Cómo hacer un bizcocho que quede tierno y que no se caiga; cómo hacer un bizcocho que quede tierno y que no se caiga;

1. Hay demasiado aceite y agua en la fórmula y no se agrega la cantidad adecuada de polvo para hornear. Al igual que si no retrocedes a tiempo, serás aplastado por tu propio peso.

Solución: Ajustar la fórmula.

2. La masa desarrollará gluten y se encogerá después de enfriarse.

Solución: Utilice harina baja en gluten o 80% harina para todo uso + 20% maicena. Nota durante la operación: No revuelva delante de la yema de huevo. Simplemente revuelva junto con el huevo de 6 a 7 vueltas, no importa si queda desigual. Después de agregar la yema de huevo, revuelva un rato hasta que quede uniforme y fina. Al mezclar pasta de yema de huevo y pasta de clara de huevo, también debes prestar atención a revolver suavemente, girando hacia arriba y hacia abajo, en lugar de revolver en círculos.

3. Desespumante de proteínas: No es fácil conseguir una espuma seca si la clara del huevo no está lo suficientemente fermentada, o es necesario detenerla durante un tiempo antes de batir, o si los huevos se baten demasiado. de largo, o el azúcar se agrega en el momento equivocado, por lo que la espuma de proteína es inestable y fácil de desespumar, encoge los poros, reduce el volumen de la masa del pastel y el cuerpo del pastel cocido se encogerá después de enfriarse. El líquido del huevo desespumado precipita fácilmente formando una capa de pudín durante el proceso de horneado, lo que también es una posible razón por la que el pastel se encoge.

Solución: El batidor de huevos y el batidor deben estar limpios y libres de agua y aceite. Los mejores son los batidores de cobre y de acero inoxidable. Los huevos deben ser frescos pero refrigerados y la proteína debe estar separada de la yema. No debe haber yema en la proteína. Agregar azúcar, vinagre blanco (cremor tártaro) y maicena ayudará a dispersar y estabilizar la espuma. Comience a batir a velocidad baja: después de un remojo intenso, comience a agregar 1/3 de azúcar, vinagre blanco (tártaro en polvo), almidón de maíz, bata a velocidad media, agregue azúcar por segunda y tercera vez en el medio y continúe batiendo. No pares por mucho tiempo hasta que se seque y burbujee.