¿Qué es el aceite de oliva? ¿En qué se diferencia del aceite común que comemos?
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Análisis:
La Asociación Internacional del Aceite de Oliva divide el aceite de oliva comestible en virgen (o traducido como Hay dos categorías y 5 niveles: aceite de oliva virgen (Aceite de Oliva Virgen) y aceite de oliva refinado (Aceite de Oliva Refinado). El aceite de oliva virgen es un jugo de aceite que se obtiene directamente del fruto de aceituna fresca mediante prensado mecánico en frío y filtrado. No existe ningún tratamiento químico durante su elaboración. En otras palabras, el aceite de oliva equivale al jugo recién exprimido. Ésta es la mayor diferencia con el aceite común y la razón por la que se puede beber directamente.
El orujo de aceituna que ha sido prensado por primera vez todavía contiene una gran cantidad de aceite de oliva, que puede extraerse mediante lixiviación con disolventes. Este "aceite secundario" generalmente se llama aceite de oliva refinado, pero la calidad no es tan buena como la del aceite virgen y el aceite de oliva tiene menos sabor.
Hay algunas cosas que debes fijarte a la hora de comprar: En primer lugar, el valor de acidez. Generalmente, los productos normales estarán marcados con un índice de acidez. El índice de acidez del mejor aceite de oliva no supera el 1% y el índice de acidez del aceite de oliva comestible no supera el 3,3%. La segunda es buscar las palabras “virgen extra” (o “virgen extra”). El nombre en inglés es "ExtraVirgin" y el aceite de oliva con esta palabra es el mejor aceite de oliva. El tercero es fijarse en el lugar de origen. El origen es uno de los factores importantes que determina el precio. Los principales países productores de aceite de oliva del mundo se concentran a lo largo de la costa mediterránea. Entre ellos, España, Italia y Grecia son los tres mayores productores y exportadores de aceite de oliva del mundo. Generalmente, el aceite de oliva importado de estos tres países tiene mejor calidad y mayor precio. El cuarto es fijarse en el color. Generalmente, el color del aceite de oliva oscila entre el amarillo claro y el amarillo verdoso. Cuanto más claro, mejor es la calidad, y cuanto más turbio, peor.
Utilizar aceite virgen para aliñar en frío y aceite refinado para freír
El aceite de oliva virgen se divide en 3 niveles
1. Aceite de oliva virgen extra (ExtraVirginOliveOil), La más alta calidad, con un índice de acidez no superior a 1.
2. Aceite de oliva virgen de alta calidad (FineVirginOliveOil), el valor de acidez no supera el 2.
3. Aceite de Oliva Virgen Ordinario (OrdinaryVirginOliveOil), el valor de acidez no supera el 3,3.
El aceite de oliva refinado se divide en 2 niveles
1. Aceite de oliva ordinario (OliveOil), que se elabora mezclando aceite refinado con una determinada proporción (normalmente 10-30) de aceite virgen. El índice de acidez del aceite es generalmente inferior a 1,5 y es transparente y de color amarillo dorado claro.
2. El aceite de oliva refinado (RefinedOliveOil) se extrae del residuo de aceite de oliva mediante lixiviación con disolventes y se refina. El valor de acidez también se puede controlar en 1,5
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En pocas palabras, el aceite de oliva es más caro y mejor que el aceite que comemos, ¡más valor nutricional!