Al preparar carne de cerdo estofada, ¿utilizas azúcar blanca, azúcar moreno o azúcar de roca?

El azúcar blanco es lo mejor. ?En primer lugar, debes entender por qué se necesita azúcar blanca para hacer carne de cerdo estofada. Como todos sabemos, esto se llama shai, lo que le da a los ingredientes un color rojo especial. “Este color rojo en realidad proviene del caramelo producido por la polimerización de bajo nivel del azúcar a altas temperaturas. Si el alimento es rico en aminoácidos, como carne de cerdo, pescado, tofu, etc., el color aumentará aún más cuando llegue. en contacto con aceite de color azucarado, lo que se debe a la llamada "reacción de Maillard". El aroma especial del proceso de cocción de la carne estofada se debe en gran medida. Bien, una vez que comprendamos este principio, podremos saber aproximadamente cómo freír azúcar con buen color. Independientemente del azúcar moreno, el azúcar blanco o el azúcar de roca, sus ingredientes principales son la sacarosa. El azúcar moreno tiene baja pureza y es la materia prima para refinar el azúcar blanco. Se puede obtener azúcar blanco blando o azúcar blanco granulado en diferentes condiciones de cristalización. Las condiciones de cristalización son más estables, se puede obtener azúcar de roca. En otras palabras, básicamente no existe diferencia en la composición entre el azúcar de roca y el azúcar blanco, mientras que el azúcar moreno contiene algunos compuestos orgánicos coloreados, incluidas algunas aminas, aldehídos, ácidos, etc.