjiang, la cocina de Hainan y otros subsistemas. La cantidad de cocinas chinas es realmente deslumbrante. 3. Tecnología de la restauración: síntesis y arte En la elaboración de los platos chinos, aunque hay pescado entero, pollo entero o oveja entera, básicamente tienen forma de seda, dados, rodajas, bloques y tiras. Antes de cocinarlos, están en su forma individual, pero después de saltearlos en una olla de fondo redondo, se mezclan y sirven según los deseos del chef. Lo que se pone en el plato es un todo hermoso en color, aroma, sabor y forma. Por lo tanto, la producción de platos chinos ha pasado de ser "individual" a "integral", lo que refleja la filosofía de "armonía" de la cultura tradicional china. En China, cocinar es un arte, muy interesante e incluso un tanto lúdico. Para China, la cocina es tan importante como la música, la danza, la poesía y la pintura. La cocina china no enfatiza la estandarización precisa de segundos y gramos, sino que enfatiza la aleatoriedad, la percepción al cocinar y la captación de los resultados basándose en la experiencia. La cocina china tiene fuertes habilidades con el cuchillo y el fuego, la mayoría de las cuales no pueden ser reemplazadas por máquinas, algunas no pueden explicarse por la ciencia y algunas son incluso habilidades y trucos únicos. Estas habilidades están esparcidas entre la gente o dentro y fuera del palacio, compitiendo entre sí. Los cambios son infinitos y el disfrute es infinito. La maquinaria nunca podrá reemplazarlas. 4. Método de cena: sistema de cena conjunta La comida china aboga por "compartir en grupo" e implementa un sistema de cena conjunta.

Después de que el chef prepara los platos, no los divide con anticipación, sino que los lleva a la mesa, permitiendo a los comensales sentados alrededor de la mesa elegir sus propios platos y platos según sus propias preferencias. Ningún plato de la mesa es exclusivo de un solo comensal. En China, es la forma más común que tienen las personas de sentarse alrededor de una mesa redonda y disfrutar de sus asientos. Esto refleja plenamente las características de disfrute de la comida china. A través del sistema alimentario, comer se convierte en realidad en un medio de comunicación emocional entre las personas y es una actividad social única. Al conversar, hablar de negocios o intercambiar información mientras comen, los chinos siempre han estado acostumbrados a expresar su despedida o bienvenida en la mesa del comedor. La gente suele utilizar la mesa del comedor para calmar sus fluctuaciones emocionales. En segundo lugar, el impacto de la cultura tradicional china de la restauración en las empresas de restauración. La cultura alimentaria son los hábitos de vida y las tradiciones culturales formadas y preservadas por un país o nación en condiciones históricas a largo plazo. Es relativamente estable en un corto período de tiempo. Para las empresas de catering en un entorno de cultura de la restauración, la cultura de la restauración es un factor incontrolable, es decir, un factor que no se puede cambiar mediante esfuerzos personales. Por lo tanto, antes de que las empresas de restauración formulen estrategias competitivas, deben examinar el impacto de las características de la cultura de la restauración en la empresa. 1. Hay un gran espacio para elegir y "el gusto primero" conduce a una demanda de mercado diversificada. En China, la mayoría de la gente es gourmet, entre los cuales "una amplia selección de ingredientes alimentarios", "opciones ricas en alimentos" y "cocina flexible" son los estilos básicos y las tradiciones típicas de la cultura alimentaria nacional china, por lo que para los chinos, hay Más opciones a la hora de cenar. Sin embargo, la búsqueda extrema del "gusto" por parte del pueblo chino en el consumo de catering ha llevado naturalmente a una mayor demanda personalizada de consumo de catering. Por lo tanto, en la industria de la restauración de China, los gustos de los consumidores están relativamente dispersos. Cada consumidor quiere consumir diferentes estilos de productos de catering y quiere probar nuevos sabores cada vez o incluso todos los días. Al mismo tiempo, están dispuestos a pagar un determinado precio por su "boca" y no están dispuestos a aceptar productos estandarizados. Este tipo de demanda dispersa conduce a una pequeña demanda de un estilo de producto específico en un cierto período de tiempo, y los pequeños lotes bajo esta demanda diversificada no pueden soportar la operación a gran escala de la estrategia de producción y marketing. Las grandes empresas no tienen ninguna ventaja. abordar tales problemas. 2. La síntesis y el arte conducen a deseconomías de escala en la producción de restauración. La búsqueda de los cinco sabores de la comida por parte de la gente debe ser "armoniosa" para estar satisfecha. Es difícil lograr la "armonía de los cinco sabores" en la práctica de la restauración. Debemos seguir los principios de "la armonía de la carne y las verduras", "la armonía de la naturaleza y el sabor" y "la armonía de las estaciones", es decir, debemos prestar atención a la combinación adecuada de materias primas animales y vegetales. Materiales y la combinación adecuada de la naturaleza y el sabor de los ingredientes principales, materiales auxiliares y condimentos, la combinación adecuada de temporada y temporada. Sólo así se podrán conseguir los mejores efectos gustativos y nutricionales. La coordinación de diversos materiales, tiempos y lugares hace que el proceso de producción sea más difícil de estandarizar. Al mismo tiempo, las empresas de catering tradicionales de mi país prestan atención a la ambigüedad, prestan atención a la percepción al cocinar y enfatizan captar los resultados basándose en la experiencia. Por ejemplo, las habilidades con el cuchillo enfatizan la cooperación constante de los ojos, las manos y el corazón. En China, no sólo los aprendices enseñados por el mismo maestro prueban diferentes platos, sino que el mismo plato cocinado por el propio maestro en diferentes momentos también tendrá un sabor diferente. Por lo tanto, los estándares laxos de "miles de maestros y miles de métodos" y el principio de "lo mejor es lo mejor" son populares en la cocina china. Es precisamente debido al difuso proceso de producción que enfatiza la experiencia y la percepción en la producción de catering de mi país que la calidad de los productos a menudo depende principalmente de los chefs de la empresa. La gestión del papel clave de los chefs siempre ha sido un problema que ha afectado a los chefs de mi país. empresas de restauración. Una vez que se expanda la escala de una empresa de catering, el problema de los chefs se convertirá en un cuello de botella y la calidad del producto no será estable y consistente, lo que resultará en una falta de economías de escala en la producción de las empresas de catering. 3. El sistema de restauración conduce a deseconomías de escala en los servicios de restauración. El sector de la restauración tiene la doble característica de ser una empresa de producción y de servicios. Sin embargo, en la cultura de la restauración de nuestro país, el consumo de la restauración requiere el intercambio de "sentimientos", y el intercambio de "sentimientos" debe llevarse a cabo en un buen ambiente. Esto, por supuesto, plantea mayores requisitos para los servicios de restauración y a medida que se convierten los productos. cada vez más homogéneos En un entorno de mercado modernizado, los servicios de restauración se han convertido cada vez más en un factor clave de competencia. Cuando los servicios de personal se convierten en la clave de la gestión empresarial, las pequeñas empresas a menudo pueden ofrecer servicios más reflexivos y apropiados. Sin embargo, una vez que la escala empresarial se expande, la calidad de los servicios prestados disminuirá. Además, la gestión de la calidad del servicio de las empresas de catering requiere supervisión manual en un lugar cercano, pero las empresas de catering más pequeñas son más fáciles de controlar y supervisar, y las pequeñas empresas tienen ventajas sobre las grandes. 4. La diversidad y la amplitud no generan ventajas de escala en el trato con clientes y proveedores. Los costos de cambio son bajos debido a la diversidad de las demandas de los consumidores de catering chinos y la variedad de opciones ofrecidas por numerosos competidores en el mercado. Por lo tanto, aunque algunas empresas de catering son de gran escala, no tienen las ventajas obvias de las pequeñas empresas en el trato con los consumidores.