¿Qué tipo de manzana es ácida?
Muchas manzanas verdes también son ácidas.
La fórmula molecular del ácido málico es HOOCCHOHCH2COOH. También conocido como ácido hidroxisuccínico. Se encuentra ampliamente en frutas inmaduras como manzanas, uvas, cerezas, piñas y tomates. La molécula de ácido málico contiene un átomo de carbono quiral (ver átomo asimétrico) y tiene dos enantiómeros, a saber, ácido L-málico y ácido D-málico. El ácido L-málico natural es un cristal incoloro con un punto de fusión de 100°C y se descompone en ácido maleico cuando se calienta a aproximadamente 140°C. Soluble en agua, etanol y acetona. El ácido málico contiene grupos carboxilo e hidroxilo y tiene las propiedades de estos dos grupos funcionales, como reaccionar con alcohol para formar monoéster o diéster. El ácido málico no puede formar anhídrido, pero forma fácilmente lactida cíclica.