¿Qué es una trufa?
Mientras quieras comerlo, siempre podrás encontrar la manera de comerlo con trufa. No hace falta decir que comer una comida francesa, incluso comida china, o incluso agregar algunas trufas a una olla caliente puede lograr un efecto "estimulante". También combina bien con sashimi de salmón.
Cuenta la leyenda que Napoleón comía trufas, también llamadas setas, que son los tesoros del mundo que “mataban a los niños de un solo golpe”
Este alimento misterioso y legendario,
En inglés se llama trufa y el nombre francés es truffe.
Los humanos han estado comiendo trufas durante miles de años.
Se dice que las trufas tienen algunos poderes misteriosos.
Por eso, las trufas siempre se han considerado un manjar en Europa.
A los franceses les fascinan especialmente las trufas.
En el pasado, era un manjar indispensable para que los nobles franceses bebieran y se divirtieran.
Por eso las trufas tienen una imagen misteriosa y lujosa.
Las trufas son setas que crecen bajo tierra. A algunas personas les gusta utilizar folletos viejos, ajo y almizcle para describir el sabor de las trufas. Este "aroma" que fascina a los europeos es el encanto de la trufa.
Para comer trufas, primero hay que cazarlas. La llamada caza de trufas no significa cazar en el bosque con munición real, sino llevar perros de caza al bosque de robles para buscar trufas que crecen bajo tierra. Los cazadores de trufas se llaman cazadores de trufas.
Usa tu olfato para cazar.
La Dehong, una famosa zona productora de trufas en los Alpes del Ródano en Francia, tiene un coto exclusivo para la caza de trufas, cazadores de trufas y, por supuesto, cazadores de trufas.
Pasea por el hermoso bosque de robles, con perros truferos olfateando aquí y rascando allá. Finalmente, empezó a cavar con fuerza junto a un árbol. En este momento, el cazador de trufas correrá y sacará con cuidado una pequeña trufa de color marrón oscuro con un gancho de hierro. Las trufas negras recién cosechadas estaban cubiertas de barro y tenían un aspecto feo. Sin embargo, retira la piel y las líneas blancas de la trufa son tan claras como un cerebro humano. Un fuerte aroma único similar a la fusión de champiñones y ajo llega a la cara. Cuanto más pequeño se vuelve, más fuerte se vuelve. Hace que la gente sienta que un aroma agradable y misterioso penetra en el corazón y el bazo. El suelo cerca de donde crecen las trufas tendrá olor a trufas, y los perros truferos dependen del olor de la tierra para encontrar trufas.
Utiliza cerdas para encontrar las más precisas
Los primeros cazadores de trufas siempre llevaban a las cerdas a los bosques de robles para buscar trufas, porque las trufas contienen sustancias que excitan a las cerdas, las cerdas No se requiere entrenamiento para encontrarlas. trufas con gran precisión.
Sin embargo, lo que los cazadores de trufas aman y odian es que, además de los humanos, a las cerdas también les encanta comer trufas. Cuando huele trufas, las arranca del suelo como loco. En este momento, si el cazador no rescata inmediatamente las trufas de la boca de la cerda, la cerda se las comerá.
Así que ahora la mayoría de los cazadores entrenan a perras para cazar trufas. Curiosamente, los truferos transmitirán esta habilidad de limpieza a la siguiente generación, por lo que sus descendientes pueden convertirse en excelentes truferos con sólo un poco de entrenamiento.
Además de las cerdas, a las moscas también les gusta comer el sabor de las trufas, por lo que siempre que observes un grupo de moscas a tu alrededor, significa que puede haber trufas bajo tierra. Sin embargo, dado que dicha búsqueda es demasiado laboriosa, la mayoría de los cazadores no la intentarán fácilmente.
Más valioso que el oro.
La variedad de trufa francesa es la trufa negra, y su producción ocupa la segunda posición mundial, sólo superada por la italiana (trufa blanca). Este hongo natural que crece bajo las raíces de los robles tiene requisitos estrictos de luz solar, agua y pH del suelo. Si no es un buen año, normalmente se puede vender 1 malicioso por 1.500 euros.
Pero en cuanto a valor, se trata sin duda de la trufa blanca, cuyo precio es casi 10 veces mayor que el de la variedad francesa. El año pasado, el propietario de un restaurante en Nueva York compró una trufa blanca italiana de 2,3 kilogramos en una subasta internacional de trufas por 414.000 dólares, lo que equivale a unos 14.000 yuanes por kilogramo. Una especie de trufa blanca llamada White Diamond cuesta 17.000 yuanes el kilogramo. Los antiguos griegos creían que las trufas eran plantas que nacían de las lluvias otoñales acompañadas de relámpagos, mientras que los antiguos romanos creían que el calor, la lluvia y los relámpagos enfermaban y envolvían la tierra, produciendo así trufas. No fue hasta el siglo XVIII que los europeos se dieron cuenta de que las trufas en realidad eran sólo hongos.
La razón por la que la trufa y el calor se asocian con los truenos y relámpagos es porque cuando las trufas comienzan a madurar, se producirá una quema alrededor de la planta que contiene la trufa, provocando que toda la hierba circundante se seque. Este extraño fenómeno natural hizo que en la supersticiosa Edad Media las trufas fueran consideradas la encarnación del diablo, y la gente las evitó durante miles de años. No fue hasta el siglo XIV que los papas franceses empezaron a comer trufas negras nuevamente. El siglo XIX fue el apogeo de la trufa negra. En aquella época, todas las cenas formales requerían al menos un plato a base de trufa negra. La producción de trufas también aumentó mucho en esa época. En 1873, la producción nacional era de 1,6 millones de kilogramos y a principios del siglo XX llegó incluso a los 2 millones de kilogramos. En aquella época, el Périgord, en el suroeste de Francia, era la principal zona de producción, por lo que la trufa negra del Périgord se convirtió en sinónimo de trufa negra. Debido a los cambios ambientales, la producción de trufa negra ha disminuido rápidamente.
Provenza es la zona productora de trufa negra más importante del mundo, representando el 80% de la producción de Francia. Había una atmósfera extraña en el mercado comercial y la gente en la calle susurraba misteriosamente entre sí. La observación de los productos, la negociación y el comercio se realizan en secreto. Aquí no hay puestos de trufas. Desde el punto de vista del turista, el mercado de trufas de Larbenc, Francia, es lo que más vale la pena visitar y los compradores aficionados pueden entrar al mercado para comprar. Los cazadores de trufas colocarán las trufas en cestas de mimbre y las exhibirán en fila en bancos bajos al borde de la carretera. Los intermediarios y las personas interesadas en comprar pueden ver los productos, oler la fragancia y realizar consultas para comprar.