¿Qué son los alimentos con nitrosaminas?

Pescado, huevos, jamón, encurtidos, tofu fermentado, tocino, mostaza, verduras, carnes y judías, etc. El nitrito se encuentra ampliamente en la naturaleza. Muchos alimentos contienen nitritos. Por ejemplo, las verduras contienen 4 mg/kg, la carne contiene 3 mg/kg y los huevos contienen 5 mg/kg. Los frijoles y los productos de soja contienen niveles más altos de nitrito. Debido a que la soja depende de los rizobios para sintetizar proteínas, la materia prima es el nitrógeno, incluido el ácido nítrico y el nitrito.

Pescado, huevos, jamón, pepinillos, tofu fermentado, tocino, mostaza, verduras, carnes y judías, etc. El nitrito se encuentra ampliamente en la naturaleza. Muchos alimentos contienen nitritos. Por ejemplo, las verduras contienen 4 mg/kg, la carne contiene 3 mg/kg y los huevos contienen 5 mg/kg.

Los frijoles y los productos de soja contienen altos niveles de nitrito. Debido a que la soja depende de los rizobios para sintetizar proteínas, la materia prima es el nitrógeno, incluido el ácido nítrico y el nitrito. La soja depende del nitrógeno para obtener nutrientes, por lo que se permite que los alimentos de soja contengan niveles más altos de nitrato y nitrito que otros alimentos. A nivel internacional, los límites de seguridad para alimentos como los frijoles también se han relajado apropiadamente.

Además, el nitrito no se acumula en el organismo y puede excretarse a través de la orina. En términos generales, sólo grandes dosis de nitrito sin ingesta de vitamina C causarán daño al cuerpo humano.