¿Se puede cocinar al vapor directamente la cabeza de pescado con pimiento picado? ¿Por qué no sabe bien?

Cuando se trata de cabeza de pescado con pimiento picado, ¿te parece tan picante como a mí? Estarás sudando todo el cuerpo después de comer, es muy agradable. La cabeza de pescado con pimiento picado es muy famosa en Xiangtan, Hunan. Se dice que la cabeza de pescado con pimiento picado se originó en la dinastía Qing. Un erudito llamado Huang Zongxian huyó a un pequeño pueblo de Hunan para esconderse con un granjero y escapar de la prisión literaria. En aquella época la gente era muy pobre y no tenía comida en casa. Sucedió que al dueño del cortijo le gustaba pescar, entonces la anfitriona cocinó el pescado y coció la cabeza del pescado al vapor en casa con chile picado. Después de que Huang Zongxian lo probó, pensó que estaba delicioso. Después de la evacuación, regresé a mi ciudad natal y le pedí a mi chef que lo cocinara, y ajusté el método de cocción, que se convirtió en el plato famoso de hoy: cabeza de pescado con pimiento picado.

Debido a su color brillante, la cabeza de pescado con pimiento picado se considera auspiciosa y festiva, ¿por eso algunos restaurantes llevan su nombre? ¿Un buen comienzo? La cabeza de pescado con pimiento picado combina la delicia del pescado y el picante del pimiento picado. El sabor es único, la carne del pescado es tierna y tierna, no grasa ni grasosa, y es muy apreciada por los amantes de la gastronomía. Cuando estés haciendo cabezas de pescado en casa, algunos amigos te preguntarán, ¿por qué mi cabeza de pescado al vapor con pimiento picado no puede tapar el olor terroso del pescado incluso si agrego mucha pimienta picada? De hecho, es porque el método es incorrecto. ¡Echemos un vistazo a cómo hacer cabeza de pescado con pimiento picado para que quede fresco pero no a pescado!

Cuando hago cabeza de pescado a la pimienta, utilizo carpa cabezona, también llamada carpa plateada. Debido a que la cabeza de pescado es relativamente grande y tiene más carne, es muy adecuado utilizar pimiento picado para hacer la cabeza de pescado. Hoy en día, se cultivan más carpas cabezonas, por lo que el olor a tierra será más fuerte, por lo que nunca cocinamos las cabezas de pescado directamente al vapor. Si añades este paso, la carne quedará tierna y sin sabor.

Cabeza de pescado a la pimienta a la casera

Ingredientes necesarios: cabeza de pescado, pimientos picados, pimientos encurtidos, cebolletas, jengibre, ajo y pimienta en grano.

Condimentos: pescado al vapor y salsa de soja, vino de cocina, salsa de ostras, sal.

1. Limpiar la cabeza del pescado, quitar la membrana negra, las branquias y la congestión sanguínea del interior, enjuagarla con agua corriente por un rato, partirla de la mitad del pescado con un cuchillo, enjuagarla nuevamente, y ponerlo en un bol para su uso posterior.

2. Escurrir el agua del pescado. Si tienes papel de cocina en casa, también puedes secarlo. Corta unas rodajas de cebolla verde y jengibre y colócalas encima del pescado. Espolvoree un poco de vino de cocción y salsa de ostras sobre el pescado, frótelo uniformemente con las manos y déjelo marinar durante 10 minutos.

3. Cortar los ajos en ajos picados, cortar los pimientos encurtidos en dados y verter el aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue el ajo picado, los pimientos encurtidos y los pimientos picados y saltee hasta que estén fragantes, luego apague el fuego. Una vez marinada la cabeza de pescado, vierta el agua de marinado. Saque las rodajas de jengibre y las cebolletas y colóquelas en el fondo del plato.

4. Colocar la cabeza de pescado en un plato forrado con rodajas de jengibre y cebolletas, cubrir uniformemente la cabeza de pescado con pimiento frito picado, espolvorear con un poco de sal y dos cucharadas de pescado al vapor y salsa de soja, poner en la vaporera y llevar a ebullición y cocinar al vapor durante 15 minutos.

4. Después de cocinar al vapor, queme el aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agrega los chiles y sofríe hasta que estén fragantes, saca los chiles y vierte el aceite sobre la cabeza del pescado. Se completa esta deliciosa cabeza de pescado con pimiento picado.

Puntas florales:

1. La auténtica cabeza de pescado con pimiento picado también lleva salsa de judías negras. Como no lo tengo en casa no lo pongo. Amigos, también podrían poner un poco al cocinar, sabrá mejor.

2. Antes de cocinar al vapor la cabeza de pescado picada a la pimienta, asegúrese de marinarla con salsa de ostras, vino de cocción, cebolla y jengibre antes de cocinarla al vapor, para que no quede olor a pescado.

3. Como la salsa de soja contiene sal para el pimiento picado y el pescado al vapor, sólo se necesita un poco de sal.

4. El tiempo para cocinar al vapor las cabezas de pescado se puede ajustar según el tamaño de las cabezas de pescado. La cabeza de pescado que hice pesaba 1,3 libras y el tiempo de cocción al vapor fue de 15 minutos.

5. Finalmente, vierte la cabeza de pescado con aceite de pimienta, que difícilmente puede eliminar el olor a pescado. La forma auténtica es utilizar aceite de camelia, yo uso aceite de colza, sabe bien.