¿Se puede masticar y freír la grasa de la panceta de cerdo?
La grasa de la panceta de cerdo no se puede masticar bien. Hay seis posibles razones.
En primer lugar, la panceta de cerdo no es pura panceta de cerdo, puede ser la cintura. No hay mucha carne de cerdo pura con tres capas en el cuerpo del cerdo, la mayor parte se vende en la panza del cerdo. La carne es grasa, menos magra, la piel envejecida y el picante profundo;
En segundo lugar, los tipos de carne de cerdo son diferentes, y es muy probable que se utilicen cerdos viejos o cerdas. La piel de ambos es difícil de masticar mediante fritura directa, lo que es lo más probable. Esta situación también es consistente con la pregunta del sujeto. Lo que compré fue panceta de cerdo de una cerda vieja. No se pueden freír directamente las rodajas de carne al gusto, lo que puede provocar la devolución del plato.
En tercer lugar, temperatura de fritura. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, la piel de cerdo cambiará de color instantáneamente después de cocinar la panceta y la contracción hará que la piel de cerdo quede extremadamente dura y masticable.
En cuarto lugar, no se fríe con panceta de cerdo fresca. En este caso, después de cortar la panceta de cerdo congelada, la temperatura del aceite es alta, el agua se derrite y se evapora rápidamente, y la piel se encoge y pierde agua instantáneamente, lo que hace que los poros de la piel de cerdo se expandan, el colágeno se solidifique y que la piel del cerdo se endurezca.
5. Añade sal a la panceta de cerdo frita demasiado pronto. La sal hará que la panceta de cerdo pierda agua y la piel se encoja, lo que provocará una pérdida de sabor.
En sexto lugar, la panceta de cerdo que se utiliza en algunos platos debe marinarse para eliminar el olor. Por ejemplo, agregar vino de cocción y jugo de jengibre para marinar también hará que la carne sea rica en humedad y quede muy tierna al freírla.