¿Cuál es la mejor manera de marinar pescado que no se cocina bien?
El pescado malo se elabora a partir de peces de agua dulce, normalmente peces grandes como la carpa, la carpa herbívora y el arenque. Después de descamarlo, abrirlo, eviscerarlo y lavarlo, la panza se marina hacia arriba en un tanque. El contenido de sal es 65,438+08% del peso del pescado. Después de 3 días, marinar bajo presión durante 4 días, sacar, secar al aire al 80% y cortar en 3 trozos. También se puede añadir una cantidad adecuada de levadura roja para embellecer el color del producto.
El pescado podrido es uno de los famosos platos tradicionales del pueblo Han en el condado de Dongping. Este plato es de color fresco y tierno, blanco con escamas amarillas, brillantes, huesos crujientes y carne tierna, dulce en sal, delicado y agradable.
Nombre chino
Pescado Malo
Pertenece a
Una rama del Pescado Crujiente de Hueso Imperial.
Empieza con /
El trigésimo cuarto año del emperador Kangxi de la dinastía Qing (1695 d.C.)
Valor nutricional
Contiene Calcio, fósforo y otras sustancias minerales y oligoelementos.
Introducción
El origen del pescado podrido es Zhoucheng, Dongping (ahora la ciudad natal de Shuihu, donde se encuentra la oficina de la calle Zhoucheng del condado de Dongping, provincia de Shandong), y es un rama del pescado crujiente de hueso imperial. Es el "Yixing" de la famosa especialidad tradicional local de Dongping, "Er Dan Yi Xing" (Er Dan: huevo en conserva y huevo de pato rojo). Según registros y leyendas relevantes, la creación de Bad Fish comenzó en el año 34 del reinado del emperador Kangxi en la dinastía Qing (1695 d.C.), y han pasado más de 300 años. Nie, Xie, Zhao y Wang eran todos famosos por ser peces malos en la historia de la ciudad de Zhou, y Nie era el más famoso por su pescado malo.
Pescado malo
El pescado cocido tiene las características de cuerpo de pescado completo, carne blanda, huesos podridos como el barro, graso pero no grasoso. El pescado terminado es de color amarillo salsa, suave y refrescante, con buen color, sabor y aroma. Este tipo de pescado es delicioso y barato, lo que lo convierte en el plato favorito de la gente corriente. Pero la desventaja es que el pescado pierde la frescura y tiene un olor que lo hace un poco amargo después de comerlo. Por lo tanto, existe un mercado para el pescado malo entre la clase pobre, y les resulta difícil entrar en el "salón elegante". Antiguamente, sobre todo aquella gente pobre de la ciudad que se dedicaba a tirar de carretas, a transportar cargas o a hacer pequeños negocios, cuando conocían a alguien con mejores ingresos, le compraban dos taels de vino y un paquete de pescado podrido (pescado podrido). solía estar envuelto en hojas de loto u hojas de cáñamo). Sosteniendo un cuenco de vino en una mano y pescado podrido en la otra, en cuclillas en la puerta del hotel, bebiendo, comiendo pescado, charlando, hablando, y cuando están felices, vienen con un sonido de "bang", y cuando están endeudados y perdiendo dinero, tienen que pagar dos onzas de vino y un paquete de pescado a crédito, y se agachan allí bebiendo para ahogar sus penas.
Valor nutricional
El pescado malo es rico en calcio, fósforo, yodo, zinc, selenio y otros minerales y oligoelementos. El consumo regular puede mejorar la absorción de calcio y promover la fuerza física. Este producto es higiénico y conveniente. Es un buen producto para banquetes familiares, comida rápida para viajes y regalos para familiares y amigos. "Extraño mucho mi ciudad natal" es la admiración de los chinos de ultramar y de los viajeros de otros lugares por la famosa comida de su ciudad natal.
Pautas Básicas
Eviscerar el pescado fresco, quitarle las escamas y secarlo en un lugar fresco. Primero haz unos cortes en el lomo del pescado, esparce la sal uniformemente por todas partes y cuélgalo en un lugar fresco. Una vez que el agua del pescado se evapora, se corta en trozos del tamaño de piezas de ajedrez y se coloca en un recipiente. Al colocar dos capas de pescado, espolvoree una capa con condimento, vierta el condimento sobre la última capa y colóquela en un lugar fresco y ventilado durante 30 días antes de comer. Sacar los gajos de pescado, añadir media cucharada de azúcar, media cucharada de vinagre, dos cucharadas de aceite vegetal, un poco de jengibre, cebolla y ajo y cocinar al vapor durante 15 minutos antes de comer. Moderadamente agridulce, suave y masticable [1].
Otras formas de desperdiciar el pescado
Pescado relleno
Elige 5000 gramos de carpa cruciana fresca (carpa, bagre, pez cabeza de serpiente, etc.) producida en el lago . Ingredientes: 50 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de rodajas de jengibre. Los condimentos incluyen: 300 gramos de salsa de fideos dulces, 200 gramos de salsa oscura, 25 gramos de sal refinada, 500 gramos de salsa de soja, 600 gramos de vinagre, 50 gramos de pimienta, 50 gramos de hinojo, 10 gramos de canela y 5 gramos de anís, 10 gramos de piel de mandarina, 50 gramos de vino fermentado y 100 gramos de vino de cocina. Sacrificar el pescado, quitarle las branquias y los órganos internos y lavarlo (conservar las escamas). Coloque la rejilla en el fondo de la olla y apile la cabeza y la cola del pescado en capas. Deje un agujero en el medio de la olla de pescado, agregue sal, vino de cocción, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, salsa de soja, vinagre, pimienta, hinojo, anís, canela, piel de mandarina y sopa peluda. Calienta el fondo de la olla a fuego alto, luego cocina a fuego lento. Sumerge una escoba en salsa de harina negra, agua de lías y salsa negra y espolvoréala sobre el pescado cada hora (cuatro veces en total). Detener el fuego después de 6 horas y servir después de enfriar. El pescado malo generalmente se procesa por la noche, se cocina durante la noche y se cocina temprano a la mañana siguiente. La madera es el mejor combustible. El pescado malo se come mejor frío, recién sacado de la sartén. Muy delicioso.
Hablando de pescado con granos de destilería, a mí personalmente me gusta mucho. Su vino aromático es muy apetecible y también se puede utilizar como guarnición. Es una de las raras especialidades en Jiangxi. Debido a que el pescado con heces de sake se marina y se le infunde el aroma del sake, su sabor es delicioso.
Si lo pruebas con atención, también podrás sentir el sonido profundo del agua de ríos y lagos, y las vicisitudes y la belleza del mundo también pueden infiltrarse a partir de la carne del pescado de grano de destilería.
El pescado con granos de destilería es una comida tradicional china del lago Poyang en Jiangxi. El método de cocinar pescado con granos de vino de arroz también es muy sencillo. En pocas palabras, debe elegir aproximadamente la mitad de una carpa cruciana, marinarla, secarla hasta que esté semiseca, ponerla en una jarra de vino de arroz preparado y sellarla. Después de más de diez días, se puede sacar, cocer al vapor o hervir y cocinar con granos de destilería. La clave es el vino, que debe ser añejo y fuerte. Al penetrar en el pescado, el pescado es de color rojo azufaifo, el color tiene una belleza embriagadora y el aroma del vino es muy atractivo.
El método específico es el siguiente:
Selección del material: El pescado puede ser carpa cruciana, carpa herbívora, palometa o corvina amarilla.
Pasos para hacer pescado con granos de destilería:
1. Lavar la carpa herbívora seca salada, quitar suavemente las partículas de sal de la superficie con un cepillo y luego remojarla en agua limpia. agua durante 1,5 minutos Hora. El propósito del remojo es eliminar el sabor salado y absorber parte de la suciedad de la carpa herbívora seca y salada. Cambie el agua hasta la mitad para que tenga un sabor salado. No lo remoje por mucho tiempo, de lo contrario el sabor del pescado se volverá suave y la textura de la carne se volverá suave y suelta, lo que no favorece el marinado.
2. Secar la carpa herbívora a la sombra, cortarla en trozos, cocer al vapor en una vaporera (con la piel hacia arriba), sacar y dejar enfriar.
3. Echar el aceite en la sartén caliente (aproximadamente el doble de lo habitual para cocinar). Cuando el aceite esté 70% caliente (puedes ver una pequeña cantidad de humo flotando alrededor de la olla hasta el centro de la olla), apaga inmediatamente el fuego, vierte el jengibre picado y el ajo en el aceite y sofríe hasta que esté fragante. Al ver que la espuma del aceite en la olla se iba reduciendo, le puse los chiles secos picados y el aroma picante explotó. Por último, vierte las lías, vuelve a encender el fuego y cuece los ingredientes en la olla.
4. Vierta la carpa herbívora en el vino de arroz, agregue un poco de comida fresca picante u otros condimentos favoritos, baje el fuego y cocine durante 2 minutos para permitir que los trozos de pescado absorban el sabor y se evapore el agua. en la olla. (Puedes probar la sal en este momento y agregar azúcar o sal para ajustar a tu gusto favorito). Si el vino de arroz no puede pasar a través de los trozos de pescado, puedes agregar aceite de cocina y aceite de sésamo a la olla, ¡pero nunca agregues agua! Finalmente, apaga el fuego y deja enfriar completamente el pescado con los granos de destilería.
5. Busca un frasco de cerámica grande, vierte el pescado con los granos de destilería, cúbrelo con una o dos capas de film transparente, luego cierra la tapa y déjalo marinar durante unos 7 días. Puedes comer directamente con palillos limpios al comer.
Por último, creo que todo el mundo, como yo, come pescado con granos de destilería. La carne del pescado es delicada y suave, con un regusto largo. El sabor esencial del pescado emborracha un poco y entristece un poco las vicisitudes de la vida, porque sentirás que este pescado ha dejado el mundo en paz y está durmiendo. el vino Está lleno de sabor embriagador.
El pescado malo es un plato de Shanghai.
Nunca lo he hecho, pero lo he comido y sienta riquísimo.
Limpia el pescado que compraste, separa dos trozos del medio lomo, luego córtalo en trozos, marina con sal, vino de cocción, pimienta, azúcar y salsa de soja para ajustar el sabor. Cuando tenga buen sabor, sofreírlo en una sartén hasta que esté cocido y un poco seco. Sácalo rápidamente y remójalo en el jugo podrido (disponible en los grandes supermercados o puedes hacerlo tú mismo) durante la noche.
Lo probaré algún día.
A muchos amigos les gusta comer pescado en mal estado, pero no saben cómo hacerlo. Hoy le enseñé a mi amigo cómo hacer pescado podrido en casa.
Este método es sumamente sencillo. Primero, los ingredientes:
Anguila, cola de pelo, 2 libras de vino, 10g de sal y 1 libra de vino de arroz.
Bien, los ingredientes están listos, ¡comencemos a cocinar!
¿Lo has aprendido?
Para hacer pescado con granos de destilería, primero se fríe el pescado, luego se filtra y se introduce en los granos de destilería. Este es sólo un ejercicio sencillo.