¿Qué especias contiene la carne?
1. Anís estrellado: Se utiliza principalmente para aromatizar y es el componente principal de la pimienta de Jamaica en polvo.
2. Zanthoxylum bungeanum: Se utiliza principalmente para desodorizar y aumentar el sabor, y es el ingrediente principal de platos fríos.
3. Ají: Principalmente para aumentar la sensación de entumecimiento, pero también para apestar.
4. Fruta de Amomum villosum: Es el foco de la desodorización y añade fragancia al mismo tiempo, pero recuerda añadir sólo un poco, de lo contrario tendrá un sabor amargo.
5. Angelica dahurica: para quitar el olor a pescado, es buena para carne de res y cordero.
6. Canela: Es el papel de Tiziano, que puede hacer que la fragancia envuelva y se sienta tridimensional como un cine en casa.
7. Hojas fragantes: fragantes, no pongas demasiadas, de lo contrario el sabor será demasiado fuerte.
De hecho, esta pregunta es demasiado general, pero si miras la imagen con el título, debería preguntar sobre el guiso, así que hablemos brevemente sobre el guiso según la carne de cerdo, ternera y cordero. come con frecuencia, además de ¿Qué condimentos se deben utilizar además de la cebolla, el jengibre y el ajo más básicos y utilizados?
Carne de Cerdo
La carne de cerdo tiene un fuerte olor a pescado. Algunas personas no odian el sabor de la oveja, pero creen que sabe a oveja, pero no he conocido a nadie a quien le guste el sabor de la carne de cerdo. Por lo tanto, para suprimir este olor a pescado, necesitamos especias que contengan aceites esenciales volátiles, como canela, anís estrellado y clavo.
Carne de res
Después de remojar y blanquear la carne que suelo comprar, no hay olor a pescado y las rodajas de jengibre y el vino de cocción guisado en agua se eliminan más a fondo, así que básicamente considero el problema del condimento. Por eso solemos utilizar hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan, pimientos largos, etc. Estas especias tienen un aroma especial, pero el sabor no es tan "duro".
Cordero
Mucha gente sabe que en la antigua China, muchas dinastías prohibían la matanza de ganado. La carne de vacuno es cara, pero el cordero es aún más caro. En muchas dinastías, sólo la familia real o la clase literata tenían la oportunidad de disfrutarlo. Generalmente, las especias que se utilizan para el guiso de cordero no son especialmente diferentes a las de la ternera. Se suelen utilizar hinojo, pimienta, angélica, laurel, canela, etc.
Generalmente no se recomienda utilizar demasiados tipos de especias para los guisos. Algunas personas guisan un trozo de carne como en la medicina tradicional china. Como resultado, la olla no tiene ningún sabor a carne y la ganancia supera la pérdida. Después de todo, el objetivo de disfrutar de una comida deliciosa no es tomar medicamentos para curar una enfermedad. Y que el guiso quede delicioso o no no es el único factor clave, sino también la calidad de los propios ingredientes, la temperatura de cocción, etc.
Las anteriores son sólo algunas de las especias más utilizadas. ¡No dudes en compartir tus excelentes prácticas en los comentarios!
¿Qué condimento es más fragante en la carne?
En primer lugar hay que aclarar el alcance de “spice”. En general, las especias forman parte de las especias. Por conveniencia de expresión, las especias deben entenderse como especias.
En segundo lugar, la cuestión es si quieres carne o especias, es decir, si quieres comerla u olerla. Si quieres que la carne tenga un sabor delicioso, debes utilizar la menor cantidad de especias posible, incluida la variedad y la cantidad.
La siguiente es una combinación de mis décadas de experiencia y lecciones. * * * Disfrute de alguna experiencia como referencia.
1. Las funciones de las especias
Básicamente, tienen dos funciones principales: eliminar el olor y aumentar la fragancia. Otras son tonterías, como reponer el qi y la sangre, aliviar la tos y reducir la flema. Algunas especias son de la medicina tradicional china. Si quieres conseguir los efectos terapéuticos de la medicina tradicional china, ¡el uso de especias te hará dudar de tu vida!
La segunda es que es apto para carnes y va de la mano de la comida.
Lo que el mandarín quiere decir es que diferentes carnes usan diferentes especias, y diferentes métodos de cocción también usan diferentes especias.
(1) Carnes de uso común y condimentos básicos en el hogar
1. Para los chinos, la carne de cerdo es la carne con el sabor más ligero. Por eso la carne de cerdo combina bien con casi cualquier otro ingrediente. Todos deben haber comido carne de Mushu. Los ingredientes suelen ser carne de cerdo y nunca he visto ternera ni cordero. Por eso, cocinar carne de cerdo requiere un mínimo de condimentos. Las especias básicas incluyen principalmente cebolla, jengibre, vino (vino amarillo, vino para cocinar), polvo de cinco especias (Thirteen Spice), etc. , su función principal es eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura.
2. La carne de res es un tipo de carne de fibra cruda con un olor fuerte. Debe usarse principalmente para eliminar y tapar el olor al cocinar. Las especias básicas incluyen principalmente cebollas, pimientos, granos de pimienta de Sichuan, pimientos, vino (vino blanco, cerveza, vino tinto, vino de cocina), etc.
3.
El cordero también es una carne con un olor fuerte, pero es relativamente tierna en comparación con la carne de res y también se usa principalmente para eliminar el olor. Las especias básicas incluyen principalmente cebollas, jengibre, granos de pimienta de Sichuan, chiles, vino (vino blanco, vino de arroz, vino de cocina), etc.
4.Pollo. El pollo es una carne de olor suave y textura tierna. El condimento básico es similar al del cerdo y la cantidad se puede reducir a la mitad. Pero a la hora de preparar pollo asado, además de las especias básicas, también se incluyen anís, canela, laurel, nuez moscada, hierba, amomum villosum, regaliz, kaempferol, hinojo, etc. ¡Se trata de agregar fragancia y oler bien!
(2) Métodos de cocción y condimentos de uso común en el hogar.
1. Frito. La carne salteada es el método de cocción más común en los hogares. La carne de cerdo es el principal método de cocción, el cordero y el pollo también son aceptables, la carne de res es poco común. La carne salteada generalmente se corta en trozos finos, finos y pequeños. Generalmente, no es necesario agregar demasiadas especias a las especias básicas.
Guiso. El guisado se utiliza principalmente para trozos grandes de carne y carnes con olor fuerte. La carne guisada (incluidas costillas, codos, carnes blancas) generalmente se puede cocinar con condimentos básicos, y la cantidad puede ser mayor, es necesario agregar carne de cerdo estofada con anís, canela, laurel, etc. Además de las especias básicas, el color del azúcar también se saltea para aumentar el sabor del caramelo. Al guisar ternera se suele añadir clavo, laurel, angélica, piel de mandarina, hinojo, etc. Excepto las especias básicas. Generalmente, la carne estofada no necesita freírse con azúcar. El estofado de cordero (sopa de cordero) se cuece con especias básicas. Se sazona con ajo, cilantro en polvo, pimienta y vinagre de arroz antes de comer para eliminar el olor a cordero y aumentar el sabor umami.
3. Frito. Las especias para carne frita (incluida la frita) pueden referirse a carne frita. Debido a que la carne frita generalmente es blanda y las especias no se pierden fácilmente debido a la volatilización, se debe reducir la cantidad de sólidos.
4. Rellenos. El relleno de carne es el método de cocción más común en los hogares y puede incluir bolas de masa, bollos, wonton, etiquetas, albóndigas fritas u otros ingredientes. Generalmente, solo puede usar especias básicas, agregar el polvo directamente, picar las especias frescas en polvo, mezclar en seco los grumos con agua con especias y agregarlo al relleno. Lo que hay que destacar aquí es que no se recomienda añadir vino de arroz ni vino para cocinar a base de vino de arroz al relleno de carne, porque el relleno de carne producirá un sabor amargo si se deja durante mucho tiempo (como bolas de masa congeladas, wontons , salchichas).
5. Hornear. La barbacoa es una forma de cocinar muy popular en los últimos años y se utiliza principalmente carne de res y cordero. Por eso, generalmente se marina con especias básicas, se asa con comino y semillas de sésamo, y se aumenta la cantidad de pimienta y pimienta para quitar el olor a pescado y aumentar el sabor (no para aumentar la frescura).
3. Los mariscos y el pescado generalmente no necesitan usar especias. Solo use cebolla, jengibre y vino para cocinar para eliminar el olor. Puede aumentar la cantidad de cebolla y jengibre. y utilice vino blanco para quitar el olor.
En cuarto lugar, los condimentos de la comida occidental. La carne al estilo occidental es relativamente sencilla. La carne asada (ternera, oveja, pollo, cerdo) generalmente se cocina frita, frita o asada, y rara vez se marina. Al cocinar, se unta salsa, se espolvorean hierbas, pimienta, sal y se rocía alcohol (licores, vino tinto), pero no es adecuado para los gustos chinos.
En quinto lugar, hablemos finalmente de la carne. La olla caliente ahora se ha extendido por todo el país, y los sabores principales incluyen la olla de sopa clara (representada por la olla de cordero Donglaishun), la olla de mariscos, la olla de champiñones y la olla de aceite rojo (la olla caliente de Sichuan y Chongqing pertenece a esta categoría). La olla de sopa transparente generalmente usa sopa clara, la olla de mariscos usa agua para cocinar la sopa de mariscos y la olla de champiñones usa sopa de champiñones como fondo de la olla, que es relativamente liviana. La carne de shabu-shabu debe sumergirse en agua para condimentarse. Los condimentos de uso común incluyen pasta de sésamo, cebollino, leche fermentada, salsa de soja, aceite de sésamo, cebolla verde picada, ajo picado, vinagre balsámico, aceite de chile, sal, azúcar, etc. Agregue especias como ají, granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, cebollas, jengibre, hierbas, etc., al fondo del cárter de aceite rojo. El objetivo principal de remojar en agua es diluir el fuerte picante, el entumecimiento y el aroma de la carne y resaltar la frescura y ternura de la carne. La carne tiene un sabor muy fragante y el fondo de la olla también es muy fragante.
Esta respuesta involucra muy pocos tipos de especias y está relacionada con el gusto personal. Prefiero el sabor ligero y original y no me gustan los sabores demasiado picantes.
Dirige un restaurante y suele comer cerdo estofado. Hay muchos tipos de especias y se utilizan de diferentes maneras. Debido a que la carne cocida es diferente, los ingredientes anisados destacados también son diferentes.
Al elaborar cordero, el chile es el ingrediente principal y la carne de res es el ingrediente principal. Destacan las pequeñas especias, el cerdo estofado, el anís estrellado y la canela. Intente describir la especia de uso común, el anís estrellado, que se divide en anís estrellado de primavera y anís estrellado de otoño. El anís estrellado de otoño tiene mejor calidad y un sabor más destacado. A menudo se fuma con azufre en el mercado. Tiene un color amarillo brillante, precio bajo, color profundo sin humo, buen sabor y precio elevado. Lo mejor es que se produzca en Guangxi, China.
Shaanxi Hancheng Zanthoxylum bungeanum es el origen de Dahongpao Zanthoxylum bungeanum. Son mejores los que tienen partículas grandes, buen color y sin semillas ni impurezas. Los mejores se llaman pimientos de flor de ciruelo. Si los granos de pimienta de Sichuan están grasosos y aglomerados, no se pueden utilizar. Es amargo. Canela, la canela es la corteza del árbol de osmanto, una especia típica de fuerte fragancia. La piel es gruesa, fragante, no mohosa ni apolillada, y es mejor pintarla a mano con aceite. Se utiliza principalmente la piel de los frutos de la hierba y de la fruta de la hierba, y las semillas del interior son amargas. Generalmente se utiliza o se retira entero. Es mejor si las partículas son grandes, uniformes y libres de insectos.
Las hojas aromáticas son las hojas de canela. Tienen una fragancia más ligera que la canela y son quebradizas cuando se secan. Lo mejor es secar toda la hoja para evitar el moho. En casa hay dos tipos de carne, anís estrellado y canela, que son las más deliciosas.
La carne es uno de los alimentos más habituales en la vida diaria. A muchas personas les gusta comer carne, pero no pueden prepararla tan deliciosa como en un restaurante en casa. Entonces el problema son las especias. Si no puedes combinar las especias adecuadamente, no podrás preparar comida deliciosa.
Las especias utilizadas en los guisos varían según la región y los hábitos personales. Los más utilizados son: anís, corteza de pimiento, canela, piel de mandarina, hinojo, comino, amomum villosum, cardamomo, frutos de hierba, clavo, tres naftalenos, angélica angélica, galanga, etc. La proporción es diferente, el efecto es diferente. De hecho, la carne guisada no requiere demasiado condimento, la clave es el método. La función principal de las especias en la cocina es eliminar los olores de los ingredientes alimentarios. Entonces, no es bueno poner todas las especias a la vez. Si la comida no tiene un sabor especial que deba enmascararse, arruinará el sabor del plato.
En casa suelo comer cerdo, así que he recopilado algunas recetas. Por ejemplo, las hojas de laurel, el hinojo, la cáscara de mandarina y la galanga pueden estar juntas, y la nuez moscada, la hierba, el clavo y la angélica pueden estar juntas. Diferentes combinaciones tienen diferentes efectos y diferentes beneficios en el cuerpo. Las especias tienen poco valor medicinal, por lo que al utilizar suplementos dietéticos, puede consultar las funciones de las especias.
Con frecuencia, el tío Hao cocina 5-6 trozos de hojas de cerdo, 2-3 trozos de anís estrellado, 1 cucharadita de hinojo, 8-10 trozos de pimienta, 1 trozo de canela, 1-2 trozos de hierba. fruta (triturada), amomum villosum 4-6 trozos de cardamomo, cebolla verde y jengibre son imprescindibles. A veces se agregan clavos, pero solo se agregan unos pocos trozos. Si cocinas mucho, la fórmula anterior se puede ampliar proporcionalmente. Además, cabe mencionar que el jengibre tiene una gran capacidad para eliminar el olor a pescado, lo cual creo que es muy necesario.
¡Sigue los métodos del tío Hao y te convertirás en chef en poco tiempo!
Cuando se utiliza carne para guisar, guisar, salsear y estofar platos, el uso de especias siempre ha sido una tarea aparentemente de alta tecnología. Muchas marcas tradicionales y recetas secretas también se basan en la combinación de. especias. Pero las especias no son omnipotentes. Las diferentes carnes tienen diferentes métodos de cocción y las especias adecuadas correspondientes también son diferentes.
Por ejemplo, a la hora de cocinar carne de cerdo, es más adecuado utilizar anís estrellado, canela, clavo, pimienta, nardo, regaliz, etc. No es adecuado para las llamadas especias "ladrones", como Angelica dahurica, Caoguo, pimienta larga, Amomum villosum, etc.
La carne de vacuno es un ingrediente versátil, como las fresas, la canela, las hojas de laurel, el hinojo, la pimienta larga, la nuez moscada, la pimienta, los granos de pimienta de Sichuan, etc. Pero la carne de res no se debe condimentar con fruta del monje, litospermo o cáscara de mandarina.
Pollos, patos y aves como Amomum villosum, Caoguo, Angelica dahurica, hierba de limón y canela, pero no son aptos para especias como el hinojo, la pimienta blanca y el hinojo.
El cordero tiene más personalidad, por lo que los condimentos utilizados para el cordero no deben ser demasiados ni demasiado fragantes. Lo que es adecuado para el pollo a menudo no lo es para el cordero. La mejor combinación con el cordero es el comino, que huele a olor corporal...
No soy chef, pero sí un entusiasta de la comida.
El año pasado me quedé en casa durante un año y aprendí algo de comida. Soy un verdadero entusiasta de la comida. Si no como carne durante tres días, perderé el sabor. Pero comer carne de cerdo frita casera todos los días era demasiado insulso y no tenía dinero para salir a comprar carne de cerdo salteada, así que tuve que prepararla yo mismo.
No tengo la costumbre de hacer fotos antes de cocinar. Las palabras son de experiencia personal y las imágenes son de Internet. Si las imágenes no coinciden con las palabras, esperaré y veré.
Cazuela
Un trozo de panceta de cerdo
Salsa de soja, salsa de soja
Azúcar moreno
Cebolla, jengibre y ajo
Las especias que utilizo son canela, laurel, anís estrellado, canela, regaliz, hinojo, cardamomo, piel de mandarina, clavo, galanga y kaempferol.
Lavar la panceta y cortarla en trozos.
Añadimos agua a la cazuela, añadimos la cebolla, el jengibre y los ajos. Después de hervir, echamos la panceta de cerdo cortada en dados. El chico irá sacando la espuma mientras cocina. Vierta la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, agregue el azúcar moreno y cocine por 10 minutos. Luego agregue la canela, el geranio, el anís estrellado, la hierba, el regaliz, el hinojo, el cardamomo, la cáscara de mandarina, el clavo, la galanga y el kaempferol preparados.
Cocinar durante 3 horas, luego sacar y comer. La salsa de ajo y la salsa de chile saben mejor cuando se cortan en rodajas.
No uses demasiada cantidad de cada especia, solo pellizca un poco de cada una o pellizca una a la vez.
¿Qué condimento es más fragante en la carne? Hay una bendición aquí. Cocinemos la carne de inmediato y hagámoslo saber a todos ~
En primer lugar, debemos aclarar el alcance de las "especias". En general, las especias forman parte de las especias. Por conveniencia de expresión, las especias deben entenderse como especias.
En segundo lugar, la cuestión es si quieres carne o especias, es decir, si quieres comerla u olerla. Si quieres que la carne tenga un sabor delicioso, debes utilizar la menor cantidad de especias posible, incluida la variedad y la cantidad.
1. Las funciones de las especias
Básicamente, tienen dos funciones principales: eliminar el olor y aumentar la fragancia. Otras son tonterías, como reponer el qi y la sangre, aliviar la tos y reducir la flema. Algunas especias son de la medicina tradicional china. Si quieres conseguir los efectos terapéuticos de la medicina tradicional china, ¡el uso de especias te hará dudar de tu vida!
La segunda es que es apto para carnes y va de la mano de la comida.
Lo que el mandarín quiere decir es que diferentes carnes usan diferentes especias, y diferentes métodos de cocción también usan diferentes especias.
(1) Carnes de uso común y condimentos básicos en el hogar
1. Para los chinos, la carne de cerdo es la carne con el sabor más ligero. Por eso la carne de cerdo combina bien con casi cualquier otro ingrediente. Todos deben haber comido carne de Mushu. Los ingredientes suelen ser carne de cerdo y nunca he visto ternera ni cordero. Por eso, cocinar carne de cerdo requiere un mínimo de condimentos. Las especias básicas incluyen principalmente cebolla, jengibre, vino (vino amarillo, vino para cocinar), polvo de cinco especias (Thirteen Spice), etc. , su función principal es eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura.
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2. BBQ coreana Nunca he entendido por qué la carne frita en un wok se llama BBQ. La barbacoa coreana tiene un sabor fresco al principio, pero se vuelve aburrida después de comer demasiado. El tema siempre es la salsa dulce y picante (aunque también se pueden agregar otras cosas), asados de papel y asados en sartén completamente no porosos. En mi opinión, hay un problema fatal. La humedad de la carne se desborda y se empapa en la bandeja para hornear, afectando seriamente el crujiente que debe tener la barbacoa.
El olor de una parrillada de carbón es el olor a humo. Todo el mundo sabe que provoca cáncer, pero el sabor de la parrillada con carbón es la magia del dedo dorado que ilumina todas las barbacoas. El pato pekín asado con madera de durazno puede disfrutar de una ligera fragancia.
Si usas electricidad para asar...
Así que ahora come menos barbacoa coreana. ...
Una barbacoa que no esté ligeramente expuesta al fuego de carbón no despertará un gran apetito.
3. Barbacoa japonesa. Vi el tercer episodio de la segunda temporada de "Lonely Food" antes, pero no entendía el encanto de la barbacoa japonesa.
La pequeña barbacoa con brasero de estilo japonés puede lograr por completo la trinidad.
Carne:
La carne copo de nieve es algo que debes probar, con grados que van desde m1 a m12. Es caro y cuanto mayor es el grado, más caro es. Comer demasiado es como comer tu propia carne. El artículo de lujo que es la carne tiene tanto la ternura de la carne magra como la fragancia de la carne grasa. La carne es rica y adictiva al primer sabor, pero se vuelve grasosa después de comer demasiado.
Ingredientes: Puedes mezclarlo tú mismo, pimienta negra, mostaza, sal marina o sal cristal, salsa de soja japonesa, a mí personalmente me gusta la salsa de frutas... añade un poco de zumo de limón y pimienta negra picada, Será salado en la boca, el sabor a pimienta negra es fuerte, el fuego de carbón es fragante, un poco amargo y dulce, morder un trozo de carne carbonizada y regordeta es como morder un sueño colorido.
Salsa de soja y zumo de limón
Un trozo de barbacoa, unos granos de sal cristalina, pimienta negra y salsa de soja dulce japonesa se pueden combinar con un sabor sorprendentemente rico a filete japonés. Mucho mejor que comer carne inflada. lt(￣︶￣)gt;
Fuego: si usa carbón de frutas plano, el humo será pequeño y la barbacoa tendrá olor a frutas quemadas, lo que hace que la gente quiera parar. Sin este sabor a carbón, toda la barbacoa sería como un cuadro sin fondo.
La barbacoa sin fuego de carbón no es barbacoa... ¿No hay refutación? (?`)
Finalmente, el carbono también se ha convertido en un condimento.
Si las algas Poly son el sabor del mar, la barbacoa de carbón es el sabor del fuego.
Parece que hoy no tiene posibilidades de hacer salsa de soja con curry.