¿Cómo hacer tarta tártara rusa?

1. Kystyby

Esta palabra es muy difícil de pronunciar para los extranjeros, pero aún así vale la pena recordarla. Es un pastelito tierno y suave doblado en forma de media luna. Es una receta muy antigua y proviene de los bosques, la naturaleza y las tumbas antiguas de la región del Volga Central. Freír el pan plano en una sartén, cubrirlo con una capa de aceite refinado y rellenarlo con gachas de arroz amarillo o puré de patatas. Los chefs de hoy necesitan años de práctica para lograr que esta sencilla comida tenga el sabor ideal, pero las amas de casa tártaras nacen con esta habilidad.

Fotografía: Marina Mironova

2. Pastel Triangular (Echpochmak)

Fotografía: Marina Mironova

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El pastel triangular, o "triángulo", es la base de la cocina tártara. A primera vista, parece un pastel simple: masa, carne, cebolla y papas cortadas en cubitos, envueltos en bollos triangulares y luego horneados en el horno. Pero los detalles no son tan simples. Por ejemplo, cómo hacer que la masa quede suave y esponjosa, aunque está rellena de carne jugosa, queda una capa de piel crujiente en el exterior, cómo mezclar los distintos ingredientes en proporciones, etc. Finalmente, cómo agregar "amor". "¡Éste es el ingrediente más importante! ¡Por eso no se pueden comprar deliciosas tartas triangulares en cafeterías y tiendas!" Cuando se trata de los fundamentos de la dieta nacional, las abuelas tártaras hablan en serio. Sin embargo, la cata comparativa siempre les da la razón. El pastel triangular perfecto de la "abuela" debe ser tibio, pesado, fragante y permanecer caliente durante horas. La tarta triangular se puede rellenar con diferentes carnes, pero las mejores combinaciones son la de cerdo y pato, cordero y oca.

3. Salchicha de carne de caballo (Kazylyk)

Fotografía: Marina Mironova

Salchicha de carne de caballo secada al aire en rodajas finas. El método proviene de la Horda de Oro. En el siglo XIII, los tártaros, los nómadas y conquistadores más móviles de Eurasia a ambos lados del río Volga, dominaron el método de elaboración de esta salchicha.

4. Ganso seco (Kaklagan kaz)

Fotografía: Marina Mironova

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Si Kazán tuviera una insignia gourmet, su imagen sería un ganso seco con un pastel triangular dorado como fondo. La oca seca es para Tartaristán lo que el jamón español es para España. Incluso hay pueblos dedicados a la cría de gansos. El buen ganso secado al aire es ante todo un plato dietético especial y se come mejor con arroz amarillo, cebada y remolacha. El proceso de secado al aire sigue métodos antiguos y no es complicado en sí mismo, pero requiere tiempo y paciencia. Limpie los órganos internos del ganso, aplíquele sal, envuélvalo en papel encerado y cuélguelo en un ático lejos de la luz solar directa y del viento durante 3-4 meses. Durante este tiempo la carne de oca absorbe grasas aromáticas y beneficiosas y adquiere un color rojo oscuro, como el jamón español. No sólo es memorable, sino que también tiene un sutil aroma dulce y salado.

5 Zur-belish con ganso (Zur-belish con ganso)

Fotografía: Marina Mironova

Belish es un pastel pequeño, Zur-belish es extra. pastel grande. Todo el pastel de ganso es una auténtica comida gourmet. Se trata de un pastel redondo, dorado, con forma y tamaño como un plato de sopa gigante, que los tártaros sólo preparan cuando organizan una cena familiar o reciben invitados especiales. El pastel de ganso entero se rellena con carne y menudencias de un ganso entero, además de muchas patatas y cebollas. Antes de asar, sácalo y vierte caldo de oca encima, luego mételo al horno y continúa asando.

6. Talkysh kaleve

Fuente de la imagen: Bakhetle

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Tatarstán ha sido centro de tránsito de cultura, conocimiento y gastronomía entre Oriente y Occidente y entre Norte y Sur desde la antigüedad. A partir del siglo XVII, Kazán se convirtió en una de las paradas importantes en la ruta del té de China a Europa.

No es de extrañar que beber té no sea sólo una tradición en Kazán, sino también una forma de vida, que incluye cómo beberlo, con quién y, lo más importante, con qué beberlo. Siempre hay una gran sección de libros de cocina locales dedicada a la "mesa del té".

Mista es el postre tártaro más delicioso y difícil de hacer. Se elabora compactando finas hebras de miel en una forma de campanario crujiente y deliciosa. En el siglo XIX, los tártaros Borhan y los antepasados ​​de la familia Severin trajeron este método de postre turco a Kazán. En la década de 1990, Niyaz Sefrin construyó un imperio de confitería que producía Mista en masa. Dado que la preparación de este dulce requiere mucho trabajo agotador, este imperio de la confitería no tiene competencia.