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1. Materias primas y utensilios: almidón de frijol mungo (o maíz), alumbre, agua, la cantidad de cañas de planchar con un diámetro de 215 mm,
>Hay 1 jarra de agua fría y 1 cuchara de carga.
2. El método de elaboración de fideos es el siguiente:
1. Añadir 120 kilogramos de agua y 200 gramos de alumbre a 50 kilogramos de almidón con un contenido de agua del 47% ( para hacer un líquido profundo).
Luego, mezcle bien las dos soluciones anteriores para formar una suspensión hasta que no queden partículas.
2. Coloque 75 g de la mezcla preparada en la cesta para escaldar y luego coloque la cesta para escaldar en la superficie del agua hirviendo de la olla.
Luego gire la caña de planchar con la mano para esparcir completamente la lechada en la caña de planchar. Deténgase en este momento y deje que parte de la lechada esparcida regrese a la caña de planchar.
Reúnase. en el centro de permanente.
3. Girar y parar, el purín se esparce y se acumula. Después de cinco rotaciones y cuatro paradas, la lámina en la parte inferior de la caña se calienta y solidifica.
Y el espesor es uniforme, luego tapa y cocina a fuego lento, sácalo después de que esté bien cocido, ponlo en un tanque de agua fría para que gire y flote para que se enfríe,
llévalo Extráigalo y lamínelo en secuencia para obtener el producto terminado.
Fideos caseros: La materia prima no tiene que ser polvo de soja, siempre y cuando el diámetro del recipiente sea menor que la boca de la olla.
Se pueden utilizar lavabos de acero o esmaltados.
La proporción de materia prima y proceso de elaboración es el siguiente: por cada 5kg de almidón se añaden 15g de alumbre. Primero, enjuague el almidón con agua fría.
Mezcle hasta obtener una pasta espesa, agregue gradualmente agua para hacer una suspensión y agregue agua de alumbre para aumentar la elasticidad del producto terminado.
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Luego siéntate en el agua de la olla hirviendo y gírala hacia adelante y hacia atrás varias veces para dejar que la lechada giratoria se extiende uniformemente.
Se condensa formando escamas cuando se calienta. Sacar los fideos cocidos y ponerlos en un recipiente frío. Después de enfriar, sacarlos y aplanarlos.
Controla el consumo de agua seca. Los fideos que cumplan con las especificaciones deben ser consistentes en tamaño, uniformes en espesor, no crudos ni podridos y completamente irrompibles. El método de elaboración de la gelatina es el siguiente: la materia prima es la misma que los fideos, se agrega agua tibia por cada 5 kilogramos de almidón.
10 kg, 20 gramos de alumbre. Después de revolver uniformemente, agregue 22,5 kg de agua hirviendo y revuelva mientras revuelve.
Calentar uniformemente, verterlo en la caja de mafu inmediatamente después de cocinarlo, aplanar la superficie, sacarlo después de enfriar,
cortarlo en rodajas con un cuchillo según las especificaciones y tendrás la gelatina terminada. Preste atención a la suavidad de la tapa de la caja durante el funcionamiento.
Para evitar un espesor desigual del producto terminado, puedes agregar un poco de agua fría a la tapa al tomar la gelatina para mantener el producto terminado intacto.
Según las especificaciones de la gelatina, el producto terminado de almidón debe ser de 100 piezas por 2,5 kilogramos, y cada pieza debe pesar entre 150 y 175 gramos.
El tamaño y el grosor son uniformes, la placa inferior es lisa, no faltan esquinas y no se producen daños. Lao Mafu fabricaba 100 productos acabados por cada 5 kilogramos de almidón.
Cada pieza pesa entre 250 y 300 gramos, es uniforme en tamaño y grosor, tiene una placa inferior lisa, no faltan esquinas y es elástica.